äitimme teki samanlaista ruokaa, kun isäni kutsui kaverinsa pelaamaan korttia.hän kutsui häntä höyrytetyksi leipäpuuksi. Pohjimmiltaan haudutettua sianlihaa, jonka päällä on leipäpuuta ja joka haudutetaan tuoreessa kookosmaidossa. Se oli ja on edelleen hitti kaikille, jotka ovat koskaan nauttineet lautasesta. Vain kirjoittaa tästä ja suuni on vallannut nesteen himo! Epäilemättä hänen tapansa ’höyryttää’ leipäpuu on yksi lempiruokistani.
tämän Grenadilaisen Oil down-reseptin, jonka aion jakaa, välitti minulle noin 20 vuotta sitten hyvä ystävä Grenadasta, ja vaikka se ei korvannutkaan äitini leipäpuun keittoreseptiä, se on aivan erinomainen. Yksi lautanen ja tiedät miksi Grenadialaiset ovat niin intohimoisia öljystään ja miksi he kutsuvat sitä kansallisruoakseen. Huomaat, että on joitakin pieniä eroja perinteisellä tavalla se olisi keitetty Grenada, mutta haluan tuoda esiin niin paljon makua raaka-aineista käytän ja kun et ole perustuu Karibialla, on aikoja, jolloin perinteisiä ainesosia on vaikea lähde.
tarvitset…
2 lbs suolattu sianhäntä
3 lbs kanaa (käytin rintaa)
1 tl Karibian vihreää maustetta
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli (hienonnettu)
3 valkosipulinkynttä (murskattu)
2 scallionia
4 oksaa timjamia
1 keskikokoinen leipäpuu
1 iso porkkana
2 kuppia hienonnettua jamaikalaista callaloota *
1/2 tl curryjauhetta
3/4 tl sahramia (kurkuma)
1 Scotch Bonnet pepper
3 Pimento-paprikaa (maustepaprikat)
2 kuppia kurpitsaa
4 vihreää ruoanlaittoa banaanit
3 kuppia kookosmaitoa
2 rkl hienonnettua persiljaa
2 rkl hienonnettua shado beni
6 eddoa
huomautuksia. Käytin jamaikalaisia callaloo-lehtiä (chorai bhaji), mutta perinteisesti käytetään dasheen-lehtiä, ja jos sinulla ei ole pääsyä kumpaankaan, voit käyttää pinaattia tai lempivihanneksia. Voit muokata tämän lautasen lisäämällä suosikki maa tarjonta kuten jamssi, dasheen, maniokki jne. Yleensä käytetään suurta leipäpuuta, koska se on yleensä tämän ruokalajin tähti, mutta suuren leipäpuun hankkiminen (ja varustaminen) Pohjois-Amerikassa ei ole yhtä helppoa kuin jos olet saarilla.
* voit lisätä myös savustettua silliä, suolattua kalaa jne. Jauhot nyytit lisätään myös viimeisen 15 minuutin ruoanlaitto että ainutlaatuinen Grenadilainen tapa.
ensin on valmisteltava suolaiset saparot. Toivottavasti saat teurastajasi leikkaamaan hännät 1,5 tuuman paloiksi-tai varmistamaan, että sinulla on fiksu leikkaamaan luun läpi. Laita syvään kattilaan peitetty vedellä ja kiehauta. Vähennä sitten pyörivään kiehuvaksi noin 40 minuuttia. Tämä ei ainoastaan murehduta suolattua sianpyrstöä, vaan se auttaa poistamaan suurimman osan siitä karkeasta suolasta, jossa se kovetettiin. Valuta, huuhtele ja aseta sivuun.
leikkaa broileri tarjoilukokoisiksi paloiksi, pese ja valuta. Mausta sitten Karibian vihreällä mausteella ja mustapippurilla. Anna marinoitua sen verran, että sianpyrstöt esikypsyvät. Voit myös kuoria, pestä ja kuutioida (suuria paloja) eddoet, keittobanaani, porkkana, leipäpuu, Jamaikankallio ja kurpitsa. Muista pitää vihannekset / tarvikkeet kulhossa peitetty vedellä, jotta ne eivät värjää.
kuumenna syvässä padassa kasvisöljy keskileveällä liekillä ja lisää sipuli, valkosipuli, scallion ja pimentopaprikat ja keitä noin 2-3 minuuttia. Aloitat ihanasta makupohjasta.
käännä lämpö pienemmäksi, kun pinoamme kaiken pataan. Kerros nyt esikypsennetty suolattu possun pyrstöt, maustettu kana ja everythign muu. Päällystä hienonnetulla callaloolla ja lopuksi.. sekoita joukkoon curryjauhe ja kurkuma sekä kookosmaito ja kaada pataan. Perinteisesti viimeinen asia mennä päälle potin olisi dasheen bush lehdet muodostavat eräänlainen tiiviste kaiken kokki alla.
nosta lämpöä, jotta pannu kiehuu (kansi päällä).
kun se tulee jopa kiehua, vähennä kiehua, pidä kansi hieman raollaan ja keitä noin 35-40 minuuttia. Yritä olla sekoittamatta, koska emme todellakaan halua asioiden hajoavan ja muuttuvan mössöksi.
padasta tuleva tuoksu on huumaava ja perheesi kiusaa sinua.. onko se jo tehty? .. kärsivällisyyttä, nuoret! ”Öljy alas” tulee siitä, että öljyt sian hännän ja kookosmaito päällystää ja maku tämä ruokalaji kuin mikään muu.Huomaat, etten lisännyt suolaa, joten sinun täytyy lisätä sen mukaan. Jäljellä oleva suola sianhännistä riittää maustamaan annoksen kunnolla, mutta sinun sietokykysi on erilainen kuin minun.
muistan tehneeni tätä ruokaa muutamille ystävilleni, kun olimme St Vincentissä muutama vuosi sitten, old school … 3 stones, fire wood and the outdoor.. hyviä aikoja! Mutta sen ruukun pesu sen jälkeen ei ollut hauskaa.
tästä tulee iso kattila ruokaa (noin 6-8 henkeä) ja aina on hyvä tehdä tämä, kun on perhettä ja ystäviä tulossa kylään.