5-hidroximetilfurfuralul (cunoscut formal ca „HMF”) este un compus organic care se formează din zahăr într-un mediu acid în timpul tratamentului termic. Această reacție apare în mod natural în multe produse alimentare care conțin zahăr și o valoare scăzută a pH-ului. Este aproape omniprezent cu prezența sa în alimentele noastre zilnice, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, pâinea, produsele lactate, mierea, sucurile de fructe și, de asemenea, lichiorurile la diferite concentrații.
mulți parametri diferiți influențează viteza de formare – în primul rând temperatura. O creștere a temperaturii cu 10 C (18 F) determină reacția să apară de aproximativ 5 ori mai rapidă. Tabelul 1 prezintă un exemplu:
Tabelul 1: cinetica reacției de formare a HMF
HMF este utilizat ca marker pentru a demonstra natura brută, nefiertă a mierii, precum și pentru a arăta că produsul nu a fost păstrat o perioadă excesivă de timp. Mierea proaspăt extrasă prezintă niveluri de HMF mai mici de 5 mg/kg.
în Directiva privind mierea, Uniunea Europeană face distincția între originile non-tropicale cu o limită de 40 mg/kg și originile tropicale cu o limită maximă de 80 mg/kg – mierea cu valori HMF excesive este considerată „miere industrială” și nu poate fi vândută pentru consum direct. Niciuna dintre aceste limite nu este încă stabilită legal în SUA – cu toate acestea, vă recomandăm cu tărie să dovediți orice pretenții făcute pe etichetă.
pentru prelucrarea mierii, o anumită încălzire este inevitabilă – dar pentru a păstra caracterul brut (și a pretinde acest lucru pe eticheta dvs.) încălzirea ar trebui să fie cât mai blândă posibil.
în tabelul 2, Statisticile probelor de miere la nivel mondial analizate la QSI, prezintă concentrații tipice găsite:
Tabelul 2: Statistici privind măsurătorile HMF la QSI
aici, la QSI America, vă putem ajuta să testați nivelurile HMF din produsul dvs. și să vă oferim încredere că acesta respectă liniile directoare internaționale. Vă rugăm să nu ezitați să ne contactați cu orice întrebări sau cereri de ofertă – suntem bucuroși să vă sprijinim afacerea!
