poprvé jsem udělal cepelinai selhal jsem na plné čáře. A podruhé. A pravděpodobně potřetí. Poté jsem volal, že to skončí a vyřešit pouze k jídlu cepelinai, který byl připraven pro mě někdo, kdo věděl, o čem mluví – buď v restauraci, nebo jeden z našich litevských přátel.
není to tak, že cepelinai jsou obzvláště obtížné připravit, je to jen to, že koncepty byly pro mě tak cizí. Bylo mi řečeno, že byly vyrobeny z nastrouhaného bramboru, tak jsem nastrouhal brambory stejným způsobem jako pro hash browns. Ale to není to, co je potřeba. Ačkoli mnoho receptů na cepelinai vyžaduje strouhaný nebo dokonce jemně strouhaný brambor, to, co ve skutečnosti znamenají, jsou práškové brambory. Pokud používáte jednoduchý struhadlo, použili byste stranu zesting, ne stranu roštu.
koncepce výrobu bramborového těsta pomocí kombinace strouhané syrové a vařené brambory, byla i pro mě nová. Myslel jsem, že jsme Irové jedli hodně brambor, ale naše bramborové stravovací návyky blednou ve srovnání s Litevci. Litevci udělali z bramborového pojídání uměleckou formu, se širokým repertoárem jídel založených převážně na skromném spudu.
pro nezasvěcené jsou cepelinai (vyslovováno sep-elle-in-ay) knedlíky vyrobené z bramborového těsta a masové, sýrové nebo zeleninové náplně. Jsou to národní jídlo Litvy, které se zde připravovalo více než 150 let. Původně nazvaný „didžkukuliai“ (což doslova znamená „velký karbanátky“), byly rechristened cepelinai na počátku 20. století vzhledem k jejich podobnosti ve tvaru vzducholodě zeppelin.
Cepelinai jsou statná, vydatná krmiva určená ke krmení hladových pracovníků v době sklizně nebo k zajištění výživy a tepla během drsných litevských zim. Kalorií-moudrý, zabalí skutečný úder. Jeden 200 g knedlík obsahuje 385 g brambor*. Je to proto, že dvě třetiny hmotnosti strouhaného bramboru se ztratí, když vytlačíte vodu. Přidejte k tomu tučné mleté maso (mleté vepřové maso) a i tučnější vepřový bůček, plus pěkný kopečkem zakysané smetany, a můžete vidět, jak kalorií-vědomé, může se vyhýbat se od nich.
* na základě mého receptu, s použitím poměru 60% surových brambor na 40% vařených brambor.
přestože je cepelinai národním pokrmem, připravují se v litevských domácnostech pouze při zvláštních příležitostech. Zabírají dost času a opravdu stojí za to dělat jen ve velkých dávkách. Obvykle se vyrábějí jako pochoutka pro hosty nebo, jak bylo zmíněno, krmit hladové pracovníky, kteří přinášejí brambory nebo seno z polí.
stejně jako všechny tradiční pokrmy má každá litevská rodina svůj vlastní recept na cepelinai. Pokud máte osvědčený recept, který máte rádi, daleko ode mě, abych vám řekl, jak je vyrobit! Tento recept je určen pro ty, kteří by mohli být při výrobě cepelinai noví. Jako takový, snažil jsem se, aby to bylo co nejpřesvědčivější, a poskytl jsem podrobné pokyny a fotografie, jak si vyrobit knedlíky.
po rozsáhlém hledání online i v kuchařských knihách jsem nenašel shodu ohledně správného poměru syrových a vařených brambor pro těsto. Znám lidi, kteří se jim zcela od vařené brambory (přidáním bramborového škrobu, aby jim zabránit rozpadá) a ostatní, kteří se jim téměř výhradně ze syrového bramboru. Poté, co jsem experimentoval více než měsíc, jsem se usadil na rozdělení 60/40. (60% nebo 750 g strouhaných a napjatých surových brambor na 40% nebo 500 g vařených a bramborových brambor.) Tím se získá knedlík, který je dostatečně robustní, aby se během vaření držel pohromadě, ale zároveň je měkký a není příliš těžký k jídlu.
v masové směsi nepoužívám vejce ani cibuli. Nepotřebuje vejce, aby to svázalo dohromady. Ve skutečnosti, přidání vejce má tendenci dělat vařené masové kuličky trochu tvrdé. Protože se maso vaří uvnitř knedlíku, ani ty nejmenší kousky cibule nezměknou a nevaří včas. Ve spirgučiai je spousta cibulové chuti, takže v mase není potřeba žádná.
Cepelinai může přijít s různými omáček a zálivek, ale nejčastější je spirgučiai (vyslovuje se spir-goo-chay), se smaženou cibulkou a slaninou břicha (boku), a velkorysý kopečkem zakysané smetany. Litevská zakysaná smetana je velmi bohatá, obvykle je 30-40% tuku. Pokud chcete, můžete nahradit crème fraîche, kysanou smetanu s nízkým obsahem tuku nebo dokonce řecký jogurt.
litevský Cepelinai
- Porcí: 8 x 200 g | 7 oz knedlíky
- Čas: Příprava: 2 hodiny | Vaření: 50 min
- Obtížnost: Střední
- Tisk stránky
SLOŽENÍ:
Pro bramborové těsto:
3 kg | 6 lb 9 oz brambory
2 lžičky soli
Bramborového škrobu nebo kukuřičného škrobu, jak je požadováno. (Viz metoda níže.)
Pro masovou náplní:
500 g | 1 lb 2 oz vepřové mleté maso (mleté vepřové maso)
1 lžička soli
½ lžičky česnek prášek
2 Lžíce studené vody
poleva:
250 g | 9 oz uzené slaniny břicha (boku) nebo pancetta, jemně nakrájenou
400 g | 14 oz cibule (asi 4-5 střední cibule), jemně nasekané
vařit:
2 Lžíce bramborového škrobu nebo kukuřičného škrobu
100 ml | ½ šálku studené vody
slouží:
8 Lžíce zakysané smetany / crème fraîche
METODA:
- brambory Oloupeme, uvádění brambory do velké mísy se studenou vodou, jako jsou oloupané aby zajistily, že nebudou zhnědnou.
- vezměte 500 g / 1 lbs 2 oz brambor, nakrájejte na čtvrtiny a vložte do hrnce. Zakryjte brambory s vroucí vodou, místo na vysokou teplotu a přiveďte zpět k varu, pak snížit tepelné nízké, přikryjte pokličkou a vařte 8-12 minut, dokud špičku nože může být snadno vložen do bramborové kousky. Vypusťte a odložte stranou, odkryté, vychladnout.
- zatímco brambory vaří rošt nebo pyré zbývající syrové brambory. Pokud nejste dost štěstí, aby vlastní specialista brambor, rošt stroje, pak použijte buď zesting straně krabice struhadle nebo pyré brambory na velmi jemné vlákniny v kuchyňském robotu. Pokud používáte kuchyňský robot, budete muset brambory zpracovat ve dvou dávkách, abyste zajistili, že v pyré nezůstanou žádné malé hrudky.
- nalijte pyré do velkého kusu másla mušelínu nebo tenká (používám bavlněný polštář) položený na velké misce. Shromážděte rohy materiálu a otočte, abyste vytlačili veškerou vodu z brambor. To může trvat 5-10 minut v závislosti na rozmanitosti brambor a síle vašich rukou.
- pokud z nastrouhaného bramboru nelze vytlačit žádnou další vodu, opatrně přeneste suchý strouhaný brambor do velké mísy. Udržet tekutinu, která vyšla z brambor – možná budete potřebovat později
- Použití brambor hnětač, nebo frajera, kaše, vařené brambory, dokud žádné hrudky zůstanou. (Nepřidávejte do brambor žádné tekutiny ani tuky, jak byste mohli, kdybyste vyráběli bramborovou kaši.) Přidejte bramborovou kaší na strouhaný surový brambor.
- přidejte sůl do brambor a dobře promíchejte rukama, abyste plně začlenili ingredience.
- výsledné těsto by mělo mít zhruba konzistenci těsta-mělo by snadno tvořit hladkou kouli, ale nemělo by se držet vašich rukou. Konzistence těsta je klíčem k úspěchu vašeho konečného cepelinai. Pokud je příliš mokrý, bude se při vytváření knedlíků držet vašich rukou. Pokud je příliš suchý, praskne při vytváření knedlíků a během vaření se mohou rozdělit nebo rozpadnout. Pokud je vaše směs příliš suchá, přidejte trochu tekutiny ze strouhaných brambor, 1 polévkovou lžíci najednou, dokud nedosáhne požadované konzistence. Pokud je směs příliš mokrá, přidejte trochu bramborového škrobu nebo kukuřičné mouky, 1 polévkovou lžíci najednou, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- v samostatné misce přidejte vepřové maso (mleté vepřové maso), sůl, česnekový prášek a vodu. Důkladně promíchejte rukama.
- rozdělte bramborové těsto i masovou směs na 8 stejných porcí a položte na desku nebo pracovní desku připravenou k montáži. Maso zformujte do těsných koulí ve tvaru ragbyového míče (Americký fotbal).
- nyní jste připraveni vytvořit svůj cepelinai. Část těsta a vyrovnejte jej proti dlani, dokud je zhruba tvar vaší ruky a těsně pod 1 cm (½ palce) tlustý, pravidelně otáčí, jak si tvar těsta, aby se nelepí na ruce.
- Umístěte kus masa na střed těsta, přeložte strany těsta přes vrchol maso a špetka těsto spolu pevně k utěsnění spojení. Pevně stiskněte knedlík mezi své dlaně, rotující knedlík trochu málo, tvoří klasické zeppelin tvar.
- ujistěte se, že na povrchu knedlíku nejsou žádné praskliny. Pokud zjistíte nějaké praskliny, ponořte prst do šťávy z nastrouhaných brambor a jemně vyhlaďte praskliny, abyste je utěsnili.
- pokračujte se zbývajícími složkami, dokud nesestavíte všechny své cepelinai.
- do poloviny naplňte hrnec o objemu 7 litrů / 7 litrů, holandskou troubu nebo jinou velkou pánev studenou vodou a nastavte na vysokou teplotu. Když voda se vaří, smíchejte 2 polévkové lžíce bramborového škrobu nebo kukuřičného škrobu s šálkem studené vody a přidejte do hrnce, za stálého míchání dobře, jak si přidat škrob tekutý, aby zajistily, že nemá rosolovitou kouli. Přidání škrobu do vody na vaření pomáhá zabránit rozštěpení knedlíků během vaření. Pomáhá také dát knedlíkům hladký, lesklý exteriér.
- opatrně přidejte knedlíky do hrnce. (Zpočátku klesnou na dno, ale později se vznášejí na povrch.) Zakryjte pánev víkem, přiveďte vodu zpět do varu a poté snižte teplo na velmi nízkou teplotu, aby voda jen stěží vařila – pokud voda příliš vaří, knedlíky se mohou rozdělit. Vařte 45 minut.
- zatímco cepelinai vaří, připravte spirgučiai. Přidejte kousky slaniny do pánve nebo hrnce a nastavte na vysokou teplotu. Není třeba přidávat žádný olej nebo tuk, protože tuk bude ze slaniny. Když jsou kousky slaniny zlaté a začínají křupat, přidejte cibuli a snižte teplotu na střední. Vařte za častého míchání, dokud cibule nebude měkká a nezačne zhnědnout.
- Chcete-li sloužit, opatrně zvedněte cepelinai z hrnce pomocí štěrbinové lžíce a položte na misku nebo talíř. Nahoru s lžící spirgučiai a kopečkem zakysané smetany.
NOVÉ! Litevský Kuchařka:
nyní můžete najít všechny litevské recepty vystupoval na tomto webu v mé nové kuchařce. Tato krásná 77 stránková kniha obsahuje také ohromující fotografie litevského venkova. K dispozici od pouhých $ 2.99 zde.
pro náhled knihy klikněte zde.
Více litevské Recepty
LITEVSKÉ KUGELIS | BRAMBOROVÝ NÁKYP:
národní jídlo z Litvy, kugelis je bohaté a vydatné bramborový nákyp. Moje verze je vyrobena z kuřecích kousků, které se páří uvnitř bramborové směsi, což je činí vlhkými a chutnými. (Zobrazit recept)
litevská studená řepná polévka / ŠALTIBARŠČIAI:
tato křiklavě růžová polévka je lehká a výživná, ideální pro teplé slunečné dny nebo pro obědy ve všední den, kdy vaše bříško potřebuje trochu TLC. (Zobrazit recept)
LITEVSKÉ KOLDŪNAI | MASO a KNEDLÍKY:
Tyto chutné knedlíky jsou dokonalé pohodlí potravin – rychlý vařit, mírné chuti a podáváme s kopečkem zakysané smetany a slaniny a cibule zálivka. (Zobrazit recept)
Litevský BALANDĖLIAI / kapustové závitky:
další z litevských národních jídel jsou tyto zelí plněné kořeněným mletým vepřovým masem a podávané se smetanovou, pikantní rajčatovou omáčkou. Recept obsahuje podrobné fotografie. (Zobrazit recept)
LITEVSKÉ TVAROH KOBLIHY | VARŠKĖS SPURGOS:
Těmito litevština-styl koblihy jsou lehké a vzdušné a vůbec ne lacině! Nevyžadují kvasinky, a tak se rychle a snadno připravují. (Zobrazit recept)
Líbí se vám to, co vidíte? Pak se prosím přihlaste k odběru My Food Odyssey. Případně mě můžete sledovat na Facebook, Twitter a Pinterest.
