- Yummly
Čerstvé fíky a zralé jahody opravdu vyvedu chuť na tento recept na jednoduchý domácí jahodový obr zachovává.
před několika lety, když jsem poprvé zjistil, výrobu džemu, trochu jsem to přehnal. Do bodu, kdy jsem musel zakázat sám od dělat už jam, dokud jsme snědli zásoby, který byl hromadí v našem skladu.
když jsme se konečně dostali do poslední sklenice, byla to mrtvá zima. Není to čerstvé bobule nebo šťavnatá broskev, která by měla být po celé měsíce! Na začátku března, začal jsem pronásledovat Facebook stránku farmářského trhu po ulici pro známky čerstvých Louisianských jahod. Minulý týden se mi konečně podařilo zachytit byt. Jízda po silnici s okny dolů, slunce svítí a krabice čerstvých jahod na sedadle vedle vás je dobrá pro duši.
- Jak vyrobit jahodové fíkové konzervy
- Ingredience, které Budete Potřebovat
- Chop a Vařit Dolů Ovoce:
- přidejte pektin
- přidejte cukr
- proč přidat lžíci másla?
- Lžíci Test
- co když můj džem nezapadne?
- lze tento recept zdvojnásobit?
- Jak Dlouho Vydrží Domácí Jahodové Konzervy?
- mohlo by se vám také líbit:
- Jahodový Obr Zachovává
- Přísady
- Návod
- poznámky
- výživa
Jak vyrobit jahodové fíkové konzervy
Přísahal jsem, že kdybych měl v této sezoně čas udělat jen jeden recept na džem, musel by to být pro jahodové fíkové konzervy. Je to můj oblíbený ze všech receptů na džem, které jsem vyzkoušel. Fíky nějak způsobují, že jahody chutnají více jahod (úplně slovo).
bohužel jahody a fíky přicházejí do sezóny v různých časech. Je v pořádku používat zmrazené ovoce, pokud musíte. Každý podzim mi rodiče dávají velký Ziploc pytel čerstvých fíků ze svého stromu. Vždy je zmrazím, dokud nebudou v březnu k dispozici jahody. Nezapomeňte nejprve nechat ovoce úplně rozmrazit.
Ingredience, které Budete Potřebovat
- 3 šálky čerstvé nebo mražené jahody umyty, loupaná a řezaná
- 3 šálky čerstvé nebo mražené fíky, pocházel a nasekané
- ¼ šálku balené citrónové šťávy
- 4 šálky krystalového cukru
- 1-3 polévkové lžíce pektin, jako jsou Jisti-Želé
Chop a Vařit Dolů Ovoce:
Umístěte jahody a fíky v mixéru nebo kuchyňském robotu. Několikrát pulzujte, dokud konzervy nedosáhnou požadované konzistence. Líbí se mi, že moje konzervy jsou na robustní straně, takže nechám pár kousků ovoce. Nalijte pulzní ovoce do velkého hrnce.
přidejte 1/4 šálku balené citronové šťávy. Proč balené přes čerstvé? Citronová šťáva hraje při výrobě džemu dvě důležité role. Nejprve zvyšuje schopnost pektinu gelovat. Za druhé, kyselina v šťávě zakazuje tvorbu bakterií. Dosažení správné úrovně kyselosti je zásadní. Některé citrony jsou bohužel kyselejší než jiné. Balená citronová šťáva má konzistentní úroveň kyselosti a doporučuje se čerstvé pro výrobu domácího džemu.
přidejte pektin
Dále přidejte pektin. Pektin je přirozeně rozpustná vláknina používaná jako zahušťovadlo. Některé ovoce a zelenina – například jablka-obsahují více pektinu než jiné. Jahody a fíky neobsahují mnoho přírodního pektinu, proto je musíme přidat. Použil jsem pektin s nízkým obsahem cukru, který mi umožňuje snížit množství cukru, které jsem použil v džemu. Míchejte pektin do ovoce, dokud se nerozpustí.
Přiveďte směs k plné válcování varu přes středně-vysoké teplo, za stálého míchání, takže se ovoce nelepí na dno pánve. Plné válcování varu znamená, že varu se nezastaví, když se mícháte.
přidejte cukr
cukr dělá víc, než jen aby džem chutnal dobře. Za prvé, pracuje s pektinem, aby pomohl konzervám zahustit. Cukr také pomáhá udržovat barvu ovoce a zabraňuje tvorbě plísní nebo bakterií.
je důležité použít přesné množství cukru požadované v receptu. Použití méně může mít za následek džem, který není gel. Většina odborníků doporučuje používat bílý granulovaný cukr. Můžete však nahradit až 1/4 šálku požadovaného množství cukru jinými sladidly, jako je stevia, med, melasa nebo hnědý cukr.
položte jednu polévkovou lžíci nesoleného másla na jahodovou fíkovou konzervu a přiveďte ji zpět do válcovacího varu na středně vysoké teplotě. Vařte jednu minutu za stálého míchání. Vyjměte pánev z tepla a odstraňte případnou pěnu, která se vytvořila nahoře.
proč přidat lžíci másla?
může se to zdát jako zvláštní doplněk, ale slouží účelu. Jakmile je cukr zamíchán, přivedeme džem k varu. Jak se vaří, na povrchu se začne tvořit pěna. Pěna neublíží vám ani marmeládě. Ve skutečnosti ji nemusíte vůbec odstraňovat. Ale to může způsobit zakalení konzerv. Protein v másle snižuje povrchové napětí a snižuje pěnu. Nebude to mít vliv na chuť.
Lžíci Test
Tady je otázka za milion dolarů … koneckonců to, jak můžete říct, pokud váš zachovává si stanovili? Jam bude i nadále zahušťovat, jak se ochladí. Existuje však jeden způsob, jak okamžitě zjistit, zda se veškerá vaše tvrdá práce vyplatila-test lžíce.
vložte kovovou lžičku do mrazničky na několik minut. Jakmile je dobrá a studená, vyjměte ji z mrazničky a do misky nasypte několik kapek teplých konzerv. Konzervy by se měly zahustit téměř okamžitě.
co když můj džem nezapadne?
nezoufejte. Změřte džem a poté jej nalijte do hrnce. Přiveďte džem k varu, pak na každé čtyři šálky džemu promíchejte 1/4 šálku bílého cukru a jednu polévkovou lžíci práškového pektinu. Pokud máte více než osm šálků, budete muset pracovat v dávkách. Vařte 5-10 minut za stálého míchání. Otestujte, zda je nastaven pomocí metody zmrazené lžíce, kterou popisuji výše.
lze tento recept zdvojnásobit?
tento recept by měl přinést přibližně čtyři (8 unce) želé sklenice, nebo dvě půllitry sklenice. Tento recept lze zdvojnásobit. Nedoporučoval bych však zkusit recept ztrojnásobit nebo čtyřnásobit. Může ovlivnit dobu vaření a zabránit správnému nastavení uvíznutí.
Jak Dlouho Vydrží Domácí Jahodové Konzervy?
otevřený jahodový fíkový džem by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě v chladničce a spotřebován do jednoho měsíce.
konzervy lze také zmrazit až na jeden rok. Ujistěte se, že zanechat 1/2-palec clearance (headspace) mezi marmeládou a horní části nádoby, aby pro expanzi, jak to se mrazí. Zmrazený džem by měl být rozmrazen v chladničce. Jakmile se rozmrazí, může to být o něco více na rýmě než džem, který nebyl zmrzlý.
mým preferovaným způsobem skladování je konzervování ve vodní lázni. Tato metoda je bezpečná pro potraviny s vysokým obsahem kyselin, jako jsou rajčata, ovoce, džemy, želé, okurky a jiné konzervy. Vysvětluji vše, co potřebujete vědět o konzervování vodní lázně v tomto příspěvku. Při plnění sklenic pro konzervování nechte 1/4 palce prostoru hlavy a zpracovávejte po dobu 10 minut.
mohlo by se vám také líbit:
- Základy Vodní Lázni Konzervování
- Jak Udělat Domácí Jahodový Džem
- Domácí Broskvové Zavařeniny
Print Pin
Jahodový Obr Zachovává
Přísady
- 3 šálek jahody umyty, loupaná a řezaná
- 3 šálky čerstvé fíky pocházel a nasekané
- ¼ šálku balené citrónové šťávy
- 3 lžíce pektin, jako jsou Jisti-Želé
- 2 šálky bílého krystalového cukru
- 1 lžíce čerstvého másla
-
Puls jahody a fíky v kuchyňském robotu. Pokračujte v pulsu, dokud ovoce nedosáhne konzistence vaší touhy – mám rád svůj džem trochu na robustní straně.
-
Místo nakrájené jahody a fíky v 6 – nebo 8-litrovou kastrolu.
-
zamíchejte citronovou šťávu a postupně přidejte pektin.
-
přiveďte směs k úplnému válcování varu při vysoké teplotě, za stálého míchání.
-
přidejte cukr a promíchejte, aby se rozpustil.
-
umístěte máslo na konzervy.
-
vraťte směs do varu. Pokračujte v vaření po dobu jedné minuty za stálého míchání. Odstraňte pánev z tepla. V případě potřeby odstraňte pěnu.
-
jam bude i nadále zahušťovat, jak se ochladí. Pokud byste však chtěli silnější džem, přidejte další pektin a znovu přiveďte džem do plného válcovacího varu. Vařte tvrdě jednu minutu.
-
v tomto okamžiku můžete nádobu zpracovat metodou konzervování ve vodní lázni nebo si můžete džem uložit do ledničky.