A Middle Eastern flavor that reful to go out of style-sheep’s tail fat.
algumas espécies vegetais prosperam em condições duras e áridas e ainda produzem óleo, como as árvores argan. E algumas espécies animais sobrevivem ao deserto armazenando gordura em torno de seus corpos, como camelos. E como as ovelhas Awassi, criadas para guardar gordura nas caudas. A cauda de um carneiro Maduro pode carregar até 12 kg. (25 lbs) de gordura valorizada, mais suave e com sabor mais delicado do que a gordura armazenada no interior do corpo.Cozimento com alya, a gordura fundida, já existe há muito tempo. Os mais antigos livros de culinária Árabes (ambos chamados Kitab al-Tabikh e escritos entre os séculos X e XIII) instruem o cozinheiro a “derreter gordura de cauda”.”A 6th-century mosaic from the Beit Alpha synagogue, Israel, depicts shepherds and a fat-tailed sheep.Hoje em dia, os óleos vegetais são preferidos na cozinha diária do Oriente Médio, mas quando as pessoas anseiam por esse sabor antigo, ainda é gordura produzida a partir de caudas de ovelhas. Nas zonas rurais, as pessoas simplesmente aquecem pedaços para derreter na frigideira ou no pote, como feito com frango shmaltz ou bacon. Os habitantes da cidade podem encontrar discos brancos de gordura de ovelha nos frigoríficos dos seus supermercados. Em Israel, até é kosher.Alguns pedaços inteiros de gordura, declarando que o sabor delicioso vale qualquer risco para a saúde. Comi batatas com sabor a gordura de cordeiro num restaurante étnico de Jerusalém. Uma pilha de carne de shwarma é muitas vezes coberto com uma laje de gordura para gotejar para baixo como a carne roda e cozinha; kebabs de shish pode alternar pedaços de cubos de cordeiro e gordura com cebolas e outros vegetais.
pratos de arroz asiáticos/russos festivos como o Polo Osh Bucharian e o pilaf Usbeki plov começam por fritar carne em gordura de cordeiro. No Líbano rural, a carne de cordeiro é tradicionalmente preservada na gordura, estilo confit, e chamado de qawarma.
de acordo com a medicina árabe tradicional, beber alya líquida e quente cura a dor ciática se tomada três dias seguidos.Está com vontade de experimentar?* Se você não está no Oriente Médio, talvez um açougueiro turco ou Libanês perto de você vai lhe poupar alguma gordura de cordeiro. Derreter um par de cubos de 1 polegada para baixo lentamente para usar como a gordura em um prato de arroz, pescando os crepúsculos para salgar e comer calmamente como o doce da cozinheira. Ou cortar qualquer quantidade de gordura cru, cobri – la com água fria, e colocar um calor médio. Quando a água evapora e a carne aderente à gordura começa a estalar e crepitar, permitir que a gordura líquida arrefeça até aquecer. Enfia – o num frasco. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até 6 meses.O que pode fazer com a gordura? O mesmo que faria com banha, geleia ou excrementos de um assado. Fritar ovos nele, espalhar um pouco de pão se você se atrever, cozinhar alguns em quase qualquer prato de vegetais ou carne. Substitui-o pelo azeite da nossa receita de maklubah. Ouvi dizer que uma quantidade discreta de gordura de cauda de ovelha é o segredo de baklawa realmente espetacular – mas se é assim, os padeiros não estão dando a receita.
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Foto de Assawi ovelhas pelo Fardeen Omidwar através de Ovelhas 101
Foto de cordeiro shish kebabs por Mamonello via Flickr.