Legendäre Ursprünge
„Indian Woman tapping maple sap“; Reed, Roland, 1864-1934, Fotograf; 1908; mit freundlicher Genehmigung der Library of Congress
Die Ursprünge des Ahornzuckers (die Herstellung von Ahornsirup aus Saft) sind legendär. Die amerikanischen Ureinwohner begannen mit der Praxis, lange bevor die Europäer in Nordamerika ankamen. Niemand weiß jedoch, welcher Stamm es zuerst entdeckt hat. Es gibt mehrere Legenden über seine Entdeckung.
Eine Geschichte besagt, dass Prinz Glooskap seine Leute faul fand, Ahornsirup direkt von den Bäumen zu trinken, anstatt zu arbeiten. Als Strafe fügte er dem Sirup Wasser hinzu und stellte den Saft erst im Frühjahr zur Verfügung. Jetzt müssten die Leute den Saft einkochen, anstatt faul zu sein. In ähnlicher Weise versetzt eine andere Geschichte Kokomis, den Sohn der Erdmutter, in die Rolle des Prinzen Glooskap. Eine dritte Geschichte aus den Stämmen Chippewa und Ottawa in Michigan besagt, dass der Gott NenawBozhoo den Zauber gewirkt hat.
„Indian sugar camp / Capt. S. Eastman, U.S. Army“ ; John C. McRae.; McRae, John C., Kupferstecher; 1853; mit freundlicher Genehmigung der Library of Congress
Eine andere Legende, die in der April-Ausgabe des Atlantic Monthly von 1896 nacherzählt wurde, erzählt von einer Frau namens Moqua. Es heißt, dass sie Elch für ihren Mann Woksis kochte. Als ihrem kochenden Topf das Wasser ausging, füllte sie ihn mit Ahornsaft auf. Der eingekochte Saft bildete Sirup im Topf.
Es gibt eine andere Legende, die von einem Häuptling erzählt, der seinen Tomahawk in einen Baum warf. Der Baum begann mit Saft zu tropfen. Dies löste die Idee für seine Frau aus, Fleisch im Saft zu kochen. Das Endergebnis war eine köstliche sirupartige Mahlzeit. Es wird gesagt, dass dieser Häuptling der erste war, der das Wort Sinzibuckwud verwendete, was „von Bäumen gezogen“ bedeutet. Indianer verwendeten dieses Wort oft, um sich auf Ahornsirup zu beziehen.
Frühe Methoden
„Native Americans sammeln Saft und Kochen Ahornsirup in Töpfen, Bodenbearbeitung in erhabene Höcker und Aussaat von Samen, Nordamerika“; 1724; mit freundlicher Genehmigung der Library of Congress
Frühe Native American Methoden der Sap-Sammlung beteiligt Schneiden einer V-Form in die Rinde des Ahornbaums und Platzieren eines Keils an der Unterseite des Schnittes. Saft würde aus dem Keil und in Körbe fließen, die an der Basis des Baumes platziert wurden. Manchmal machten Indianer diese Körbe aus Holz mit einem Beil ausgehöhlt. Sie benutzten diese Jahr für Jahr. Andere waren aus Rinde und wurden nur für eine Saison verwendet. Der Saft wurde gesammelt und langsam gekocht, bis er Sirup wurde. An diesem Punkt würden sie es abkühlen lassen und es würde in Körben aufbewahrt werden. Im Allgemeinen wurde das Sammeln und Kochen von Saft von Frauen im Stamm durchgeführt.
Kolonialistische Methoden
„Bringing in the sap in a maple sugar camp“; Detroit Publishing Co.; zwischen 1900 und 1906; mit freundlicher Genehmigung der Library of Congress
Als sich europäische Kolonisten in der Gegend niederließen, lernten sie von den Ureinwohnern, wie man Ahornbäume zapft. Anstatt jedoch einen Keil zu verwenden, um Saft zu extrahieren, bohrten sie Löcher in die Bäume mit Schnecken. Sie würden dann hölzerne Tüllen in die Löcher einführen und Eimer von ihnen hängen, um Saft zu sammeln. Kolonisten stellten diese Eimer her, indem sie Segmente eines Baumes aushöhlten, um einen nahtlosen Behälter zu schaffen.
„Making maple syrup in the good old fashioned way“; Detroit Publishing Co.; 1906; mit freundlicher Genehmigung der Library of Congress
Zugtiere wurden verwendet, um größere mit Saft gefüllte Behälter zu einem zentralen Punkt (der Zuckerhütte) zu bringen, wo sie eingekocht wurden, um Zucker & Sirup herzustellen. Ahornzucker war zu dieser Zeit aufgrund der enormen Kosten für den Import von nicht einheimischem Rohrzucker aus anderen Ländern viel beliebter.
Die 1800er Jahre und darüber hinaus
„Sammeln und Verarbeiten von Ahornsirup, ca. 1900“; 1900; mit freundlicher Genehmigung der Library of Congress
In den 1800er Jahren gab es viele Innovationen in der SAP-Entwicklung. Um das Jahr 1850 wurden große flache Metallpfannen verfügbar. Die vergrößerte Oberfläche erwies sich als wesentlich effizienter als die bisher verwendeten Eisenkessel. In den späten 1800er Jahren wurde ein Zwei-Pan-Verdampfer zur Verfügung, die noch mehr Zeit aus dem Prozess geschnitten. Dann, um 1900, wurde das Zinn im Boden der Pfanne hergestellt, um Schornsteine zu bilden, die die Oberfläche noch mehr vergrößerten.
Aufgrund der erhöhten Verfügbarkeit von Rohrzucker in den 1800er Jahren verlagerten die Produzenten ihren Fokus von Ahornzucker auf Ahornsirup. Weitere technologische Innovationen erleichterten ihnen die Herstellung größerer Mengen dieses Sirups. Bald ersetzten Plastiktüten die Eimer, die an Wasserhähnen aufgehängt waren. Außerdem begannen Traktoren, die Zugtiere zu ersetzen, mit denen große Mengen Saft von Bäumen zur Zuckerhütte transportiert wurden. Darüber hinaus verwendeten die Hersteller manchmal motorbetriebene Zapfer und Metallrohrsysteme, um den Transfer von Saft von Bäumen zu Pflanzen zu vereinfachen. Es gab auch mehr Brennstoffoptionen zum Heizen; Neben Holz standen auch Öl, Erdgas, Propan und Dampf zur Verfügung. Schließlich wurde auch die Filtration für ein reineres Endprodukt verbessert.
Die moderne
In den 1970er Jahren gab der technische Fortschritt den Herstellern noch mehr Möglichkeiten, ihren Prozess zu rationalisieren. Zum Beispiel bewegten neu verfügbare Vakuumpumpen Saft durch die mittlerweile beliebten Kunststoffschlauchsysteme, die sich vom Baum bis zur Zuckerhütte erstreckten. Darüber hinaus begannen die Hersteller mit Umkehrosmosemaschinen, um Wasser aus dem Saft zu entfernen, bevor es zum Kochen kam. Lagerbehälter wurden größer und effektiver. Schließlich schufen sie Vorheizungen, um den Wärmeverlust zu reduzieren.
Heute gibt es viele Möglichkeiten für Produzenten. Je nachdem, welche Methode sie verwenden, können sie die Produktion und Effizienz in ihrer Produktion erheblich steigern und so die Kosten für die Kunden senken. Auf seiner grundlegendsten Ebene hat sich der Prozess jedoch nicht wesentlich von der ursprünglichen Methode der frühen amerikanischen Ureinwohner geändert.
Die Zukunft
Die unmittelbare Zukunft des Ahornzuckers könnte weitere Innovationen mit sich bringen, da der Prozess immer beliebter wird. Das Proctor Maple Research Center an der University of Vermont verfügt über ein ganzes Personal, das sich der Ahornforschung und der Weiterentwicklung des Handels widmet. Zum Beispiel veröffentlichten sie 2016 eine Studie zum Sammeln von Saft aus Setzlingen. Diese neue Methode könnte die Produktion von Ahornsirup auf kleinen Flächen ohne natürlich vorkommende Ahornwälder ermöglichen. Wenn Sie die Zeit in die Zukunft reisen könnten, würden Sie vielleicht feststellen, dass diese Methode der neueste Trend im Ahornzuckern ist.
- “ Geschichte“ Michigan Maple Syrup Association. Abgerufen am 5. Dezember 2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; David Zeisbergers Geschichte der nordamerikanischen Indianer. Columbus, O., Presse von F.J. Heer. s. 48-51. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Erweiterung der Ohio State University; North American Maple Syrup Council; Nordamerikanischer Ahornsirup Hersteller Handbuch. : Ohio State University Erweiterung, © 2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx