Grzyby przepisy i pomysły na Jedzenie dla dzieci

Przeszukaj tę stronę

każdy wie, że kolorowe owoce i warzywa są dobre dla Ciebie – ale co z drabiniastymi grzybami? Czy oprócz smaku oferują coś do diety – i czy są bezpieczne dla dziecka do jedzenia?

ta strona analizuje zalety spożywania grzybów – i wyjaśnia, dlaczego zalecamy nigdy nie podawać ich na surowo.

wartość odżywcza grzybów

grzyb nie jest ani owocem, ani warzywem – w rzeczywistości jest grzybem jadalnym!

w niektórych częściach świata – a zwłaszcza w kulturach wschodnich – uważa się, że grzyby mają znaczące korzyści zdrowotne, podczas gdy w świecie zachodnim tradycyjnie postrzegano je jako mające niewielką wartość odżywczą.

jednak powoli pojawia się inna historia, ponieważ ich korzyści są dokładniej badane.

większość gatunków grzybów zawiera witaminy z grupy B, witaminę C, białko, żelazo, potas, selen i inne minerały. Są również szczególnie bogatym źródłem związków zwanych beta-glukanami, które wspomagają układ odpornościowy i chronią organizm przed chorobami-a także ważnym przeciwutleniaczem o nazwie ergotioneina.

chyba najciekawszy ze wszystkich jest fakt, że grzyby są jedynym Nie-zwierzęcym źródłem witaminy D, „słonecznej witaminy”, w której tak wiele dzieci ma niedobór. Grzyby faktycznie przekształcają światło słoneczne w witaminę D w taki sam sposób, jak my ludzie w naszej skórze. Co więcej, zawartość witaminy D w grzybach jest stabilna, co oznacza, że nie zmniejsza się znacząco podczas gotowania.

obecnie stosuje się techniki, aby grzyby były jeszcze lepszym źródłem witaminy D w przyszłości, zwiększając ich ekspozycję na światło UV.

odmiany grzybów

w świecie zachodnim najczęściej spożywane są grzyby białe lub crimini.

grzyby Portabella (lub portobello) są również świetnym faworytem, a ich „mięsista” konsystencja sprawia, że są popularne w dietach wegetariańskich. Umieszczone w kanapce są często spożywane zamiast zwykłego burgera „wołowego”. Grzyby Portabella nie są jednak odrębnym „gatunkiem” … są w rzeczywistości w pełni uprawianymi grzybami crimini!

bardziej egzotyczne gatunki grzybów, takie jak shiitake, maitake i oyster, zyskują na popularności dzięki bogatemu smakowi i postrzeganym korzyściom zdrowotnym.

biorąc to pod uwagę, badania sugerują, że zwykłe pieczarki są co najmniej porównywalne z bardziej egzotycznymi odmianami pod względem wartości odżywczej, a w niektórych przypadkach nawet je przewyższają!

dlaczego nigdy nie należy podawać pieczarek na surowo

podawanie pieczarek na surowo, pokrojonych i posypanych na przykład sałatką jest często przedstawiane jako zdrowa opcja.

jednak istnieją dowody sugerujące, że grzyby nie powinny być spożywane na surowo – ani przez dziecko, ani przez innych członków rodziny.

• ściany komórkowe grzybów są wykonane z mycochityny – substancji, która jest bardzo trudna do trawienia przez organizm ludzki. Gotowanie grzybów rozkłada mycochitin, nie tylko ułatwiając ich strawienie, ale także uwalniając składniki odżywcze do wchłaniania przez organizm.
• istnieje ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego przez surowe grzyby – szczególnie, jeśli wziąć pod uwagę, że czasami są uprawiane na oborniku!
• gotowanie grzybów pomaga niszczyć składniki, które mogą prowadzić do podrażnień lub reakcji alergicznych.
• surowe grzyby-w tym grzyby białe/crimini – zawierają potencjalnie rakotwórcze związki zwane hydrazynami. Uważa się, że znaczna część zawartości hydrazyny w grzybach jest niszczona przez dokładne ich gotowanie.

Źródła:

Grzyb Maynia

Hepatocarcinogenesis przez hydrazynę mykotoksyny grzybów jadalnych

Kiedy moje dziecko może jeść grzyby?

grzyby nie znajdują się na liście produktów „wysokiego ryzyka” pod względem ich możliwości wywołania reakcji alergicznej.

chociaż alergia na grzyby nie była szeroko badana, uważa się, że jest stosunkowo rzadka (źródło: alergia na grzyby).

reakcje alergiczne na grzyby występują zwykle w ciągu 30 minut po spożyciu i obejmują swędzenie, pokrzywkę, obrzęk warg/języka/gardła, zawroty głowy i rozstrój brzucha. Czasami alergia na grzyby może powodować trudności w oddychaniu-czasami poważne.

zawsze skonsultuj się z lekarzem, jeśli podejrzewasz, że Twoje dziecko doświadcza reakcji alergicznej na jakikolwiek pokarm.

grzyby nie są ogólnie uważane za idealne pierwsze danie dla dziecka, głównie dlatego, że rzadko są podawane same i lepiej mieszają się z innymi daniami.

biorąc pod uwagę, że ryzyko reakcji alergicznej jest niskie, możesz – za zgodą lekarza – włączyć dobrze ugotowane grzyby do przepisów na żywność dla dzieci, gdy twoje dziecko będzie już cieszyć się różnorodnością bardziej typowych „pierwszych pokarmów” – zazwyczaj od około 7-8 miesiąca życia. Ze względu na ich miękką konsystencję, są one na ogół łatwe do jedzenia przez dzieci po posiekaniu i niekoniecznie wymagają czyszczenia.

wybór i przechowywanie grzybów

świeże grzyby powinny być jasne, o pulchnej, jędrnej konsystencji. Grzyby, które są „ponad swoje najlepsze” mają ciemniejszy kolor i mogą wyglądać zwiędłe lub czuć się śluzowate – należy ich unikać.

zapakowane w wilgotny ręcznik papierowy świeże grzyby będą trzymać w lodówce do tygodnia.

Czyszczenie i przygotowywanie grzybów

grzyby mogą być trochę niewygodne do czyszczenia, ponieważ nasiąkają wodą i mogą być bardzo rozmoczone.

koneserzy grzybów powiedzą ci, aby wyczyścić je szczotką do grzybów i bez wody, chociaż mamy tendencję do przycinania łodyg, obierania ich (tak, można to zrobić i jest naprawdę bardzo łatwe!), a następnie należy je szybko spłukać przed gotowaniem.

jeśli nie chcesz ich obierać, spróbuj wytrzeć je do czysta wilgotnym ręcznikiem papierowym.

Uwaga: łodygi grzybów są jadalne, ale są łatwe do usunięcia, jeśli nie chcesz ich używać. Możesz następnie wrzucić je do domowej roboty bulionu / bulionu, aby uzyskać trochę dodatkowego smaku! Łodygi grzybów shiitake mogą być jednak bardzo twarde i zwykle najlepiej je usunąć przed gotowaniem.

Grzyby przepisy kulinarne dla dzieci

odpowiednio ugotowane grzyby stanowią smaczny dodatek do przepisów kulinarnych dla dzieci.

dodają przyjemnego smaku, gdy są gotowane w sosach makaronowych i są świetnie Prażone wraz z innymi pożywnymi warzywami! Portabellas stanowią zdrową alternatywę dla zwykłych hamburgerów i są doskonałym zamiennikiem mięsa w wielu przepisach, zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.

są też pyszne w omletach, chociaż zalecamy gotowanie ich osobno, a następnie dodawanie do jajek. Ma to na celu zapewnienie, że są one dokładnie gotowane, a nie bardzo lekko gotowane, jak grzyby w omletach wydają się być!

więcej artykułów i przepisów…

kreatywne wegetariańskie przepisy kulinarne dla dzieci

Tofu Przepisy kulinarne dla dzieci

Indyjskie przepisy kulinarne dla dzieci

15 pomysłów na śniadanie dla dzieci

Top