Vår mor ville lage en veldig lik rett for når pappa ville ha vennene sine til å spille kort og hun kalte henne dampet brødfrukt. I utgangspunktet stuet svinekjøtt, toppet med brødfrukt og ulmet i fersk gjort kokosmelk. Det var og er fortsatt en hit med alle som noen gang har hatt gleden av å ha en plate. Bare skrive om dette og munnen min er overvunnet med flytende trang! Uten mye tvil hennes måte å ‘dampende’ brødfrukt er en av mine favoritt måltider.
Denne Grenadiske olje ned oppskriften jeg er i ferd med å dele ble sendt videre til meg om 20 år siden av En god venn Fra Grenada, og selv om det ikke erstatte min moms oppskrift for matlaging brødfrukt, det er helt enestående. En plate, og du vet hvorfor Grenaderne er så lidenskapelige om deres olje ned og hvorfor de refererer til det som deres nasjonalrett. Du vil legge merke til at det vil være noen mindre forskjeller i den tradisjonelle måten Det ville bli tilberedt I Grenada, men jeg liker å bringe ut så mye smak fra ingredienser jeg bruker, og når du ikke er basert I Karibien, er det tider når tradisjonelle ingredienser er vanskelige å kilde.
Du Trenger…
2 lbs saltet grisehale
3 lbs kylling (jeg brukte bryst)
1 ts Karibisk grønn krydder
svart pepper
2 ss olivenolje
1 løk (hakket)
3 fedd hvitløk (knust)
2 scallions
4 sprigs timian
1 middels brødfrukt
1 stor Gulrot
2 kopper hakket jamaicansk callaloo *
1/2 ts karri pulver
3/4 ts safran (gurkemeie)
1 scotch panseret pepper
3 pimento paprika (krydder paprika)
2 kopper gresskar
4 grønn matlaging bananer
3 kopper kokosmelk
2 ss hakket persille
2 ss hakket shado beni
6 eddoes
Notater. Jeg brukte Jamaicanske callaloo blader (chorai bhaji), men tradisjonelt dasheen blader brukes, og hvis du ikke har tilgang til enten, kan du bruke spinat eller din favoritt greener. Du kan tilpasse denne retten ved å legge til din favoritt bakken bestemmelsen som yams, dasheen, kassava etc. Vanligvis en stor brødfrukt ville bli brukt som det er vanligvis stjernen i denne retten, men sourcing (og affording) en stor brødfrukt I Nord-Amerika er ikke så lett som om du er på øyene.
* du kan også tilsette røkt sild, saltfisk osv. Mel dumplings er også lagt til de siste 15 minuttene av matlaging for den unike Grenadiske måten.
Først må vi forberede saltede musefletter. Forhåpentligvis kan du få slakteren til å kutte haler i 1,5 tommers stykker eller sørg for at du har en smart å kutte gjennom beinet. Plasser i en dyp gryte dekket med vann og kok opp. Deretter reduseres til en rullende koke i ca 40 minutter. Dette vil ikke bare hjelpe mørt saltet gris haler, men det vil bidra til å fjerne det meste av det harde salt det ble kurert i. Rens, skyll og sett til side.
Skjær kyllingen i biter av serveringsstørrelse, vask og avløp. Deretter krydret Med Karibisk grønn krydder og sort pepper. Tillat å marinere for lengden av tiden grisen haler pre-cook. Du kan også skrelle, vaske og kube (store biter) eddoes, matlaging banan, gulrot, brødfrukt, Jamaicansk callaloo og gresskar. Sørg for å holde grønnsaker/ bestemmelser i en bolle dekket med vann slik at de ikke misfarges.
I en dyp gryte, varme veg olje på en middels flamme og tilsett løk, hvitløk, vårløk og pimento paprika og kok i ca 2-3 minutter. Du vil starte med en fantastisk smak base.
Skru varmen ned til lav som vi stable alt i potten. Lag i de nå ferdigkokte saltede grisehaler, den krydrede kyllingen og alt annet. Topp med hakket callaloo og til slutt.. bland i karrypulveret og gurkemeie sammen med kokosmelken og hell i gryten. Tradisjonelt den siste tingen å gå på toppen av potten ville være dasheen bush blader for å danne en slags segl for alt å lage mat under.
Skru opp varmen for å få potten til å koke (lokket på).
Etter at det kommer til å koke, reduser til en simmer, ha lokket litt ajar og kok i ca 35-40 minutter. Prøv å ikke røre som vi egentlig ikke vil at ting skal falle fra hverandre og bli mush.
duften som kommer ut av potten, vil være berusende og familien din vil plage deg.. er det gjort ennå? .. tålmodighet unge! Den «olje-ned» kommer fra det faktum at oljer fra grisehale og kokosmelk vil belegge og smaken denne retten som ingen andre.Du vil legge merke til at jeg ikke har lagt til noe salt, så du må legge til tilsvarende. Det gjenværende saltet fra grishaler vil være nok til å krysse parabolen riktig, men toleransen din vil være annerledes enn min.
jeg husker å lage denne retten for noen venner da var I St Vincent noen år tilbake, old school … 3 steiner, brann tre og utendørs.. gode tider! Men vaskingen av potten etter var ikke morsomt.
Dette vil være en stor pott med mat (ca 6-8 personer), og det er alltid godt å gjøre dette når du har familie og venner som kommer over.