blízkovýchodní chuť, která odmítá vyjít z módy-ovčí ocas tuk.
některé druhy zeleniny se daří v drsných, suchých podmínkách a stále produkují olej, jako arganové stromy. A některé živočišné druhy přežívají poušť tím, že ukládají tuk kolem svých těl, jako velbloudi. A jako ovce Awassi, chované k ukládání tuku do ocasu. Ocas zralého Berana může nést až 12 kg. (25 liber) ceněného tuku, měkčí a jemněji ochucené než tuk uložený v interiéru těla.
vaření s alyou, taveným tukem, bylo po velmi dlouhou dobu. Nejstarší existující arabské kuchařky (oba názvem Kitab al-Tabikh a psaný mezi 10. a 13. století) pokyn vařit, aby se „rozpustíme tuk ocas.“Mozaika ze 6. století z izraelské synagogy Beit Alpha zobrazuje pastýře a ovci tlustoocasou.
v dnešní době jsou rostlinné oleje upřednostňovány při každodenním vaření na Středním východě, ale když lidé touží po té starodávné chuti,je to stále tuk z ovčích ocasů. Ve venkovských oblastech lidé jednoduše zahřívají kousky, aby se roztavili v pánvi nebo hrnci, jako u kuřecího shmaltzu nebo slaniny. Měšťané mohou najít bílé disky připraveného taveného ovčího tuku v mrazácích svých supermarketů. V Izraeli je to dokonce košer.
nějaký špíz a gril celé kousky tuku, prohlašující, že lahodná chuť stojí za jakékoli zdravotní riziko. Jedl jsem brambory ochucené jehněčím tukem v luxusní Jeruzalémské etnické restauraci. Stoh shwarma maso je často podávané s plátkem tuku do odkapávací dolů jako maso se otáčí a kuchaři; shish kebab mohou střídat kusy jehněčí kostičky a na tuku s cibulí a jiné zeleniny.
Slavnostní Asijské/ruské pokrmy z rýže, jako Bucharian bozp polo a Uzbecké pilaf pilaf začít tím, smažení masa na jehněčí tuk. Ve venkovském Libanonu, jehněčí maso je tradičně konzervováno v tuku, konfitovaný styl, a volal qawarma.
podle tradiční arabské medicíny, pití teplé, tekuté alya vyléčí ischiatickou bolest, pokud se užívá tři dny po sobě.
máte chuť to vyzkoušet?* Pokud nejste na Středním východě, možná vám turecký nebo libanonský řezník ve vašem okolí ušetří nějaký jehněčí tuk. Melt pár 1-palcové kostky pomalu používat jako tuk do rýže, jídlo, rybaření škvarky se solí a jíst tiše jako kuchař je léčit. Nebo nakrájejte jakékoli množství surového tuku, zakryjte ho studenou vodou a zahřejte na střední teplotu. Když se voda odpaří a maso ulpívající na tuku začne praskat a praskat, nechte tekutý tuk vychladnout, aby se zahřál. Naplňte ji do nádoby. Nechte vychladnout a uložte do chladničky po dobu až 6 měsíců.
co můžete dělat s tukem? Stejně jako se sádlem, shmaltzem nebo kapkami z pečeně. Smažte v něm vejce, trochu rozetřete na chléb, pokud se odvážíte, uvařte některé do téměř jakékoli zeleninové nebo masové misky. Nahraďte jej olivovým olejem v našem receptu maklubah. Slyšel jsem, že diskrétní množství poskytovaných ovčího ocas tuku je tajemství opravdu velkolepé baklawa – ale pokud je to tak, pekaři nedávají recept pryč.
Více Středního Východu jehněčí recepty ze Zeleného Proroka:
- Kibbeh
- Kafta, Syrské Karbanátky
- Jehněčí Varlata
Foto z Assawi ovce tím, Fardeen Omidwar přes Ovce 101
Foto jehněčí shish kebab tím, Mamonello přes Flickr.