toate cantaloupele disponibile acum în magazine sunt sigure pentru a fi consumate — atâta timp cât sunt respectate practicile de bază privind siguranța alimentară-și nu au nicio legătură cu cantaloupele contaminate cu Listeria care din septembrie. 24 au îmbolnăvit cel puțin 61 și au ucis 10 sau mai multe persoane, au declarat mai mulți experți în siguranța alimentară pentru Food Safety News.
motivul acestor asigurări se reduce la acest lucru: sezonul de creștere a cantalupului din zona Colorado, unde se află ferma legată de focarul de Listeria, s-a încheiat.
Steve Patricio, președintele Consiliului Consultativ al Cantalupei din California, a declarat pentru Food Safety News în septembrie. 23 că niciun pepene galben din Colorado nu a fost expediat din acea regiune în creștere de mai bine de două săptămâni.
„nu mai sunt pe piață”, a spus el, referindu-se la cantalupele contaminate. „Acest lucru este în spatele nostru.”
președinte și CEO al Westside Produce, un expeditor Central Valley California și ambalator de pepene galben și pepeni de miere, Patricio este, de asemenea, președintele Consiliului Consultativ al Centrului pentru Siguranța Produselor.
„cu siguranță, pepenele galben sunt în siguranță”, a spus el. „Consumatorii pot cumpăra pepeni fără un al doilea gând de risc. Cauza focarului a fost urmărită și urmărită. Pepenii ăia nu mai sunt disponibili.”
oficialii din domeniul sănătății publice au ajuns la concluzia că sursa focarului de Listeria a fost cantalupul cultivat la Jensen Farms Inc, cu sediul în Colorado. și vândute sub numele de brand Rocky Ford sau Frontera produc, Rocky Ford Cantaloupes. Compania și-a amintit în mod voluntar cantalupele expediate între 29 iulie și septembrie. 10. Patricio a spus că au fost rechemate 300.000 de cutii de carton. Cutiile de carton conțin, în general, de la 12 la 18 cantaloupes.
deși cantalupele au fost expediate în 22 de state, Patricio a declarat că rechemarea reprezintă un incident izolat care implică doar o fermă/expeditor/ambalator.
punând în perspectivă cele 300.000 de cutii de carton amintite, Patricio a spus că numai în August, California a expediat 10 milioane de cutii de carton și că, în sezonul de 5 luni al statului, în general, livrează 30 de milioane de cutii în total.
chiar și așa, el știe că „tragedia va crește”, iar bolile legate de cantalupul contaminat vor continua să fie verificate.
asta pentru că perioada de incubație pentru tulpina de Listeria care a provocat focarul multistat este de aproximativ 3 săptămâni, deși poate dura până la 2 luni pentru a se dezvolta după ce o persoană a fost expusă la alimente contaminate.
potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, o persoană infectată cu bacteria are de obicei febră și dureri musculare, care sunt adesea precedate de diaree sau alte simptome gastro-intestinale. Simptome suplimentare pot fi dureri de cap, gât rigid, confuzie, pierderea echilibrului și convulsii.
oricine a mâncat pepene galben și se confruntă cu aceste simptome este sfătuit să contacteze un medic.
în Statele Unite, aproximativ 1.600 de persoane se îmbolnăvesc grav de Listeria în fiecare an. Dintre acestea, 260 mor.
Listeria este de obicei legată de carne delicioasă, hot dog și produse lactate. Până la acest focar recent, cantalupul întreg nu a fost niciodată legat de focarul de Listeria, deși cazurile de E. coli și salmonella au fost legate de cantalupul tăiat.
Patricio laudă Administrația pentru alimente și medicamente, CDC, oficialii din domeniul sănătății publice și comunitatea pentru siguranța alimentară pentru „maturitatea” lor în gestionarea situației. El a spus că Colorado a început să avertizeze consumatorii de timpuriu și că a existat o mulțime de deschidere cu privire la sursa exactă a focarului.
„din această cauză, au salvat vieți și au prevenit o mulțime de boli”, a spus Patricio, în contrast cu focarele anterioare în care oficialii și agențiile de sănătate publică erau păzite cu privire la informațiile pe care le aveau.
Trevor Suslow, specialist în cercetare extensivă în siguranța alimentară la UC Davis, este de acord cu Patricio că pepenele galben sunt sigure de mâncat atâta timp cât sunt luate unele garanții de bază pentru siguranța alimentelor-așa cum este adevărat cu orice produs proaspăt.
„astfel de evenimente provoacă întotdeauna o pauză”, a declarat el Pentru Food Safety News. „Dar este important să ne amintim că oamenii din această țară mănâncă o mulțime de pepene galben.”
el a spus că epidemia cu siguranță nu-i va schimba obiceiurile alimentare.
„a fost un eveniment izolat, mic”, a spus el, referindu-se la cantitatea de pepene galben produsă de fermă legată de focar. „Nu există niciun motiv să credem că există vreo diferență în ceea ce privește siguranța cantalupelor pe piață acum decât înainte de focar.”
Cantaloupe siguranța alimentară
pepeni întregi
deoarece cantaloupele sunt cultivate în contact strâns cu solul, ele pot deveni ocazional contaminate cu bacterii din sol, apă sau animale, potrivit unei publicații a Universității din California despre manipularea în siguranță a cantaloupelor. În plus, ele pot fi contaminate prin contactul uman în timpul sau după recoltare.
Suslow, unul dintre autorii publicației, a spus că consumatorii ar trebui să petreacă ceva timp uitându-se la pepene galben în magazine sau în alte locuri unde sunt vândute și să le selecteze pe cele fără pete, tăieturi, zone scufundate sau mucegai. (Cu toate acestea, pepenele galben au de obicei o zonă care are o culoare mai deschisă decât restul pepenelui, deoarece acolo pepenele s-a odihnit pe pământ în timp ce crește.)
„Alegeți sunetul, cele intacte”, a spus Suslow.
odată ce ați adus pepenele acasă, nu-l spălați până nu sunteți gata să-l mâncați, a spus el. Dacă nu este destul de copt, este bine să îl păstrați pe blatul de bucătărie o zi sau două, dar, din nou, nu îl spălați atunci sau înainte de a-l pune la frigider. Motivul pentru aceasta, a spus el, este că pepenele galben sunt un „fruct de deșert” și trebuie să fie uscat. Umezirea lor și punerea lor în frigider poate declanșa mucegaiul.
de asemenea, este important să vă amintiți să vă spălați mâinile înainte și după manipularea cantalupului și să folosiți întotdeauna echipamente curate, ustensile și suprafețe de tăiere. De asemenea, dacă ați păstrat pepenele galben pe tejghea înainte de a-l pune la frigider, curățați blatul după ce transferați pepenele în frigider.
când puneți pepenele în frigider, nu lăsați-l să intre în contact cu alte alimente. Acest lucru vă va asigura că alimentele precum carnea și păsările de curte nu o vor contamina — sau dacă există bacterii pe suprafața pepenelui, că bacteriile nu vor contamina niciunul dintre alimentele din frigider.
cea mai bună temperatură pentru a stoca un pepene galben copt este de 36 până la 41 de grade F (2,2 până la 5 grade C). Pentru a preveni uscarea pepenelui, cel mai bun nivel de umiditate este de 95 până la 100%. Din acest motiv, cel mai bun loc pentru a pune un pepene galben este în frigider.
când este cumpărat de la un magazin alimentar, un pepene galben se va păstra la frigider aproximativ 5 zile, în funcție de cât de copt a fost atunci când a fost pus acolo. Cantalupele proaspete din câmp sau grădină vor dura între 5 și 15 zile, în funcție de soi și de condițiile de creștere. Cu cât este mai mare pepenele, cu atât este mai scurt timpul de păstrare.
după ce sunteți gata să mâncați pepenele, spălați-l sub apă curgătoare cu o perie de legume curată. Acest lucru este important, a spus Suslow, deoarece spațiile din coaja netă de pe pepene protejează bacteriile și îngreunează eliminarea oricăror care ar putea fi acolo.
după spălarea pepenelui, ștergeți-l cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă. Apoi puneți pepenele pe o suprafață curată — una care nu a intrat în contact cu carnea sau păsările de curte sau alte alimente care ar putea provoca contaminarea încrucișată-și tăiați capătul tulpinii la aproximativ 3/4 până la 1 inch de la capăt, folosind un cuțit de bucătărie curat pentru a face acest lucru. (Este recomandat să nu faceți acest lucru în chiuveta de bucătărie.)
așezați pepenele pe o placă de tăiere curată, o placă sau o altă suprafață curată, cu capătul tăiat orientat în jos.
folosind un cuțit curat, tăiați pepenele de la capătul florii până la capătul tulpinii. Urmați acest lucru spălând cuțitul cu apă curgătoare curată și lăsându-l deoparte.
răzuiți ușor semințele cu o lingură curată și tăiați pepenele în felii sau orice doriți.
nu folosiți săpun de vase sau detergent, niciunul dintre acestea nu este recomandat sau aprobat pentru spălarea fructelor și legumelor. Deoarece pepenele galben sunt atât de poroase, pot absorbi reziduurile de detergent.
Suslow a spus că, chiar dacă spălați coaja, ar trebui să evitați aranjarea feliilor într-un mod care să permită cojii să atingă carnea comestibilă a pepenelui, mai ales dacă serviți oameni susceptibili la intoxicații alimentare, cum ar fi copiii mici, persoanele în vârstă, femeile însărcinate și cele cu sistem imunitar slab.
pepenele care nu este mâncat trebuie curățat, acoperit și refrigerat. Dar aruncați orice care a fost păstrat la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau 1 oră când temperaturile sunt peste 90 de grade F.
toate aceste practici de siguranță alimentară ar trebui urmate și atunci când se utilizează pepeni crescuți într-o grădină.
surse de informații despre siguranța alimentară microbiană referitoare la grădinăritul acasă și peisajele comestibile pot fi găsite aici.
„totul se potrivește”, a spus Suslow. „Faceți cât mai mult posibil pentru a opri introducerea contaminării.”
uscarea și conservarea cantalupului nu este recomandată. De fapt, deoarece cantalupele au niveluri scăzute de acid, conservarea lor poate susține creșterea bacteriei care provoacă botulism, un tip potențial fatal de otrăvire alimentară.
pepene galben tăiat
în unele cazuri, pepene galben deja tăiat din magazin sau servit într-un restaurant, de exemplu, a fost legat de boli alimentare, cum ar fi E. coli O157:H7 și Salmonella. Și în septembrie. 23, un procesor de alimente Kansas amintit bucăți de pepene galben tăiate proaspete și potpuriu de fructe care conțin pepene galben, deoarece acestea pot fi contaminate cu bacterii Listeria monocytogenes care au cauzat focarul multistate.
potrivit publicației UC Davis, depozitarea pepenilor tăiați la temperatura camerei sau în alte condiții calde, cum ar fi într-o mașină fierbinte sau la un picnic, poate duce la creșterea rapidă a bacteriilor dăunătoare pe carnea pepenelui.
dacă cumpărați pepene galben tăiat sau tăiat cubulețe, asigurați-vă că este răcit corespunzător, de preferință în Vitrina frigorifică. Și dacă pepenii tăiați sau tăiați sunt afișați pe gheață, ar trebui să fie înconjurați de gheață. În plus, recipientul de suprafață sau învelișul trebuie să fie rece la atingere, potrivit aceleiași publicații UC Davis.
temperatura optimă de depozitare pentru pepene galben copt este de 36 până la 41 de grade Fahrenheit.
în bucătărie
informații despre cum să „Super sigur” bucătărie de Listeria este disponibil aici.