nasi przyjaciele, którzy hodują jelenie, dali nam pieczeń z dziczyzny.
mieliśmy dziczyznę z nich w przeszłości. W zeszłym roku zrobiłam fantastyczną pieczoną polędwicę z dziczyzny. Ugotowałem go do średniej i był delikatny, wilgotny i pyszny.
nie jestem ekspertem od dziczyzny i może to być trudne. Nie ma tłuszczu marmurkowanie jak wołowina robi tak, podczas gdy może być delikatne i pyszne gotowane średnio lub średnio rzadkie, może być suche jak kurz i trudne, jeśli dobrze zrobione.
to zależy od cięcia a ja nie miałem pojęcia jakie mam cięcie. Był starannie zawiązany, więc założyłem, że ma kość lub kości usunięte.
czy nie….
zaczęłam szukać przepisów on-line.
jak zwykle informacje były obszerne, zaskakujące i sprzeczne.
to właśnie zrobiłem – i oboje zgodziliśmy się, że było fantastycznie. Był wilgotny i rozpadał się, kiedy go pociął.
idealnie!
dziczyzna wolno pieczona
Łączny czas: 5 godzin
godzin plus czas marynowania
składniki:
- 34zł (1000gr) pieczeń z dziczyzny
- marynata:
- 1 1/2 szklanki (12 uncji, 360 ml) wody
- 1 1/2 szklanki (12 uncji, 360 ml) czerwonego octu winnego
- 1 łyżka soli
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki jagód jałowca
- 1/2 łyżeczka całych goździków
- do pieczenia:
- 3 szalotki, pokrojone na pół
- 1 czerwona cebula, pokrojona w kliny
- 8 ząbków czosnku, zmiażdżonych
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 szklanka (8 uncji, 240 ml) czerwonego wina
- 3/4 szklanki (6 uncji, 180 ml) wołowiny zapas
- 3 liście laurowe
- 1 bukiet garni
- 1 łyżka papryki
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej (maizena, mąka kukurydziana) rozpuszczone w 3 łyżki wody
:
- wymieszać wszystkie składniki do marynaty. Dodać dziczyznę i marynować 6-8 godzin.
- Usuń dziczyznę i osusz, odrzucając marynatę.
- rozgrzej olej w ciężkiej zapiekance z pokrywką.
- Dodaj dziczyznę i brązową studnię.
- dodaj cebulę, szalotkę i smaż, aż lekko się rumią.
- dodaj wino, wywar, paprykę i zioła. Podgrzać do wrzenia.
- przykryj i włóż do piekarnika 250F (125C) na 4 godziny. Sprawdź od czasu do czasu i dodaj więcej wina, jeśli zacznie wyglądać na suche.
- podawać:
- usunąć dziczyznę i ogrzać.
- Usuń i wyrzuć liście laurowe i bukiet garni.
- SOS podgrzać z szalotką i cebulą do wrzenia.
- rozpuść skrobię kukurydzianą w wodzie. dodajemy i mieszamy do zgęstnienia.
- dziczyznę pokroić w plasterki, łyżkę cebuli, szalotkę i podawać.
Drukuj przepis
to było więcej niż mogliśmy zjeść we dwoje….
nastÄ ™ pnej nocy pokroiĺ 'am resztÄ ™ dziczyzny na kawaĹ’ ki i dodaĺ ’ am do sosu wiÄ ™ cej cebuli, szalotki i wina.
ja swoje miałam nad makaronem jajecznym, mon mari wybrała puree ziemniaczane (i bez zdjęcia).
za drugim razem było jeszcze lepiej.
to długie, powolne gotowanie dało mi do myślenia…..
może już czas, żebym przemyślał opcję powolnej kuchenki.
miałem rok temu, kiedy po raz pierwszy pojawił się rywal z garnkiem.
rzadko go używałem….
byłem zdania, że mogę zrobić wszystko w ciężkiej zapiekance, albo na kuchence, albo w piekarniku, co można zrobić w wolnej kuchence,
i może mi się uda.
ale może powinnam mieć nową zabawkę.
dawno nie miałam nowej zabawki kuchennej.
przygotowując się do zdobycia nowej zabawki przeglądałam książki kucharskie.
Proszę, proszę, proszę powiedz mi, że ludzie nie gotują z konserwową zupą serową.
Proszę…..
sama myśl przyprawia mnie o dreszcze.
jedna z książek, do której zajrzałam, miała przepis na „skondensowaną zupę serową cheddar” i „skondensowaną śmietanę z rosołu”….. I sól do smaku (?
chyba bede musial spedzic troche powaznego czasu w powolnej kuchence Kalyn od podstaw.
jestem pewna, że nie znajdę tam skondensowanych zup…. (trzymam kciuki).