nasza mama zrobi bardzo podobne danie, gdy mój tata będzie miał swoich przyjaciół do gry w karty i nazwała ją na parze breadfruit. Zasadniczo duszona wieprzowina, posypana chlebem i gotowana na wolnym ogniu w świeżo zrobionym mleku kokosowym. To był i nadal jest hit z każdym, kto kiedykolwiek miał przyjemność mieć talerz. Po prostu piszę o tym i Moje usta są przemęczone płynnym pragnieniem! Bez wątpienia jej sposób „na parze” chlebowca jest jednym z moich ulubionych posiłków.
ten Grenadyjski przepis na olej, którym mam zamiar się podzielić, został przekazany mi około 20 lat temu przez dobrego przyjaciela z Grenady i chociaż nie zastąpił przepisu moich mam na gotowanie chlebowca, jest absolutnie wyjątkowy. Jeden talerz i będziesz wiedzieć, dlaczego Grenadyjczycy są tak pasjonatem ich oleju w dół i dlaczego odnoszą się do niego jako ich danie narodowe. Zauważysz, że będzie kilka drobnych różnic w tradycyjny sposób będzie gotowane w Grenadzie, ale lubię wydobyć jak najwięcej smaku ze składników używam i kiedy nie jesteś oparty na Karaibach, są chwile, kiedy tradycyjne składniki są trudne do źródła.
będziesz potrzebować…
2 funty solonego ogona świni
3 funty kurczaka (użyłam piersi)
1 łyżeczka karaibskiej zielonej przyprawy
czarny pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula (posiekana)
3 ząbki czosnku (zmiażdżony)
2 szalotki
4 gałązki tymianku
1 średni chlebowy
1 duża marchewka
2 szklanki posiekanej jamajskiej callaloo *
1/2 łyżeczki curry
3/4 łyżeczki szafranu (kurkuma)
1 papryka Scotch Bonnet
3 papryczki pimento (papryka przyprawowa)
2 szklanki dyni
4 zielone gotowanie banany
3 szklanki mleka kokosowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanej shado beni
6 łyżek eddoes
nuty. Użyłam jamajskich liści callaloo (chorai bhaji), ale tradycyjnie używane są liście dasheen i jeśli nie masz dostępu do nich, możesz użyć szpinaku lub ulubionej zieleni. Możesz spersonalizować to danie, dodając swoje ulubione danie, takie jak ziemniaki, dasheen, maniok itp. Zazwyczaj duży chlebowiec będzie używany, ponieważ jest to zwykle gwiazda tego dania, ale pozyskiwanie (i zapewnienie) duży chlebowiec w Ameryce Północnej nie jest tak proste, jak jeśli jesteś na wyspach.
* można również dodać wędzone śledzie, solone ryby itp. Pierogi z mąki są również dodawane przez ostatnie 15 minut gotowania na ten wyjątkowy Grenadyjski sposób.
najpierw musimy przygotować solone warkocze. Mam nadzieję, że można dostać rzeźnika wyciąć ogony na kawałki 1,5 cala lub upewnij się, że masz sprytny do cięcia kości. Umieścić w głębokim garnku pokrytym wodą i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz do wrzenia na około 40 minut. Pomoże to nie tylko zmiękczyć solone ogony świni, ale pomoże usunąć większość tej ostrej soli, w której została utwardzona. Odcedzić, spłukać i odstawić.
kurczaka pokroić na kawałki wielkości porcji, umyć i odcedzić. Następnie doprawić karaibską zieloną przyprawą i czarnym pieprzem. Pozostawić do marynowania na czas ogony świni wstępnie gotować. Można również obrać, umyć i kostki (duże kawałki) eddoes, gotowanie banan, marchew, chlebowca, jamajski callaloo i dynia. Pamiętaj, aby przechowywać warzywa / przepisy w misce pokrytej wodą, aby nie odbarwiały się.
w głębokim garnku rozgrzać olej warzywny na średnim ogniu i dodać cebulę, czosnek, cebulę i paprykę pieprzową i gotować przez około 2-3 minuty. Zaczniesz od wspaniałej bazy smakowej.
zmniejsz ciepło do niskiego, gdy wszystko układamy w garnku. Warstwa w teraz gotowane solone ogony wieprzowe, przyprawione kurczaka i wszystko inne. Top z posiekanym callaloo i wreszcie.. wymieszać w proszku curry i kurkumy wraz z mlekiem kokosowym i wlać do garnka. Tradycyjnie ostatnią rzeczą, aby przejść na górze garnka byłoby dasheen bush liści tworząc rodzaj pieczęci dla wszystkiego gotować pod.
podgrzać, aby doprowadzić garnek do wrzenia (pokrywka).
po dojściu do wrzenia redukować na wolnym ogniu, mają pokrywkę lekko uchylone i gotować przez około 35-40 minut. Staraj się nie mieszać, ponieważ naprawdę nie chcemy, aby rzeczy się rozpadły i stały się papką.
zapach wydobywający się z garnka będzie odurzający, a twoja rodzina będzie cię dręczyć.. zrobione? .. cierpliwości, młodzi! „Oil-down” pochodzi z faktu, że oleje ze świńskiego ogona i mleka kokosowego będą pokrywać i smakować to danie jak żadne inne.Zauważycie, że nie dodałem soli, więc będziecie musieli dodać odpowiednio. Pozostała sól z ogonów świń wystarczy, aby prawidłowo przyprawić danie, ale twoja tolerancja będzie inna niż moja.
pamiętam, że robiłam to danie dla przyjaciół, gdy kilka lat temu byłam w St Vincent, stara szkoła … 3 kamienie, drewno do kominka i na zewnątrz.. dobre czasy! Ale mycie tego garnka nie było zabawne.
to będzie ogromny garnek jedzenia (około 6-8 osób) i zawsze dobrze jest to zrobić, gdy przyjdzie rodzina i przyjaciele.