foto av http://www.novoemenu.ru/ Kompot (eller stuvad frukt) är en traditionell rysk dessertdryck som kombinerar ett sortiment av frukter med rik, tjock sirap.
kompots bas är naturligtvis frukten. Bland de många recepten kan man hitta några som använder torkad frukt, medan andra råder bär och fortfarande andra kräver bevarade sommarfrukter – eller ett sortiment av vad som helst som ser bra ut och ätbart. Beroende på vilken typ av frukt som används, justeras kryddningen och nivån av sötma vanligtvis för att göra fruktkompotens smak optimal.
långsam matlagning är viktig, så frukten behåller sin form. Resultatet kan serveras varmt eller kylt. Kompot är extremt lätt att göra hemma och hemkockar kan skapa unika versioner med speciella frukter att smaka.
när varje säsong borstar med den här eller den där frukten är det möjligt att göra stora partier kompot och sedan kyla eller frysa resten för att dricka vid en annan tid – vanligtvis på vintern för att känna sig nostalgisk om sommaren eller imponera på dina vänner med dina enastående kulinariska förmågor.
favoriserade val av kompot-fans i Ryssland är vanligtvis jordgubbar, blåbär, hallon, aprikoser, katrinplommon och plommon, men experiment är alltid välkomna.
Kompot är en underbar läsk året runt – uppfriskande sval på sommaren eller inbjudande varmt på mitten av vintern.
här är ett recept för dig att prova hemma:
ingredienser
- 1 lb blandade bär (till exempel jordgubbar, röda blåbär, blåbär, hallon, svarta vinbär eller en frusen blandning är också ett bra val)
- 2 liter vatten
- 6 matskedar socker
- 2 tsk citronsaft
- 1 tesked vanilj eller likör
foto från http://www.novoemenu.ru/ matlagning
för att göra fruktkompot, börja med att göra sirap från vatten simmerat med socker, citronsaft och vanilj eller likör. Lägg sedan till jämnt hackad frukt och laga den på låg värme tills frukten börjar mjukna. När du blandar hårdare och mjukare frukter, tillsätt de mjukare frukterna senare så att de inte försvinner medan de hårdare frukterna lagar mat. Tillagningstiden varierar beroende på individuell smak, med vissa kockar som föredrar att bara korta värma frukten, medan andra stuvar den till en mjuk, jämn konsistens. För att göra kompot smaken ännu rikare, Lägg till några blad av färsk pepparmynta tre minuter innan drycken kokas. Det kan serveras antingen varmt eller kallt.
bevarande galenskap
under Sovjettiden en av de viktigaste markörer för en modell hushåll var antalet stora tre-liters burkar kompot en hemmafru lyckats försegla och lagra upp för vintern.
för att kallas en idealisk Hemmafru spenderade kvinnor Långa tröttsamma timmar på sina dachas som plockade bär, köpte allt som inte kunde odlas och bryggde frukt och bär i flera dagar.
varje hemmafru med självrespekt hade en märklig enhet som kallades ”en burkförseglare” som tjänade ett ganska tydligt syfte och inte kunde hanteras utan.
under en viss period av rysk historia när butikerna bokstavligen var tomma och det var omöjligt att köpa något riktigt gott, var sådana konserver både en nödvändighet och en behandling. Men även idag, när butiker erbjuder mer mat än vad som faktiskt kan konsumeras och det inte finns något praktiskt behov av att slösa tid och ansträngning på att försegla oändliga burkar kompot, för många människor, särskilt äldre, är det en vana som de tycker är nästan omöjligt att bli av med. Det är fortfarande vanligt att höra gamla kvinnor – babushkas främst – skryta om hur många burkar kompot de har producerat.
foto av http://www.novoemenu.ru/ ”och var är min kompot?”
ett stort antal företag i Ryssland brukade ha en matsal för sina anställda; ryska universitet och institut visade samma oro för sina studenter. Den billigaste, vanligaste och ibland den enda måltiden som fanns (och fortfarande finns på vissa ställen), kunde hittas här. Den fasta måltiden bestod av lite vattnig soppa, en blygsam hjälp av huvudrätten och ett ständigt närvarande glas kompot till efterrätt. Ryssarna blev så vana vid synen av den vanliga kompot i slutet av måltiden att de var redo att klara av det faktum att världen skulle kollapsa men de skulle helt enkelt inte förstå vad som hände om de en dag inte serverades det vanliga glaset kompot.
kärleken till den nationella dessertdrycken växte så stark att den aldrig förlöjligades i filmer. Idag betyder frasen” och var är min kompot ” att en person är uppriktigt förbryllad över varför han inte har fått något han borde ha fått klart oavsett vad.
Kompot Going global
den traditionella ryska drycken har blivit så populär över hela världen att det idag finns några internationella versioner av denna dryck. I Frankrike kan till exempel” compote ” också vara en fin puree av kokt frukt gjord med en bas av äpple, med eventuellt tillsats av aprikos, päron eller olika andra frukter.
i USA tillsätts alkohol ibland till fruktblandningen, vilket gör en smoothieliknande cocktail med låg alkohol.
i Storbritannien den traditionella sirapen späds med vanilj, citron eller apelsinskal, kanelstänger eller pulver, kryddnejlika, malda mandlar, riven kokos, kanderad frukt eller russin och toppad med vispad grädde eller glass.
med en handfull frukt och bär, en timme eller två, ett gott humör och lite fantasi kan du också göra Ryska kompot; kyld eller varm, kryddig eller bara söt, traditionell eller uppfinningsrik. Och se till att du förseglar en burk eller två för att dricka flera månader senare.
skriven av Anna Yudina, RT