Irácké Plochý Chléb

Název a výslovnost: khubz
Popis: plochý chléb
Země původu: Irák

—

tato Irácká verze plochého chleba se trochu podobá indickému Naanu. Je měkký a trochu žvýkací a není suchý a šupinatý jako například pita chléb. Je to naprosto chutné a překvapivě snadné. Tradičně se peče na stěnách válců ve tvaru, hliněné pece zvané „tanoor“, ale tento recept je upravena tak, aby to bylo bez námahy na rovný, non-stick pánev můžete normálně použít, aby se palačinky.

—

8 velkých nebo 16 malých porcí • doba Přípravy: asi 30 minut • Rostoucí čas: 2 x 30 minut

—

Tipy:

01
můžete vyzkoušet různé kombinace mouky. Bude fungovat pokaždé s různými druhy mouky, ale chuť a konzistence se budou lišit, takže vyzkoušejte a vyberte si svou oblíbenou.

02
použijte tento tip pro rychlé a efektivní zvyšování těsta.

03
nebojte se udělat více chleba a zmrazit ho. Rozmrazují se velmi rychle a zůstávají čerstvé jako první den. Perfektní!

04
podávejte khubz se zaatarem, domácím hummusem nebo jakoukoli jinou pomazánkou nebo pastou. Roztrhněte malý kousek nebo chléb, složte jej a použijte trochu pomazánky z malé misky umístěné uprostřed stolu. Pokud ji jíte kořením, nejprve ji namočte do oleje.

—

Složení:

✽ 500 g mouky all-purpose
✽ 250 g celek-pšeničná mouka
✽ 1 šálek teplého mléka
✽ 1 šálek teplé vody
✽ 14 g sušeného droždí (dvě polévkové lžíce nebo dva malé sáčky)
✽ 1 lžíce olivového oleje
✽ 1 lžíce cukru
✽ 1-1½ lžičky soli

—

Metoda:

01
za Prvé, smíchejte vodu, mléko, cukr a droždí v malé misce namočit a aktivovat droždí. Bude to trvat asi 15 minut.

02
zatímco čekáte, až se kvasnice napění, smíchejte oba druhy mouky se solí a olejem ve velké misce.

03
Smíchejte suché a mokré přísady.

04
těsto hněteme asi 15 minut. Musí být mírně mokrý na povrchu, ale nelepí se na pracovní desku. To je dokonalá konzistence. Přiznávám, že to není moje oblíbené těsto na hnětení. Je poměrně těžké pracovat, ale pokud v této fázi přidáte příliš mnoho vody, bude velmi obtížné vytvořit chléb.

05
Formulář míč z těsta, vložte ji do velké koule a přikryjte utěrkou, nebo ještě lépe, s víkem hrnce (nedovolit sucha na povrchu). Dejte ji na teplé místo a nechte ji stát 2-3 hodiny.

06
po uplynutí této doby by měla být alespoň dvakrát větší. Pokud je hladký a jen trochu lepkavý na povrchu, znamená to, že jste udělali perfektní těsto. Nebojte se, pokud se při vyjímání vypustí a klesne, je to zcela normální.

07
vytvořte z těsta velkou kouli a rozdělte ji na osm nebo šestnáct stejných částí. Vezměte každou část a přitiskněte si ruce, abyste vytvořili míč. Zarovnejte je na plech na pečení nebo na pracovní desku, abyste zvýšili další. Znovu zakryjte utěrkou nebo voskovanou látkou.

08
jakmile se každá koule zdvojnásobí, váš chléb je připraven k pečení! Zahřejte pánev na nejvyšší nastavení (není potřeba žádný olej) a začněte vyrábět ploché chleby z kuliček těsta. Tradičně jsou khubz nataženy a tvořeny ručně, ale můžete také použít válečkový kolík, abyste jej rychle dostali do tvaru. Měly by být poměrně tenké, protože budou ještě trochu stoupat. Nezapomeňte zakrýt zbývající koule, protože velmi rychle schnou.

09
jakmile jste na pánvi, váš khubz bude připraven velmi rychle. Během několika sekund uvidíte na povrchu malé bubliny. Je to vynikající znamení! Počkejte ještě minutu nebo dvě a otočte to. Nic jednoduššího, drží tvar velmi dobře.

10
během procesu ochlazování se trochu namočí, takže je nevkládejte, ale spíše je položte na utěrku a počkejte, až budou studené a suché. Pak je naložíte, uskladníte nebo zmrazíte.