vores mor ville lave en meget lignende skål til, når min far ville have sine venner over for at spille kort, og hun kaldte hendes dampede brødfrugt. Dybest set stuvet svinekød, toppet med brødfrugt og simret i frisklavet kokosmælk. Det var og er stadig et hit med alle, der nogensinde har haft fornøjelsen af at have en plade. Bare at skrive om dette, og min mund er overvundet med flydende Trang! Uden tvivl er hendes måde at ‘dampe’ brødfrugten på en af mine yndlingsmåltider.
denne Grenadiske olie ned opskrift Jeg er ved at dele blev videregivet til mig omkring 20 år siden af en god ven fra Grenada og selvom det ikke erstatte min moms opskrift til madlavning brødfrugt, det er helt enestående. En plade, og du ved, hvorfor grenadierne er så lidenskabelige med deres olie ned, og hvorfor de omtaler det som deres nationale ret. Du vil bemærke, at der vil være nogle mindre forskelle på den traditionelle måde, det ville blive kogt i Grenada, men jeg kan godt lide at bringe så meget smag ud af ingredienser, jeg bruger, og når du ikke er baseret i Caribien, der er tidspunkter, hvor traditionelle ingredienser er vanskelige at kilde.
du har brug for…
2 lbs saltet svinehale
3 lbs kylling (jeg brugte bryst)
1 tsk caribisk grøn krydderi
sort peber
2 spsk olivenolie
1 løg (hakket)
3 fed hvidløg (knust)
2 forårsløg
4 kvist timian
1 medium brødfrugt
1 stor gulerod
2 kopper hakket jamaicansk callaloo *
1/2 tsk karrypulver
3/4 tsk safran (gurkemeje)
1 skotsk motorhjelm peber
3 pimento peber (krydderier peber)
2 kopper græskar
4 grøn madlavning bananer
3 kopper kokosmælk
2 spsk hakket persille
2 spsk hakket shado beni
6 eddoes
noter. Jeg brugte Jamaicanske callaloo blade (chorai bhaji), men traditionelt bruges dasheen blade, og hvis du ikke har adgang til nogen af dem, kan du bruge spinat eller dine yndlingsgrønne. Du kan tilpasse denne skål ved at tilføje din foretrukne jordforsyning som yams, dasheen, cassava osv. Typisk vil en stor brødfrugt blive brugt, da det normalt er stjernen i denne skål, men at købe (og give) en stor brødfrugt i Nordamerika er ikke så let som om du er på øerne.
* du kan også tilføje røget sild, saltet fisk osv. Mel dumplings tilføjes også de sidste 15 minutters madlavning til den unikke Grenadiske måde.
først skal vi forberede de saltede pigtails. Forhåbentlig kan du få din slagter til at skære halerne i 1,5 tommer stykker eller sørg for at du har en klog til at skære gennem knoglen. Anbring i en dyb gryde dækket med vand og kog op. Derefter reduceres til en rullende kog i cirka 40 minutter. Dette vil ikke kun hjælpe med at ømme de saltede svinehaler, men det vil hjælpe med at fjerne det meste af det hårde salt, det blev helbredt i. Tøm, skyl og læg den til side.
skær kyllingen i stykker i serveringsstørrelse, vask og tøm. Sæson derefter med den caribiske grønne krydderier og sort peber. Tillad at marinere i den tid, grisehalerne forkoges. Du kan også skræl, vask og terning (store stykker) eddoes, madlavning banan, gulerod, brødfrugt, Jamaicansk callaloo og græskar. Sørg for at opbevare grøntsagerne/ proviantene i en skål dækket med vand, så de ikke misfarves.
i en dyb gryde opvarmes grøntsagsolien på en medium flamme og tilsæt løg, hvidløg, forårsløg og pimento peberfrugter og kog i cirka 2-3 minutter. Du starter med en vidunderlig smag base.
skru varmen ned til lav, da vi stabler alt i gryden. Lag i de nu forkogte saltede grisehaler, den krydrede kylling og alt andet. Top med den hakkede callaloo og endelig.. bland karrypulveret og gurkemeje sammen med kokosmælken og hæld det i gryden. Traditionelt den sidste ting at gå på toppen af potten ville være dasheen bush blade til at danne en slags sæl for alt at lave mad under.
vend varmen op for at bringe gryden i kog (låg på).
når det kommer op i kog reducere til en simre, har låget lidt på klem og kog i ca 35-40 minutter. Prøv ikke at røre, da vi virkelig ikke ønsker, at tingene falder fra hinanden og bliver mos.
duften, der kommer ud af gryden, vil være berusende, og din familie vil plage dig.. er det gjort endnu? .. tålmodighed unge! “Olie-ned” kommer fra det faktum, at olierne fra svinehale og kokosmælk vil belægge og smag denne skål som ingen anden.Du vil bemærke, at jeg ikke tilføjede noget salt, så du bliver nødt til at tilføje i overensstemmelse hermed. Det resterende salt fra svinehalerne vil være nok til at krydre skålen korrekt, men din tolerance vil være anderledes end min.
jeg kan huske, at jeg lavede denne skål til nogle venner, da jeg var i St Vincent for et par år tilbage, old school… 3 sten, ildtræ og udendørs.. gode tider! Men vask af den gryde efter var ikke sjovt.
dette vil være en enorm gryde med mad (omkring 6-8 personer), og det er altid godt at lave dette, når du har familie og venner, der kommer over.