Nossa mãe faria um prato semelhante para quando o meu pai teria seus amigos para jogar cartas e chamou a fruta-pão cozido no vapor. Basicamente carne de porco cozida, coberta com fruta pão e cozida em leite de coco acabado de fazer. Isso foi e ainda é um sucesso com qualquer um que já teve o prazer de ter um prato. Só estou a escrever sobre isto e a minha boca está cheia de desejos líquidos! Sem dúvida que a maneira dela de “cozinhar” a fruta pão é uma das minhas refeições preferidas.
esta receita de óleo de Granada que estou prestes a partilhar foi-me passada há cerca de 20 anos por um bom amigo de Granada e embora não tenha substituído a receita das minhas mães para cozinhar fruta pão, é absolutamente excepcional. Um prato e saberás porque é que os Grenadianos são tão apaixonados pelo seu petróleo e porque é que se referem a ele como o seu prato nacional. Você vai notar que haverá algumas pequenas diferenças na maneira tradicional que seria cozinhado em Granada, mas eu gosto de trazer tanto sabor de ingredientes que eu uso e quando você não é baseado no Caribe, há momentos em que os ingredientes tradicionais são difíceis de fonte.
Você vai Precisar de…
2 kg de sal pig tail
3 kg de frango (eu usei o de mama)
1 colher de chá Caribe verde tempero
pimenta-do-reino
2 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola (picada)
3 dentes de alho (triturado)
2 cebolas
4 raminhos de tomilho
1 médio fruta-pão
1 cenoura grande
2 xícaras picado Jamaicano Callaloo *
1/2 colher de chá de curry em pó
3/4 colher de chá de Açafrão (cúrcuma)
1 pimenta scotch bonnet
3 pimentão pimentões (o tempero, pimentas)
2 xícaras de abóbora
4 verde cozinhar bananas
3 chávenas de leite de coco
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de shado chutado beni
6 eddos
notas. Eu usei as folhas jamaicanas callaloo (chorai bhaji), mas tradicionalmente as folhas de dasheen são usadas e se você não tem acesso a qualquer um, você pode usar espinafres ou seus verdes favoritos. Você pode personalizar este prato adicionando a sua provisão de terreno favorito, como inhames, dasheen, mandioca, etc. Tipicamente, uma grande fruta-pão seria usada como normalmente é a estrela deste prato, mas sourcing (e proporcionando) uma grande fruta-pão na América do Norte não é tão fácil como se você estivesse nas ilhas.
* pode também adicionar arenques fumados, peixe salgado, etc. Farinha dumplings também são adicionados os últimos 15 minutos de cozinhar para essa forma única de Granada.
primeiro temos de preparar as tranças salgadas. Espero que consiga que o seu talhante corte as caudas em pedaços de 1,5 polegadas ou certifique-se que tem um inteligente para cortar através do osso. Colocar em um vaso profundo coberto de água e levar a uma ebulição. Em seguida, reduzir a uma fervura rolante por cerca de 40 minutos. Isto não só ajudará a amaciar as caudas de porco salgadas, mas também ajudará a remover a maior parte do sal duro em que foi curado. Drenar, enxaguar e pôr de lado.
cortar o frango em pedaços de tamanho de servir, lavar e drenar. Em seguida, época com o tempero verde Caribenho e pimenta preta. Deixar marinar durante o tempo que a cauda de porco pré-cozinhar. Você também pode descascar, lavar e cubar (pedaços grandes) os eddoes, cozinhar banana, cenoura, fruta pão, calaloo Jamaicano e abóbora. Certifique-se de manter os vegetais/ provisões em uma tigela coberta de água para que eles não descolorem.
em um pote profundo, aquecer o óleo de vegetais em uma chama média e adicionar a cebola, alho, scallion e pimento peppers e cozinhar por cerca de 2-3 minutos. Vais começar com uma base de sabores maravilhosa.
reduz o aquecimento para baixo enquanto empilhamos tudo no pote. Camada na agora pré-cozida caudas de porco salgadas, o frango temperado e todos os outros símbolos. Em cima com o callaloo picado e finalmente.. misture o curry em pó e curcuma juntamente com o leite de coco e despeje no pote. Tradicionalmente, a última coisa a ir para cima do pote seria as folhas de dasheen para formar uma espécie de selo para tudo para cozinhar.
Ligue o fogo até leve a panela para ferver (com tampa).
depois de chegar a uma ebulição reduzir a um simmer, ter a tampa ligeiramente entrejar e cozinhar por cerca de 35-40 minutos. Tenta não mexer, porque não queremos que as coisas se desmoronem e se tornem em Papa.
o cheiro que sai da panela será intoxicante e a tua família vai incomodar-te.. já está feito? .. paciência, jovens! O “óleo para baixo” vem do fato de que os óleos da cauda de porco e leite de coco vai revestir e saborear este prato como nenhum outro.Vai notar que não adicionei sal, por isso terá de adicionar em conformidade. O sal restante das caudas de porco será suficiente para temperar adequadamente o prato, mas a tua tolerância será diferente da minha.Lembro-me de fazer este prato para alguns amigos quando estávamos em St.Vincent há alguns anos, old school… 3 pedras, lenha e ao ar livre.. bons tempos! Mas lavar aquela panela depois não foi divertido.
este será um enorme pote de comida (cerca de 6-8 pessoas) e é sempre bom fazer isso quando você tem família e amigos chegando.