1 Komentář

Legendární Původ

„Indické ženy klepnutím javor míza“; Reed, Roland, 1864-1934, fotograf; 1908; s laskavým svolením Knihovny Kongresu

původ maple cukřením (praxe tvorby javorový sirup z mízy) jsou ponořený v legendě. Domorodí Američané začali tuto praxi dlouho předtím, než Evropané dorazili do Severní Ameriky. Nikdo však neví, který kmen ji poprvé objevil. O jeho objevu existuje několik legend.

jeden příběh uvádí, že princ Glooskap našel své lidi líně pít javorový sirup přímo ze stromů místo práce. Za trest přidal do sirupu vodu a mízu zpřístupnil až na jaře. Nyní by lidé museli vařit mízu místo toho, aby byli líní. Podobně další příběh staví Kokomise, syna matky země, do role Prince Glooskapa. Třetí příběh, z kmenů Chippewa a Ottawa v Michiganu uvádí, že Bůh NenawBozhoo kouzlo vrhl.

„Indické cukru tábor / Kpt. S. Eastman, Armáda USA“ ; John C. McRae.; McRae, John C., rytec; 1853; s laskavým svolením Knihovny Kongresu

jiná legenda, vyprávěná v Atlantic Monthly v dubnu 1896 vydání, vypráví o ženě jménem Moqua. Uvádí, že vařila Los pro svého manžela Woksise. Když jí došla voda, naplnila ji javorovou mízou. Vařená míza vytvořila sirup v hrnci.

existuje ještě jedna legenda, která vypráví o náčelníkovi, který hodil tomahawk do stromu. Strom začal kapat mízou. To vyvolalo myšlenku, aby jeho žena vařila maso v míze. Konečným výsledkem bylo lahodné sirupové jídlo. Říká se, že tento šéf byl první, kdo použil slovo Sinzibuckwud, což znamená „čerpáno ze stromů“. Domorodí Američané často používali toto slovo k označení javorového sirupu.

Brzy Metod

„původní Američané sběr mízy a vaření javorový sirup do hrnce, obdělávat půdu do vyvýšené retardéry a setí semen, Severní Americe“; 1724; s laskavým svolením Knihovny Kongresu

Brzy indiánské metody sap sbírky zapojili řezání tvar V, do kůry javoru a umístění klínu ve spodní části řezu. Míza by vytékala z klínu a do košů, které byly umístěny na základně stromu. Někdy Domorodí Američané vyrobili tyto koše ze dřeva vydlabané sekerou. Používali je rok co rok. Jiné byly vyrobeny z kůry a byly použity pouze na jednu sezónu. Míza byla shromážděna a pomalu vařena, dokud se nestala sirupem. V tomto okamžiku by to nechali vychladnout a bylo by uchováváno v koších. Obecně bylo shromažďování a vaření mízy prováděno ženami v kmeni.

Kolonistické metody

„uvedení mízy do tábora javorového cukru“; Detroit Publishing Co.; mezi 1900 a 1906; s laskavým svolením Library of Congress

když se v této oblasti usadili Evropští kolonisté, naučili se klepat na javory od domorodých obyvatel. Namísto použití klínu k extrakci mízy by však vrtali otvory do stromů pomocí šneků. Do otvorů by pak vložili dřevěné hubice a pověsili z nich kbelíky, aby sbírali mízu. Kolonisté vyrobili tyto kbelíky dutými segmenty stromu, aby vytvořili bezproblémový kontejner.

„Making maple sirup in the good old fashioned way“; Detroit Publishing Co.; 1906; s laskavým svolením Knihovny Kongresu

tažná zvířata byli používáni k tahání větší sap-naplněné kontejnery na centrální bod (sugar shack), kde to bylo vařené dolů, aby se cukr & sirup. Javorový cukr byl v té době mnohem populárnější kvůli obrovským nákladům na dovoz nepůvodního třtinového cukru z jiných míst.

1800s a dále

“ shromažďování a zpracování javorového sirupu, ca. 1900″; 1900; s laskavým svolením Library of Congress

1800s viděl mnoho inovací v sap varu. Kolem roku 1850 byly k dispozici velké ploché kovové pánve. Zvětšená plocha povrchu se ukázala být mnohem účinnější než dříve používané železné konvice. V pozdních 1800s dvě pánve výparník stal se k dispozici, který snížit ještě více času z procesu. Pak, kolem roku 1900, cínu ve spodní části pánve byla provedena formou kouřovody, která se zvýšila plocha i více.

Kvůli větší dostupnosti třtinového cukru během 1800s, výrobců změnila své zaměření z javorového cukru javorový sirup. Další technologické inovace jim usnadnily výrobu většího množství tohoto sirupu. Plastové sáčky brzy nahradily kbelíky, které byly zavěšeny z kohoutků. Také traktory začaly nahrazovat tažná zvířata používaná k přepravě velkého množství mízy ze stromů do cukrové boudy. Kromě toho, výrobci někdy používají motorové tappers a kovové trubky systémů s cílem zjednodušit převod míza ze stromů do výparníku. K dispozici bylo také více možností paliva pro vytápění; kromě dřeva, olej, zemní plyn, propan, a pára byla také k dispozici. Nakonec byla filtrace také vylepšena pro čistší konečný produkt.

Moderní Éry

V roce 1970, technický pokrok dal výrobce více možností, jak zefektivnit jejich proces. Například nově dostupná vakuová čerpadla přesunula mízu přes dnes populární plastové trubkové systémy, které se táhly od stromu po cukrovou boudu. Kromě toho výrobci začali používat stroje s reverzní osmózou k odstranění vody z mízy před varem. Skladovací kontejnery se staly většími a efektivnějšími. Nakonec vytvořili předehřívače ke snížení tepelných ztrát.

Dnes, existuje mnoho možností k dispozici výrobcům. V závislosti na tom, jakou metodu používají, jsou schopni výrazně zvýšit výrobu a efektivitu ve své výrobě, čímž snižují náklady pro zákazníky. Nicméně, na jeho nejzákladnější úrovni, proces se příliš nezměnil od původní metody používané ranými domorodými Američany.

budoucnost

bezprostřední budoucnost javorového cukru by mohla přinést další inovace, protože proces roste v popularitě. Výzkumné centrum Proctor Maple na univerzitě ve Vermontu má celý personál věnovaný výzkumu maple a rozvoji obchodu. Například v roce 2016 zveřejnili studii provedenou na sběru mízy ze stromků. Tato nová metoda by mohla umožnit výrobu javorového sirupu na malé ploše bez přirozeně se vyskytujících javorových lesů. Pokud byste mohli cestovat v čase do budoucnosti, možná by vám tato metoda je nejnovější trend v maple cukřením.

1. „Historie“ Michigan Maple Sirup Association. Citováno 5 Prosinec 2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
2. 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; David Zeisberger je v Historii severoamerických Indiánů. Columbus, o., Press of F. J. Heer. s. 48-51. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
3. 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Ohio State University Extension; Severoamerická Rada Javorového Sirupu; Severoamerický Javorový Sirup Výrobci Manuál. : Ohio State University Extension, ©2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx