wszystkie Cantaloupe dostępne obecnie w sklepach są bezpieczne do spożycia — o ile przestrzegane są podstawowe zasady bezpieczeństwa żywności-i nie mają żadnego związku z kantalupami zanieczyszczonymi listerią, które od września 2014 r. 24 zachorowało co najmniej 61 i zabiło 10 lub więcej osób-poinformowało kilku ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności.
powód tych zapewnień sprowadza się do tego: sezon wegetacyjny kantalupy na obszarze Kolorado, gdzie znajduje się gospodarstwo związane z wybuchem Listeria, dobiegł końca.
Steve Patricio, przewodniczący California Cantaloupe Advisory Board, powiedział wiadomości Bezpieczeństwa Żywności na Wrzesień. 23 że żadne kantalupy z Kolorado nie zostały wysłane z tego rosnącego regionu od ponad dwóch tygodni.
„To już za nami.”
prezes i dyrektor generalny Westside Produce, Kalifornijskiego nadawcy i pakującego kantalupy i melony miodowe, Patricio jest również przewodniczącym Rady Doradczej Center for Produce Safety.
„Konsumenci mogą kupować melony bez zastanowienia się nad ryzykiem. Przyczyna wybuchu epidemii została namierzona. Te melony nie są już dostępne.”
urzędnicy służby zdrowia publicznego doszli do wniosku, że źródłem epidemii Listeria była kantalupa uprawiana w Jensen Farms Inc z siedzibą w Colorado. i sprzedawane pod marką Rocky Ford lub Frontera Produce, Rocky Ford Cantaloupes. Firma dobrowolnie wycofała swoje kantalupy wysłane w okresie od 29 lipca do września. 10. Patricio powiedział, że 300,000 kartonów zostało wycofanych. Kartony zwykle zawierają od 12 do 18 kantalup.
chociaż kantalupy zostały wysłane do 22 Stanów, Patricio powiedział, że wycofanie stanowi odosobniony incydent z udziałem tylko jednego gospodarstwa / nadawcy/pakującego.
patrząc na przywołane 300 000 kartonów, Patricio powiedział, że tylko w sierpniu Kalifornia wysłała 10 milionów kartonów, a w 5-miesięcznym sezonie stanowym na ogół wysyła 30 milionów kartonów.
mimo to wie, że” tragedia będzie rosła”, a choroby związane ze skażoną kantalupą będą nadal weryfikowane.
to dlatego, że okres inkubacji szczepu Listeria, który spowodował wybuch wielostanowy, wynosi około 3 tygodni, chociaż może upłynąć nawet 2 miesiące, zanim się rozwinie po wystawieniu osoby na skażoną żywność.
według Centers for Disease Control and Prevention, osoba zakażona bakteriami zwykle ma gorączkę i bóle mięśni, które często są poprzedzone biegunką lub innymi objawami żołądkowo-jelitowymi. Dodatkowymi objawami mogą być bóle głowy, sztywność karku, splątanie, utrata równowagi i drgawki.
każdy, kto zjadł kantalupę i doświadcza tych objawów, powinien skontaktować się z lekarzem.
w Stanach Zjednoczonych około 1600 osób rocznie poważnie choruje na listerię. Z nich zginęło 260 osób.
Listeria jest zwykle związana z mięsem delikatesowym, hot-dogami i produktami mlecznymi. Do czasu niedawnego wybuchu Cała kantalupa nigdy nie była powiązana z wybuchem Listeria, chociaż przypadki E. coli i salmonelli były powiązane z ciętą kantalupą.
Patricio chwali food and Drug Administration, CDC, urzędników zdrowia publicznego i społeczność ds. bezpieczeństwa żywności za ich „dojrzałość” w radzeniu sobie z sytuacją. Powiedział, że Colorado zaczęło wcześnie ostrzegać konsumentów i że istnieje wiele otwartości co do dokładnego źródła epidemii.
„z tego powodu uratowali życie i zapobiegli wielu chorobom”-powiedział Patricio, kontrastując z poprzednimi epidemiami, w których urzędnicy i agencje zdrowia publicznego były strzeżone o posiadanych informacjach.
Trevor Suslow, Specjalista ds. badań nad bezpieczeństwem żywności w UC Davis, zgadza się z Patricio, że kantalupy są bezpieczne do jedzenia, o ile zostaną podjęte podstawowe środki bezpieczeństwa żywności-tak jak to ma miejsce w przypadku wszystkich świeżych produktów.
„takie wydarzenia zawsze powodują przerwę” „Ale ważne jest, aby pamiętać, że ludzie w tym kraju jedzą dużo kantalup.”
powiedział, że epidemia z pewnością nie zmieni jego nawyków żywieniowych.
„to było odosobnione, małe wydarzenie”, powiedział, odnosząc się do ilości kantalup produkowanych przez gospodarstwo związane z epidemią. „Nie ma powodu, aby sądzić, że istnieje jakaś różnica w bezpieczeństwie kantalup na rynku teraz niż przed wybuchem epidemii.”
bezpieczeństwo żywności Kantalupy
całe melony
ponieważ kantalupy są uprawiane w bliskim kontakcie z ziemią, mogą czasami zostać zanieczyszczone bakteriami z gleby, wody lub zwierząt, zgodnie z publikacją Uniwersytetu Kalifornijskiego na temat bezpiecznego obchodzenia się z kantalupami. Ponadto mogą być zanieczyszczone przez kontakt z ludźmi podczas lub po zbiorach.
Suslow, jeden z autorów publikacji, powiedział, że konsumenci powinni poświęcić trochę czasu na oglądanie kantalup w sklepach lub innych miejscach, w których są sprzedawane, i wybrać te wolne od skaz, cięć, zatopionych obszarów lub wzrostu pleśni. (Jednak, kantalupy zwykle mają obszar, który jest jaśniejszy kolor niż reszta melona, ponieważ to, gdzie melon spoczywał na ziemi, podczas gdy rośnie.
„Wybierz dźwięk, nienaruszony” – powiedział Suslow.
gdy już przyniosłeś melona do domu, nie myj go, dopóki nie będziesz gotowy go zjeść. Jeśli nie jest całkiem dojrzały, dobrze jest trzymać go na blacie kuchennym przez dzień lub dwa, ale ponownie nie myj go wtedy ani przed włożeniem do lodówki. Powodem tego, powiedział, Jest to, że kantalupy są „owocem pustyni” i muszą być suche. Moczenie ich i włożenie do lodówki może wywołać pleśń.
ważne jest również, aby pamiętać o umyciu rąk przed i po kontakcie z kantalupą i zawsze używać czystego sprzętu, przyborów i powierzchni tnących. Ponadto, jeśli trzymałeś kantalupę na blacie przed włożeniem jej do lodówki, Wyczyść licznik po przeniesieniu melona do lodówki.
kiedy włożysz melona do lodówki, nie pozwól mu wejść w kontakt z innymi pokarmami. Zapewni to, że pokarmy, takie jak mięso i drób, nie zanieczyszczą go — lub jeśli na powierzchni melona znajdują się bakterie, bakterie nie zanieczyszczą żadnego jedzenia w lodówce.
najlepsza temperatura do przechowywania dojrzałej kantalupy wynosi od 36 do 41 stopni F (2,2 do 5 stopni C). Aby zapobiec wysychaniu melona, najlepszy poziom wilgotności wynosi od 95 do 100 procent. Z tego powodu najlepszym miejscem do umieszczenia kantalupy jest chrupka w lodówce.
przy zakupie w sklepie spożywczym kantalupa będzie przechowywać w lodówce przez około 5 dni, w zależności od tego, jak dojrzała była, gdy została tam umieszczona. Kantalupy świeże z pola lub ogrodu trwają od 5 do 15 dni, w zależności od odmiany i warunków uprawy. Im riper melon, tym krótszy czas przechowywania.
gdy będziesz gotowy do zjedzenia melona, umyj go pod bieżącą wodą czystą szczotką do warzyw. To ważne, powiedział Suslow, ponieważ przestrzenie w siatkowatej skórce na melonie chronią bakterie i utrudniają usunięcie wszelkich, które mogą tam być.
po umyciu melona osmaruj go ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wody. Następnie umieść melona na czystej powierzchni – takiej, która nie miała kontaktu z mięsem, drobiem lub inną żywnością, która mogłaby spowodować zanieczyszczenie krzyżowe-i odetnij koniec łodygi około 3/4 do 1 cala od końca, używając do tego czystego noża kuchennego. (Zaleca się, aby nie robić tego w zlewie kuchennym.)
umieść melona na czystej desce do krojenia, płycie lub innej czystej powierzchni z ciętym końcem skierowanym w dół.
przy użyciu czystego noża odetnij melona od końca kwiatu do końca łodygi. Postępuj zgodnie z tym, myjąc nóż czystą bieżącą wodą i odkładając go na bok.
delikatnie zeskrobuj nasiona czystą łyżką i pokrój melona w plasterki lub cokolwiek chcesz.
nie używaj mydła do naczyń ani detergentu, z których żaden nie jest zalecany ani zatwierdzony do mycia owoców i warzyw. Ponieważ kantalupy są tak porowate, mogą absorbować pozostałości detergentu.
Suslow powiedział, że nawet jeśli umyjesz skórkę, powinieneś unikać układania plastrów w taki sposób, aby skórka dotykała jadalnego mięsa melona, zwłaszcza jeśli obsługujesz osoby podatne na zatrucia pokarmowe, takie jak małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby ze słabym układem odpornościowym.
melon, który nie jest zjedzony, należy obrać, przykryć i schłodzić. Ale wyrzuć wszystkie, które były trzymane w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, lub 1 godzinę, gdy temperatura przekracza 90 stopni F.
wszystkie te praktyki dotyczące bezpieczeństwa żywności powinny być również przestrzegane podczas korzystania z melonów uprawianych w ogrodzie.
źródła informacji na temat bezpieczeństwa żywności mikrobiologicznej w ogrodnictwie domowym i jadalnych krajobrazach można znaleźć tutaj.
„wszystko pasuje do siebie” – powiedział Suslow. „Robisz jak najwięcej, aby zapobiec wprowadzaniu zanieczyszczeń.”
suszenie i konserwowanie kantalupy nie jest zalecane. W rzeczywistości, ponieważ kantalupy mają niski poziom kwasu, konserwowanie ich może wspierać wzrost bakterii, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym, potencjalnie śmiertelny rodzaj zatrucia pokarmowego.
kantalupa cięta
w niektórych przypadkach już wycięta kantalupa ze sklepu lub podawana w restauracji, na przykład, była powiązana z chorobami przenoszonymi przez żywność, takimi jak E. coli O157:H7 i Salmonella. I w dniu 09.09.2010 23, przetwórca Żywności Z Kansas przypomniał sobie świeże kawałki kantalupy i mieszankę owoców zawierającą kantalupę, ponieważ mogą one być zanieczyszczone bakteriami Listeria monocytogenes, które spowodowały wybuch epidemii wielostanowej.
według publikacji UC Davis przechowywanie ciętych melonów w temperaturze pokojowej lub w innych ciepłych warunkach, takich jak gorący samochód lub piknik, może prowadzić do szybkiego wzrostu szkodliwych bakterii na ciele melona.
jeśli kupujesz kantalupę ciętą lub pokrojoną w kostkę, upewnij się, że jest odpowiednio schłodzona, najlepiej w lodówce. A jeśli wycięte lub pokrojone w kostkę melony są wyświetlane na lodzie, powinny być otoczone lodem. Ponadto Pojemnik powierzchniowy lub owijka powinny być zimne w dotyku, zgodnie z tą samą publikacją UC Davis.
optymalna temperatura przechowywania dojrzałej kantalupy wynosi od 36 do 41 stopni Fahrenheita.
w kuchni
informacje o tym, jak „super bezpiecznie” swoją kuchnię z Listeria są dostępne tutaj.