Notre mère préparait un plat très similaire lorsque mon père recevait ses amis pour jouer aux cartes et elle l’appelait l’arbre à pain cuit à la vapeur. Porc mijoté, garni de fruits à pain et mijoté dans du lait de coco fraîchement préparé. C’était et c’est toujours un succès auprès de tous ceux qui ont déjà eu le plaisir d’avoir une assiette. Je viens d’écrire à ce sujet et ma bouche est submergée par une envie de liquide! Sans aucun doute, sa façon de « cuire à la vapeur » l’arbre à pain est l’un de mes plats préférés.
Cette recette de duvet d’huile grenadienne que je suis sur le point de partager m’a été transmise il y a environ 20 ans par un bon ami de la Grenade et bien qu’elle ne remplace pas la recette de ma mère pour la cuisson de l’arbre à pain, elle est absolument exceptionnelle. Une assiette et vous saurez pourquoi les Grenadiens sont si passionnés par leur huile et pourquoi ils l’appellent leur plat national. Vous remarquerez qu’il y aura quelques différences mineures dans la manière traditionnelle de cuisiner à la Grenade, mais j’aime faire ressortir autant de saveur des ingrédients que j’utilise et lorsque vous n’êtes pas basé dans les Caraïbes, il y a des moments où les ingrédients traditionnels sont difficiles à trouver.
Vous aurez besoin de tail
2 lb de queue de cochon salée
3 lb de poulet (j’ai utilisé de la poitrine)
1 cuillère à café d’assaisonnement vert des Caraïbes
poivre noir
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon (haché)
3 gousses d’ail (écrasées)
2 oignons verts
4 brins de thym
1 fruit à pain moyen
1 grosse carotte
2 tasses de Callaloo jamaïcain haché *
1/2 cuillère à café de curry en poudre
3/4 cuillère à café de safran (curcuma)
1 poivre scotch bonnet
3 piments (poivrons d’assaisonnement)
2 tasses de citrouille
4 cuisson verte bananes
3 tasses de lait de coco
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de shado beni haché
6 eddoes
Notes. J’ai utilisé des feuilles de callaloo jamaïcaines (chorai bhaji), mais traditionnellement les feuilles de dasheen sont utilisées et si vous n’avez pas accès à l’une ou l’autre, vous pouvez utiliser des épinards ou vos légumes verts préférés. Vous pouvez personnaliser ce plat en ajoutant votre disposition au sol préférée comme l’igname, le dasheen, le manioc, etc. En règle générale, un grand arbre à pain serait utilisé car c’est généralement la star de ce plat, mais il n’est pas aussi facile de s’approvisionner (et de se procurer) un grand arbre à pain en Amérique du Nord que si vous êtes sur les îles.
* Vous pouvez également ajouter des harengs fumés, du poisson salé, etc. Des boulettes de farine sont également ajoutées les 15 dernières minutes de cuisson pour cette manière grenadienne unique.
D’abord, nous devons préparer les nattes salées. J’espère que vous pourrez amener votre boucher à couper les queues en morceaux de 1,5 pouce ou vous assurer d’avoir un outil intelligent pour couper l’os. Placer dans une casserole profonde recouverte d’eau et porter à ébullition. Réduire ensuite à ébullition pendant environ 40 minutes. Cela aidera non seulement à attendrir les queues de porc salées, mais cela aidera à éliminer la majeure partie du sel dur dans lequel il a été durci. Égoutter, rincer et réserver.
Couper le poulet en morceaux de la taille d’une portion, laver et égoutter. Assaisonnez ensuite avec l’assaisonnement vert des Caraïbes et le poivre noir. Laisser mariner pendant la durée de cuisson des queues de porc. Vous pouvez également peler, laver et cubes (gros morceaux) les eddoes, cuire la banane, la carotte, l’arbre à pain, le callaloo jamaïcain et la citrouille. Assurez-vous de garder les légumes / provisions dans un bol recouvert d’eau afin qu’ils ne se décolorent pas.
Dans une casserole profonde, chauffer l’huile végétale à feu moyen et ajouter l’oignon, l’ail, les oignons verts et les piments et cuire environ 2-3 minutes. Vous commencerez avec une merveilleuse base de saveur.
Baissez le feu à bas pendant que nous empilons tout dans la casserole. Déposer les queues de cochon salées maintenant précuites, le poulet assaisonné et tout le reste. Garnir du callaloo haché et enfin.. incorporer la poudre de curry et le curcuma avec le lait de coco et verser dans la casserole. Traditionnellement, la dernière chose à faire sur le pot serait les feuilles de buisson de dasheen pour former une sorte de sceau pour tout cuire sous.
Allumez le feu pour porter la casserole à ébullition (couvercle allumé).
Une fois à ébullition, réduire à frémissement, avoir le couvercle légèrement entrouvert et cuire environ 35 à 40 minutes. Essayez de ne pas remuer car nous ne voulons vraiment pas que les choses se désagrègent et deviennent de la bouillie.
L’odeur sortant du pot sera enivrante et votre famille vous harcelera.. est-ce déjà fait? .. patience les jeunes! Le « duvet d’huile » vient du fait que les huiles de la queue de cochon et du lait de coco enroberont et aromatiseront ce plat pas comme les autres.Vous remarquerez que je n’ai pas ajouté de sel, vous devrez donc ajouter en conséquence. Le sel restant des queues de cochon suffira à assaisonner correctement le plat, mais votre tolérance sera différente de la mienne.
Je me souviens avoir fait ce plat pour des amis quand ils étaient à St Vincent il y a quelques années, à la vieille école 3 3 pierres, du bois de chauffage et du plein air.. bons moments! Mais le lavage de ce pot après n’était pas amusant.
Ce sera un énorme pot de nourriture (environ 6-8 personnes) et c’est toujours bon de le faire quand vous avez de la famille et des amis à venir.