rött kött har varit i rampljuset nyligen. Om det inte återskapas i vegetabilisk form utpekas det som en av de största riskerna för planetens framtida hälsa.
tidigare i år en stor rapport publicerad i medicinsk tidskrift The Lancet syftade till att komma fram till en optimal kost för både människors hälsa och hållbarheten i livet på jorden. Chief bland sina rekommendationer var att vi drastiskt skära vår rött kött konsumtion-ner till så lite som 16 gram per dag, eller en liten del i veckan.
EAT-Lancet-rapporten drev verkligen samtalet om hur vår mat produceras och hjälpte oss att påminna oss om att människors hälsa är oupplösligt kopplad till planetens hälsa. Ät för att ta hand om en, och du kommer sannolikt att ta hand om den andras hälsa också.
utöver det kom en annan studie som kopplade konsumtionen av rött kött med ökad tarmcancerrisk. Genom att undersöka dieterna på över en halv miljon brittiska invånare tittade forskningen särskilt på deras röda köttkonsumtion och fann en stark koppling mellan rött och bearbetat köttintag och cancerrisk.
så vad är det med kött? Ska vi ge upp det helt? Vad sägs om de lågkolhydratdieter som är beroende av det? Här är tio fördelar och nackdelar att tänka på.
1. Ju mer du äter desto högre risk
i den senaste forskningen hade de som åt i genomsnitt 76 gram rött och bearbetat kött varje dag en 20 procent högre risk för tarmcancer än de som åt bara 21 gram per dag. För varje 50 gram rött kött som människor åt ökade risken för kolorektal cancer med 18 procent. För bearbetat kött (skinka, salami, härdat kött, snabbmat) var riskökningen 19 procent för varje 25 gram.
2. Mindre är definitivt bättre
för att sätta det i sammanhang: 25 gram bearbetat kött är ungefär en rasher bacon eller en skiva skinka. Femtio gram rött kött är ungefär en tjock skiva grillat kött, eller den ätbara delen av en lammkotelett. 76 gram rött kött är mindre än en liten biff.
3. Men skillnaden är inte enorm
sammanhang är viktigt. Dessa siffror översätter enligt följande, enligt Cancer Research UK: för varje 10 000 personer som åt 21 g rött och bearbetat kött om dagen, diagnostiserades 40 med tarmcancer. Att äta 76 g bearbetat eller rött kött om dagen var förknippat med åtta extra tarmcancerfall.
4. Håll bearbetat kött till ett absolut minimum
du kan titta på det och säga ”hej, Jag gillar dessa odds, passera bacon”. Men det är värt att notera att detta bygger på vad som redan är känt om rött och bearbetat kött och cancerrisk. World Cancer Research Fund (WCRF) har tittat på vetenskapen och rekommenderar att vi inte äter mer än måttliga mängder rött kött, som nötkött, fläsk och lamm, och äter lite, om något, bearbetat kött.
5. Det handlar inte bara om cancer
forskning har funnit samband mellan höga nivåer av rött köttkonsumtion och andra sjukdomar som hjärtsjukdomar och diabetes. En stor studie från 2012 fann att de som konsumerade de högsta nivåerna av både obearbetat och bearbetat rött kött hade den högsta risken för dödlighet av alla orsaker, cancerdödlighet och kardiovaskulär sjukdomsdödlighet. Forskarna uppskattade att ersättning av rött kött för en portion per dag av andra livsmedel – som fisk, fjäderfä, nötter, baljväxter, mager mjölk och fullkorn-kan sänka risken för dödlighet med 7-19 procent.
6. Försök att hålla det i perspektiv
igen, det är viktigt att notera att vi pratar om relativ, inte absolut risk. Det finns fortfarande mycket mer riskabla saker du kan göra och konsumera som kommer att ha mer effekt på din hälsa – rökning och alkohol, till en början.
7. Vi vet inte riktigt varför rött kött är en risk
experter är inte säkra på varför rött kött kan öka risken för sjukdom. Det är möjligt att det kan komma från det mättade fettet eller järnet som det levererar. Det kan också bero på potentiellt cancerframkallande föreningar som genereras vid tillagning av rött kött vid höga temperaturer. Eller det kan vara natrium (salt) relaterat. Röda köttätare kan också vara mer benägna att ha andra riskfaktorer för sjukdomar.
8. Bara lite kan fortfarande vara bra för dig
å andra sidan rekommenderar ingen av dessa experter att vi ger upp rött kött helt och hållet. Det beror på att det är en näringsrik, användbar mat. WCRF säger att kött kan vara en värdefull källa till näringsämnen, särskilt protein, järn, zink och vitamin B12.
9. Rött kött innehåller mycket viktiga näringsämnen
Protein ger mättnad; det hjälper oss att känna oss fulla och det hjälper till att bygga muskler och andra vävnader. Järn är viktigt för energi, immunitet och för att transportera syre runt kroppen. Järnbrist kan vara ett verkligt problem, särskilt för unga kvinnor, och rött kött är ett riktigt bra sätt att effektivt få tillräckligt med järn. Och vitamin B12 är viktigt för att hålla våra nerv-och blodceller friska. Det finns bara i animaliska livsmedel och igen är rött kött en bra källa.
10. Glöm inte dina grönsaker
WCRF rekommenderar att om vi äter kött, håller vi det till cirka tre portioner i veckan; motsvarande cirka 350-500 gram (cirka 12 till 18 uns), kokt vikt. Det är också viktigt att äta massor av växtfoder också, inklusive baljväxter och fullkorn, som är kända för att sänka risken för vissa cancerformer.
i slutändan behöver vi inte äta rött kött för hälsan – och för vissa av oss kommer nedskärning att vara ett bra sätt att förbättra den allmänna hälsan. Men vi behöver inte ge upp det heller. Om vi vill äta det, uppmärksamma och hålla våra röda köttportioner små och ibland betyder att vi fortfarande kan ha vår biff och äta den också.
Niki Bezzant är en nyzeeländsk matförfattare, redaktör och kommentator. Hon är grundare redaktör (nu redaktör-at-large) av Healthy Food Guide magazine, och är för närvarande president för Food Writers Nya Zeeland och en stolt ambassadör för Garden to Table-programmet som hjälper barn att lära sig att växa, laga mat och dela mat. Hon är medlem i styrelsen för True Health Initiative, en global koalition av vårdpersonal som är dedikerade till att dela ett vetenskapligt baserat budskap om vad vi säkert vet om livsstil och hälsa.
om du vill ha mer hälsa och fitness inspiration helt enkelt registrera dig för att passa Planet och få de färskaste insikter och råd direkt till din inkorg.