Legendarische oorsprong
“Indian woman tapping maple sap”; Reed, Roland, 1864-1934, photographer; 1908; courtesy of Library of Congress
the origins of maple sugaring (the practice of maple siroop from sap) are doordrenkt in legend. Inheemse Amerikanen begonnen de praktijk lang voordat de Europeanen arriveerden in Noord-Amerika. Echter, niemand weet welke stam het voor het eerst ontdekte. Er zijn meerdere legendes over de ontdekking.Een verhaal vertelt dat Prins Glooskap zijn volk lusteloos ahornsiroop uit de bomen zag drinken in plaats van te werken. Als straf voegde hij water toe aan de siroop en maakte het sap alleen beschikbaar in het voorjaar. Nu zouden de mensen het sap moeten afkoken in plaats van lui te zijn. Ook een ander verhaal plaatst Kokomis, de zoon van de Aardmoeder, in de rol van Prins Glooskap. Een derde verhaal, van de Chippewa en Ottawa stammen van Michigan zegt dat de god NenawBozhoo de spreuk uitsprak.
“Indian sugar camp / Capt. S. Eastman, U. S. Army” ; John C. McRae.; McRae, John C., graveur; 1853; met dank aan Library of Congress
een andere legende, herverteld in de uitgave van april 1896 van The Atlantic Monthly, vertelt over een vrouw genaamd Moqua. Er staat dat ze elanden kookte voor haar man Woksis. Toen haar kookpot op was, vulde ze hem met esdoornsap. Het gekookte sap vormde siroop in de pot.
er is een andere legende die vertelt over een chief die zijn tomahawk in een boom gooide. De boom begon te druipen met sap. Dit leidde tot het idee voor zijn vrouw om vlees te koken in het sap. Het eindresultaat was een heerlijke stroperige maaltijd. Er wordt gezegd dat dit opperhoofd de eerste was die het woord Sinzibuckwud gebruikte, wat “uit bomen getrokken”betekent. Inheemse Amerikanen gebruikten dit woord vaak om te verwijzen naar ahornsiroop.
vroege methoden
“Native Americans collecting sap and cooking Ahorn siroop in pots, tilling soil into raised humps, and sowing seeds, North America”; 1724; met dank aan Library of Congress
vroege Native American methods of sap collection bestond uit het snijden van een V-vorm in de schors van de esdoornboom en het plaatsen van een wig aan de onderkant van de snede. Sap zou uit de wig stromen en in manden die aan de basis van de boom werden geplaatst. Soms maakten Indianen manden van hout uitgehold met een bijl. Ze gebruikten deze jaar na jaar. Andere waren gemaakt van schors en werden slechts voor één seizoen gebruikt. Het sap werd verzameld en langzaam gekookt tot het siroop werd. Op dit punt, zouden ze het laten afkoelen en het zou worden bewaard in manden. Over het algemeen werd het verzamelen en koken van sap gedaan door vrouwen in de stam.
Kolonistische methoden
“Bringing in the sap in a maple sugar camp”; Detroit Publishing Co.; tussen 1900 en 1906; met dank aan Library of Congress
toen Europese kolonisten zich in het gebied vestigden, leerden ze esdoorns tappen van de inheemse bevolking. Echter, in plaats van het gebruik van een wig om sap te extraheren, boorden ze gaten in de bomen met behulp van vijzels. Ze zouden dan Invoegen houten tuiten in de gaten en emmers hangen van hen om sap te verzamelen. Kolonisten maakten deze emmers door segmenten van een boom te hollen om een naadloze container te creëren.
“Making maple siroop in the good old fashioned way”; Detroit Publishing Co.; 1906; met dank aan Library of Congress
Draft dieren werden gebruikt om Grotere met sap gevulde containers naar een centraal punt (de suikerschuur) te vervoeren waar het werd gekookt om suiker & siroop te maken. Esdoornsuiker was veel populairder in die tijd als gevolg van de enorme kosten van het importeren van niet-inheemse rietsuiker uit andere locaties.
de jaren 1800 en daarna
” Gathering and processing maple syrup, ca. 1900″; 1900; courtesy of Library of Congress
the 1800s saw many innovations in sap boiling. Rond het jaar 1850 kwamen grote platte metalen pannen beschikbaar. De grotere oppervlakte bleek veel efficiënter te zijn dan de eerder gebruikte ijzeren ketels. In de late jaren 1800 kwam er een tweepan verdamper beschikbaar die nog meer tijd van het proces afsneed. Toen, rond 1900, werd het blik in de bodem van de pan gemaakt om rookkanalen te vormen die de oppervlakte nog groter maakten.
vanwege de toegenomen beschikbaarheid van rietsuiker in de jaren 1800, zijn de producenten hun focus verlegd van ahornsuiker naar ahornsiroop. Verdere technologische innovaties maakten het voor hen gemakkelijker om grotere hoeveelheden van deze siroop te produceren. Al snel vervingen plastic zakken de emmers die aan kranen waren opgehangen. Ook tractoren begonnen de trekdieren te vervangen die werden gebruikt om grote hoeveelheden sap van bomen naar de suikerschuur te slepen. Bovendien gebruikten producenten soms motoraangedreven tappers en metalen slangen om de overdracht van sap van bomen naar verdamper te vereenvoudigen. Er waren ook meer brandstofopties beschikbaar voor verwarming; naast hout, olie, aardgas, propaan en stoom waren ook beschikbaar. Tenslotte werd ook de filtratie verbeterd voor een zuiverder eindproduct.
het moderne tijdperk
in de jaren zeventig gaf de technische vooruitgang de producenten nog meer mogelijkheden om hun proces te stroomlijnen. Nieuw verkrijgbare vacuümpompen verplaatsten sap bijvoorbeeld door de nu populaire plastic slangensystemen die zich uitstrekten van boom tot suikerschuur. Bovendien begonnen de producenten omgekeerde osmose-machines te gebruiken om water uit het sap te verwijderen voordat het werd gekookt. Opslagcontainers werden groter en effectiever. Tot slot creëerden ze voorverwarmers om warmteverlies te verminderen.
momenteel zijn er veel mogelijkheden voor producenten. Afhankelijk van welke methode ze gebruiken, zijn ze in staat om de productie en efficiëntie in hun productie sterk te verhogen, waardoor de kosten voor klanten worden verlaagd. Echter, op het meest basale niveau, het proces is niet veel veranderd ten opzichte van de oorspronkelijke methode gebruikt door de vroege Inheemse Amerikanen.
de toekomst
de nabije toekomst van de ahornsuikerindustrie zou meer innovaties kunnen brengen naarmate het proces in populariteit toeneemt. Het Proctor Maple Research Center van de Universiteit van Vermont heeft een volledige staf die zich toelegt op maple onderzoek en de vooruitgang van de handel. In 2016 publiceerden ze bijvoorbeeld een studie over het verzamelen van sap uit jonge boompjes. Deze nieuwe methode zou de productie van ahornsiroop mogelijk kunnen maken op een klein areaal zonder natuurlijk voorkomende esdoornbossen. Als je in de tijd zou kunnen reizen in de toekomst, misschien zou je deze methode te vinden om de nieuwste trend in esdoorn sugaring.
- “Geschiedenis” Michigan Maple Siroop Association. Geraadpleegd Op 5 December 2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; David Zeisberger ‘ s History of the Northern American Indians. Columbus, O., Pers van F. J. Heer. blz. 48-51. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Ohio State University Extension; North American Maple Siroop Council; Noord-Amerikaanse Ahornsiroop Producenten Handleiding. : Ohio State University Extension, ©2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx