celý melouny nyní k dispozici v obchodech jsou bezpečné jíst — tak dlouho, jak základních potravin-bezpečnostní postupy — a nemají žádné spojení s Listeria-kontaminované melouny, že od Září. 24 onemocnělo nejméně 61 a zabilo 10 nebo více lidí, několik odborníků na bezpečnost potravin sdělilo Food Safety News.
důvodem těchto ujištění je toto: vegetační období melounu v oblasti Colorada, kde se nachází Farma spojená s ohniskem listerie, je u konce.
Steve Patricio, předseda poradního výboru Kalifornie Cantaloupe, řekl Food Safety News v Září. 23 že žádné Colorado melouny byly odeslány z této rostoucí oblasti již více než dva týdny.
„už nejsou na trhu,“ řekl s odkazem na kontaminované melouny. „To je za námi.“
prezident a generální ŘEDITEL společnosti Westside Vyrábět, Central Valley v Kalifornii odesílatele a packer melounu a medovice melouny, Patricio je také předsedou Centra pro Výrobu Bezpečnostní Poradní výbor.
„určitě jsou melouny bezpečné,“ řekl. „Spotřebitelé si mohou koupit melouny bez druhé myšlenky na riziko. Příčina nákazy byla vypátrána a dohledána. Ty melouny už nejsou k dostání.“
úředníci veřejného zdraví dospěli k závěru, že zdrojem ohniska listerie byl meloun pěstovaný v Jensen Farms Inc v Coloradu. a prodává se pod značkou Rocky Ford nebo Frontera Produce, Rocky Ford Cantaloupes. Společnost dobrovolně stáhla své melouny dodané mezi červencem 29 a září. 10. Patricio řekl, že bylo staženo 300 000 kartonů. Kartony obvykle obsahují 12 až 18 melounů.
ačkoli byly melouny odeslány do 22 států, Patricio uvedl, že stažení představuje ojedinělý incident zahrnující pouze jednu farmu/odesílatele/balírnu.
Uvedení připomenout 300,000 kartony do souvislostí, Patricio řekl, že v srpnu sám, Kalifornie odesláno 10 milionů kartonů a že ve státě je 5-měsíční období, je obecně lodí 30 milionů kartonů celkově.
přesto ví, že „tragédie poroste“ a nemoci spojené s kontaminovaným melounem se budou i nadále ověřovat.
to proto, Že inkubační doba pro kmen Listeria, která způsobila multistate ohnisko je asi 3 týdny, i když to může trvat tak dlouho, jak 2 měsíce na to, aby rozvíjet poté, co osoba byla vystavena kontaminovaných potravin.
Podle Centra pro Kontrolu a Prevenci Nemocí, osoba infikována bakterií má obvykle horečku a bolesti svalů, které jsou často předchází průjem nebo jiné gastrointestinální příznaky. Dalšími příznaky mohou být bolesti hlavy, ztuhlý krk, zmatenost, ztráta rovnováhy a křeče.
každému, kdo jedl meloun a má tyto příznaky, se doporučuje kontaktovat lékaře.
ve Spojených státech se odhaduje, že každý rok vážně onemocní listerií 1600 lidí. Z toho 260 zemřelo.
Listeria je obvykle spojena s deli masem, párky v rohlíku a mléčnými výrobky. Až do tohoto nedávného ohniska nebyl celý meloun nikdy spojen s vypuknutím listerie, ačkoli případy E. coli a salmonely byly spojeny s řezaným melounem.
Patricio chválí Food and Drug Administration, CDC, úředníky veřejného zdraví a komunitu pro bezpečnost potravin za jejich „zralost“ při řešení situace. Řekl, že Colorado začalo varovat spotřebitele brzy a že došlo k velké otevřenosti ohledně přesného zdroje ohniska.
„Kvůli tomu, že jsem zachránil životy a předcházet mnoho nemocí,“ řekl Patricio, kontrastní, že s předchozí ohnisek, v nichž veřejné zdraví úředníků a agentur, které byly střeženy o informace, které měl.
Trevore Suslow, Rozšíření výzkumu, specialista v oblasti bezpečnosti potravin na UC Davis, souhlasí s Patricio, že melouny jsou bezpečné k jídlu tak dlouho, jako některé základní potraviny-bezpečnostní ochranná opatření jsou přijata — jako je pravda s nějaké čerstvé produkty.
„tyto události vždy způsobí, že se člověk zastaví,“ řekl Food Safety News. „Je však důležité si uvědomit, že lidé v této zemi jedí hodně melounu.“
řekl, že ohnisko rozhodně nezmění jeho stravovací návyky.
„byla to izolovaná, malá událost,“ řekl s odkazem na množství melounu produkovaného farmou spojené s ohniskem. „Není důvod se domnívat, že existuje nějaký rozdíl v bezpečnosti melounu na trhu nyní než před vypuknutím.“
Meloun bezpečnost potravin
Celý melouny
Protože melouny jsou pěstovány v úzkém kontaktu s vozovkou, se může občas stát kontaminovány bakteriemi z půdy, vody, nebo zvířata, v závislosti na University of California publikace o bezpečnou manipulaci s melouny. Kromě toho mohou být kontaminovány lidským kontaktem během sklizně nebo po sklizni.
Suslow, jeden z autorů publikace, uvedl, že spotřebitelé by měli strávit nějaký čas se podíváme na melouny v obchodech nebo na jiných místech, kde jsou prodány a vybrat ty, bez skvrn, řezy, potopené oblasti, nebo růst plísní. (Melouny však obvykle mají oblast, která je světlejší než zbytek melounu, protože tam meloun odpočíval na zemi, zatímco rostl.)
„Vyberte zvuk, neporušený,“ řekl Suslow.
jakmile přinesete meloun domů, nemyjte ho, dokud nebudete připraveni ho jíst, řekl. Pokud to není zcela zralé, je v pořádku nechat jej na kuchyňském pultu jeden nebo dva dny, ale znovu jej neumývejte ani předtím, než jej vložíte do chladničky. Důvodem je podle něj to, že melouny jsou „pouštní ovoce“ a musí být suché. Navlhčení a vložení do chladničky může vyvolat plísně.
je také důležité si umýt ruce před a po manipulaci s meloun a vždy používat čisté zařízení, nádobí a řezné plochy. Také, pokud jste si meloun ponechali na pultu před vložením do chladničky, vyčistěte pult, jakmile přenesete meloun do chladničky.
když dáte meloun do chladničky, nenechte ho přijít do styku s jinými potravinami. To zajistí, že potraviny, jako je maso a drůbež, nebudou kontaminovat-nebo pokud jsou na povrchu melounu bakterie, že bakterie nebudou kontaminovat žádné jídlo v lednici.
nejlepší teplota pro skladování zralého melounu je 36 až 41 stupňů F (2,2 až 5 stupňů C). Aby se zabránilo vysychání melounu, je nejlepší vlhkost 95 až 100 procent. Z tohoto důvodu je nejlepší místo pro vložení melounu do ostřejší chladničky.
při nákupu v obchodě s potravinami bude meloun uchováván v chladničce asi 5 dní, v závislosti na tom, jak byl zralý, když byl tam vložen. Melouny čerstvé z pole nebo zahrady vydrží 5 až 15 dní, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Čím je meloun roztrhaný, tím kratší je doba uchovávání.
jakmile jste připraveni jíst meloun, umyjte jej pod tekoucí vodou čistým zeleninovým kartáčem. To je důležité, řekl Suslow, protože prostory uvnitř síťované kůry na melounu chrání bakterie a ztěžují odstranění všech, které by tam mohly být.
po umytí melounu jej osušte papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečnou vodu. Pak dát meloun na čistý povrch — ten, který nepřišel do kontaktu s masem nebo drůbeže nebo jiných potravin, které by mohlo způsobit cross-kontaminaci — a odříznout stonek konec asi 3/4 až 1 palec od konce, pomocí čisté kuchyňský nůž udělat. (Doporučuje se, abyste to nedělali v kuchyňském dřezu.)
Umístěte meloun na čisté prkénko, desku nebo jiný čistý povrch s cut konec směrem dolů.
pomocí čistého nože odřízněte meloun od konce květu až po konec stonku. Postupujte tak, že nůž umyjete čistou tekoucí vodou a odložíte stranou.
jemně seškrábněte semena čistou lžičkou a nakrájejte meloun na plátky nebo na cokoli, co je žádoucí.
nepoužívejte mýdlo nebo prací prostředek, z nichž ani jeden není doporučen ani schválen k mytí ovoce a zeleniny. Protože melouny jsou tak porézní, mohou absorbovat zbytky detergentů.
Suslow řekl, že i když si umýt kůže, měli byste se vyhnout pořádání plátky způsobem, který umožňuje kůže na dotek melounu je jedlé maso, a to zejména pokud jste sloužící lidí náchylné k otravě jídlem, jako jsou malé děti, starší lidé, těhotné ženy a lidé se slabým imunitním systémem.
meloun, který se nejí, by měl být oloupán, zakrytý a chlazený. Ale vyhodit všechny, které byly uchovávány v pokojové teplotě déle než 2 hodiny, nebo 1 hodinu, kdy jsou teploty nad 90 stupňů F.
všechny tyto postupy bezpečnosti potravin by měly být dodržovány také při použití melounů pěstovaných na zahradě.
zdroje informací o mikrobiální bezpečnosti potravin týkající se domácího zahradnictví a jedlé krajiny naleznete zde.
„všechno do sebe zapadá,“ řekl Suslow. „Děláte co nejvíce, abyste zabránili zavedení kontaminace.“
sušení a konzervování melounu se nedoporučuje. Ve skutečnosti, protože melouny mají nízké hladiny kyselin, jejich konzervování může podpořit růst bakterie, která způsobuje botulismus, potenciálně fatální typ otravy jídlem.
Vyjmout meloun
V některých případech, již-cut meloun z obchodu, nebo se podává v restauraci, například, byla spojena s alimentární onemocnění, jako je E. coli O157:H7 a Salmonella. A září. 23, Kansas potravin procesor připomenout, čerstvé řezané kousky melounu a ovocnou směs obsahující meloun, protože mohou být kontaminované bakterií Listeria monocytogenes bakterie, které způsobily multistate ohniska.
Podle UC Davis publikace, ukládání řez melouny při pokojové teplotě nebo jiných teplých podmínkách, například v rozpáleném autě nebo na piknik může vést k rychlému růstu škodlivých bakterií na meloun masa.
pokud si koupíte nakrájený nebo nakrájený meloun, ujistěte se, že je správně chlazený, nejlépe v chlazené vitríně. A pokud jsou na ledu zobrazeny nakrájené nebo nakrájené melouny, měly by být obklopeny ledem. Kromě toho by měl být povrchový obal nebo obal studený na dotek, podle stejné publikace UC Davis.
optimální skladovací teplota pro zralý meloun je 36 až 41 stupňů Fahrenheita.
v kuchyni
informace o tom, jak „super bezpečné“ vaše kuchyně z Listeria je k dispozici zde.