Restaurace Řízení Zásob: Zdarma Šablony A Tipy

Budeme hádat, že jste otevřel vaši restauraci vařit skvělé jídlo pro skvělé lidi.

pravděpodobně jste neotevřeli svou restauraci, protože jste chtěli trávit čas za počítačem, který si pohrával s tabulkami.

řízení zásob není nejpůvabnější součástí vlastnictví restaurace, ale je důležitou součástí provozování udržitelného a ziskového podnikání. Restaurace selhávají především kvůli špatně spravovaným nákladům a správa vašich příjmů začíná správou inventáře.

a přiznejme si to-s nárůstem minimální mzdy, která se nezdá být zpomalení v dohledné době, Vaše strategie řízení nákladů musí být nedotčené.

ale my to chápeme, řízení zásob je únavné a nudné. I když pravděpodobně nemůžeme dělat správu zásob zábavnou, můžeme doporučit správné nástroje a systémy, které odstraní část bolesti.

na konci tohoto článku, budete vědět, jak používat své zaměstnance, tabulky a technologie, aby se restaurace zásob v nejrychlejším a nejefektivnějším způsobem. Takže až budete příště muset provést inventář (což by mělo být velmi, velmi brzy), možná to nebude vypadat tak špatně.

proč byste se měli starat o řízení zásob

je nemožné sledovat tok vašeho zboží bez efektivní správy zásob.

Nesprávné řízení zásob může vést k:

• Potravinový odpad
• nespokojenost Zákazníků
• Rozpočet hospodaření
• Krádež

USA Agentura pro Ochranu životního prostředí zjistila, že mezi 4% a 10% potravin nakoupených potravin servisních úkonů je ožralý před dosažením desce.

Špatné řízení zásob také vede ke špatné služby zákazníkům – protože není nic horšího, než nenaplněná jídlo chuť vzhledem k 86 bych položka. A pokud se jedno zklamání stane druhým zklamáním, pak třetí … ten zákazník přestane chodit do vaší restaurace, a možná řekne svým přátelům, aby se nezastavili.

podle jedné zprávy podniky ztrácejí 62 miliard dolarů ročně kvůli špatnému zákaznickému servisu.

pokud jde o vnitřní krádež, statistiky jsou ponuré: 75% až 85% všech krádeží restaurací je spácháno zaměstnanci, což představuje ztrátu až 6 milionů dolarů pro americké restaurace a 4% prodeje restaurací.

Smrštění (alkohol ztratil v důsledku úniku nebo odpadu), může také tvoří významnou část vašeho spodním řádku: 23% na alkohol a pivo, o 10% na vína a 2% na lahvové pivo.

je tedy čas začít se starat o přesné řízení zásob, protože přežití vaší restaurace doslova závisí na tom.

Jak se Restaurace Zásob v Pěti Krocích

Nyní, otázka je: jak to udělat inventuru v restauraci?

pro přesné řízení zásob postupujte podle těchto pěti kroků.

1) Vyčistěte a uspořádejte skladové police.

pokud je váš sklad katastrofou, připravujete se na selhání. Chaotický sklad vede k:

• Zaměstnanci frustrace
• Dvojité počítání
• -objednání položky vynechal během počítat – takže zbytečné náklady

Uklidit váš sklad a organizovat vaše položky dříve, než si vzít zásoby. Zde jsou některé prostor organizační strategie mějte na paměti,:

• Pokud váš sklad je přeplněné, aby více regály, aby se zabránilo hromadí zboží na podlaze.
• seskupte položky podle kategorie potravin, tedy mléčné výrobky s mléčnými výrobky a maso s masem.
• přidejte štítky do regálů, aby se vaši odběratelé inventáře nezaměňovali, zejména pokud vaše nádobí obsahuje podobné přísady. (Heads up: štítky usnadňují třídění zásilek, když dorazí, nebo najít ingredience během rušné služby.)
• pokud připevníte štítky na polici, uveďte šipky, které označují, zda je položka na polici nahoře nebo na polici níže.
• Vytvořte jedinečné ID inventáře pro každou položku. Toto ID použijte k označení položek v tabulce nebo v softwaru, takže je snazší hledat položky nebo migrovat data inventáře.

i když to může znít jako přehnaná, ujišťujeme vás, že tomu tak není. Tyto strategie vám usnadní život, když je čas spočítat inventář.

2) Vytvořte plán a sestavte tým.

rozhodněte se, jak často chcete inventarizovat. U některých položek, jako je alkohol, budete pravděpodobně chtít dělat inventář každou noc. U ostatních položek je pravděpodobné, že jednou týdně.

měli byste provést inventář před zadáním nových objednávek, abyste nakonec neutratili peníze za položky, které již máte.

jakmile vytvoříte plán, sestavte svůj tým. Vyberte si dva lidi, kteří budou mít vždy na starosti počítání inventáře. Měli by to být stejní lidé, kteří mají na starosti přijímání objednávek, aby již byli obeznámeni s vašimi postupy skladování.

udělejte si čas a sdělte svému týmu, že dobrá správa zásob znamená lepší peněžní tok a silnější finanční situaci restaurace – což pro ně znamená lepší jistotu zaměstnání.

jakmile sestavíte svůj tým zásob, naplánujte svůj inventář na stejný den ve stejnou dobu. Konzistence vede ke zdravým návykům – a čistým údajům, na které se můžete spolehnout, když vypočítáváte náklady na prodané zboží (zuby) a spravujete svůj rozpočet.

3) Vytvořte šablonu inventárního listu.

ke správě inventáře budete chtít použít kombinaci softwaru a tabulek, ale zde je návod, jak začít s tabulkou.

měli byste myslet na tabulku hlavního inventáře jako na to, co vaši zaměstnanci použijí při fyzickém inventáři. Budete pak vstupní informace z tabulky do POS software, takže můžete spravovat své úrovně zásob a analyzovat náklady na zásoby.

Zde je návod, jak nastavit master zásob šablonu tabulky, pole:

• Inventář
• Časové období (ex. týdenní: Listopad 19-26)
• kategorie potravin (ex. maso & drůbež, mléčné výrobky, produkty)
• Název položky, žít v příslušné kategorii potravin
• měrná jednotka (ex. libra., unce.)
• jednotkové náklady: náklady na jednu měrnou jednotku složky
• množství na skladě: aktuální počet jednotek pro každou složku ve vaší restauraci
• hodnota Zásob: číslo, které dostanete, když vynásobíte své jednotkové náklady tím, že své množství na skladě
• Celková hodnota zásob: všechny inventární hodnota řádkové položky, sčítají

Inventář

zásob ID zabrání vykazování nedostatky způsobené v rozporu/podobné konvence pojmenování. Můžete si koupit různé druhy hovězího masa, například, a použití inventáře ID pro každý typ zabrání záměně a udržet vaše data v čistotě.

Název položky

nezapomeňte zde být konkrétní, zejména pokud si objednáte varianty stejného produktu. I když se můžete spolehnout na své inventární ID pro specifičnost, budete stále chtít mít jasno s názvem položky kvůli vašim zaměstnancům, kteří provádějí inventuru.

měrná jednotka

přirozeně nebudete měřit chléb stejným způsobem, jakým měříte majonézu; každý produkt se bude shodovat s vlastní měrnou jednotkou. Takže pokud si objednáte mleté hovězí maso podle libry, zahrnout “ lb “ do vaší měrné jednotky.

vždy se držte měrné jednotky, ve které si produkt objednáte. Například neobjednáváte ubrousky podle počtu ubrousků, ale spíše podle krabic ubrousků.

jednotkové náklady

jakmile vytvoříte měrnou jednotku, zadejte náklady pro každou jednotku. Ujistěte se, že jste si vědomi jakýchkoli výkyvů nákladů od svých dodavatelů, protože budete chtít aktualizovat své náklady na jednotku v tabulce hlavního inventáře při změně nákladů.

množství na skladě

vaše množství na skladě je váš počet zásob. Pokud jste si objednali 20 krabic ubrousků za pět dolarů za krabici, ale v den inventáře máte 18 krabic, 18 je číslo, které by se zde mělo odrazit.

hodnota zásob

zde je místo, kde se to všechno spojí: Chcete-li najít hodnotu zásob na položku, vynásobte své náklady na jednotku množstvím na skladě. Například víte, že máte 18 krabic ubrousků a že každá krabička stojí pět dolarů. Vynásobte 18 x 5 pro celkovou hodnotu zásob 90$.

tabulka hlavního inventáře je to, co vaši zaměstnanci vyplní, když provádějí inventuru. Poté, co spočítali váš inventář, budete chtít tato čísla použít k informování a ověření inventáře položky nabídky a nákladů na jídlo. Tehdy můžete začít používat technologii ke generování přehledů o nízkých zásobách a zpráv o spotřebě složek.

4) vytvořte tabulku spotřeby zásob restaurace.

tabulka spotřeby inventáře vám řekne, kolik jídla plýtváte, kolik položky používáte denně a kolik nakonec utratíte za inventář.

když sledujete spotřebu zásob na každodenní bázi, sledujete tok zboží, které opouští vaši restauraci, ať už proto, že byly zakoupeny nebo proto, že byly zbytečné. Sledování zásob tímto způsobem vám umožní být přesný s vašimi objednávkami a ušetřit náklady.

zde je to, co budete sledovat v tabulce spotřeby zásob:

• Inventář
• Složka
• Jednotky měření
• složka Nákladů na jednotku.
• Množství
• Celková cena
• Výchozí skladem
• Končí skladem
• Denní rychlost spotřeby
• množství Odpadu
• Ztráta náklady
• Celkové nastavení množství

Jakmile začnete sledovat svůj denní spotřebu, rychlost, budete moci určit, objednací úroveň pro každou položku s maximální přesností.

vaše úroveň pořadí vám řekne, kdy potřebujete objednat více konkrétní položky. Také známý jako „reorder point“, svou objednací úroveň není číslo, které jste vytáhnout ze vzduchu – místo toho, můžete použít vzorec:

předstih poptávky + pojistná zásoba = Objednací úroveň

vyrazit dále, můžete najít svůj náskok poptávky s tímto vzorcem:

dodací lhůta x průměrný denní prodej množství = předstih poptávky

dodací lhůta je, jak dlouho to trvá obdržet zásilku po provedení objednávky. Pro průměrný denní prodej, zkontrolujte tabulku spotřeby zásob: je to vaše denní spotřeba vynásobená vaší cenou za jednotku složky (v části „celkové náklady“).

nebo použijte POS k určení průměrného denního prodeje. Slibujeme, že je to jednodušší.

jakmile vypočítáte dodací lhůtu a pochopíte své každodenní používání, použijte tento vzorec pro výpočet bezpečnostních zásob.

(maximální denní použití x maximální dodací lhůta ve dnech) – (průměrná denní spotřeba x Průměrná dodací lhůta ve dnech)

a to je, jak si vypočítat pořadí bod.

Jakmile jste hit vaše objednací bod, vaše objednací množství je množství produktu, který si koupíte, aby se cítit pohodlně s vaší pozici zásob. Připojte toto číslo do tabulky hlavního inventáře, aby zaměstnanci inventáře věděli, kolik si objednají, jakmile položka dosáhne úrovně změny pořadí.

5) Použijte POS k automatizaci procesů inventáře.

pro některé restauratéry jsou všechny tyto informace posilující.

pro ostatní je to ohromující noční můra.

dobrou zprávou je, že technologie řízení zásob prostřednictvím vašeho POS by měla být schopna zvládnout některé z těchto drsných detailů pro vás.

znamená to, že se musíte zbavit tabulky?

vůbec ne. Protože vaše tabulky mohou docela pěkně informovat vaše data POS, což vyhladí správu zásob způsobem, který nenaruší všechny Vaše procesy.

Přemýšlejte o svých tabulkách jako o datech, které můžete zadat do svého POS a manipulovat všemi možnými způsoby, které mohou pomoci vašemu podnikání.

Data jsou budoucností podnikání. Úspěšní restauratéři vědí, jak používat data, aby jejich podnikání bylo lepší a efektivnější. Zvažte tedy investice do POS, který zpracovává sledování zásob, takže se nemusíte tolik spoléhat na tabulky.

sledování zásob je snadno jedním z nejdůležitějších aspektů vlastnictví restaurace. Tolik restaurací selže, protože nevedou přesné počty svých zásob, zejména u velkoobjemových prodejců, jako je alkohol.

pokud jste pilní o ničem jiném, Buďte pilní o vašem inventáři. Dáváme vám plné povolení být tak nitpicky a neuroticky, jak můžete být o svém inventáři-protože by to mohlo znamenat rozdíl mezi pobytem na vodě nebo ukončením podnikání.

Tiffany Regaudie

Tiffany byl Obsah Marketing Manager TouchBistro, kde ona sdílí znalosti s restauratérů o tom, jak provozovat své podnikání. Je nadšená cestováním po světě a poznáváním komunit prostřednictvím skvělého jídla.