arvaamme, että avasit ravintolasi valmistaaksesi loistavaa ruokaa mahtaville ihmisille.
et todennäköisesti avannut ravintolaasi, koska halusit viettää aikaa tietokoneen takana näpräämässä laskentataulukoita.
Varastonhallinta ei ole ravintolan omistamisen hohdokkain osa, mutta se on elintärkeä osa kestävän ja kannattavan liiketoiminnan pyörittämistä. Ravintolat epäonnistuvat ensisijaisesti huonosti hoidettujen kustannusten vuoksi, ja liikevaihdon hallinta alkaa varastosi hallinnoinnista.
ja totta puhuen-kun minimipalkan nousu ei näytä hidastuvan lähiaikoina, kulujen hallintastrategioiden on oltava koskemattomia.
mutta me ymmärrämme sen, varastonhallinta on työlästä ja tylsää. Vaikka emme luultavasti voi tehdä varastonhallinta hauskaa, voimme suositella oikeat työkalut ja järjestelmät poistaa joitakin kipua.
tämän artikkelin loppuun mennessä osaat käyttää henkilökuntaasi, taulukkolaskentaasi ja teknologiaasi tehdäksesi ravintoloiden inventaarion nopeimmalla ja tehokkaimmalla tavalla. Joten seuraavan kerran sinun täytyy tehdä inventaario (jonka pitäisi olla hyvin, hyvin pian), ehkä se ei tunnu niin pahalta.
- miksi sinun pitäisi välittää varastonhallinnasta
- miten ravintolan inventointi tehdään viidessä vaiheessa
- 1) Siivoa ja järjestä varastohyllysi.
- 2) Luo aikataulu ja Kokoa joukkue.
- 3) Luo inventaariolomakemalli.
- 4) Luo ravintolavarastosi kulutuslaskelma.
- Lead time x average daily sale amount = Lead time demand
- (Max päivittäinen käyttö x Max läpimenoaika päivinä) – (keskimääräinen päivittäinen käyttö x keskimääräinen läpimenoaika päivinä)
- 5) Käytä myyntipistettä varastoprosessien automatisointiin.
miksi sinun pitäisi välittää varastonhallinnasta
on mahdotonta seurata tavaravirtoja ilman tehokasta varastonhallintaa.
puutteellinen varastonhallinta voi johtaa:
- ruokahävikki
- asiakkaiden tyytymättömyys
- Budjettivirhe
- Varkaus
Yhdysvallat Ympäristönsuojeluviraston mukaan food service Operationsin ostamasta ruoasta 4-10 prosenttia menee roskiin ennen lautaselle päätymistä.
huono varastonhallinta johtaa myös huonoon asiakaspalveluun-sillä mikään ei ole pahempaa kuin 86 ’ din tavaran aiheuttama täyttymätön ruokahimo. Ja jos yhdestä pettymyksestä tulee toinen, niin kolmannesta … se asiakas lakkaa käymästä ravintolassasi, ja ehkä kieltää ystäviäkään pistäytymästä.
erään raportin mukaan yritykset menettävät 62 miljardia dollaria vuodessa huonoon asiakaspalveluun.
kun puhutaan sisäisistä varkauksista, tilastot ovat synkkiä: 75-85 prosenttia kaikista ravintolavarkauksista on työntekijöiden tekemiä, mikä aiheuttaa jopa 6 miljoonan dollarin tappiot yhdysvaltalaisille ravintoloille ja 4 prosenttia ravintolamyynnistä.
kutistuminen (vuodon tai jätteen vuoksi menetetty viina) voi myös selittää merkittävän osan tuloksestasi: 23% viina-ja vetoluella, noin 10% viinillä ja 2% pullotetulla oluella.
on siis aika alkaa välittää tarkasta varastonhallinnasta, sillä ravintolasi säilyminen riippuu kirjaimellisesti siitä.
miten ravintolan inventointi tehdään viidessä vaiheessa
nyt kysymys kuuluu: miten inventointi tehdään ravintolassa?
noudata näitä viittä vaihetta tarkan varastonhallinnan varmistamiseksi.
1) Siivoa ja järjestä varastohyllysi.
jos varastosi on katastrofi, asetat itsesi epäonnistumaan. Sotkuinen varasto johtaa:
- henkilökunnan turhautuminen
- Tuplalasku
- laskennan aikana käyttämättä jääneet tavarat tilataan liikaa-joten turhat kustannukset
Siivoa varastosi ja järjestä tavarasi ennen inventointia. Tässä muutamia tilaa järjestämällä strategioita pitää mielessä:
- jos varastosi on liian täynnä, tilaa lisää hyllyjä, jotta tavarat eivät kasaudu lattialle.
- Ryhmittele erät elintarvikeluokittain, eli meijeri maitotuotteineen ja liha lihoineen.
- lisää etiketit hyllyihisi, jotta varaston ottajat eivät mene sekaisin, varsinkin jos astioissasi on samanlaisia aineksia. (Varoitukset: etiketit helpottavat lähetysten lajittelua niiden saapuessa tai raaka-aineiden löytämistä kiireisen palvelun aikana.)
- jos kiinnität etiketit hyllyyn, liitä mukaan nuolet, jotka osoittavat, onko tuote ylempänä vai alla olevassa hyllyssä.
- luo jokaiselle tavaralle yksilöllinen varastotunnus. Käytä tätä ID merkitä kohteita taulukkolaskenta tai pala ohjelmisto, jotta se on helpompi etsiä kohteita tai siirtää inventaario tiedot.
vaikka tämä saattaa kuulostaa ylilyönniltä, vakuutamme, ettei se ole. Nämä strategiat tekevät elämäsi paljon helpompaa, kun on aika laskea varaston.
2) Luo aikataulu ja Kokoa joukkue.
päätä, kuinka usein haluat tehdä inventaarion. Joidenkin tuotteiden, kuten alkoholin, haluat luultavasti tehdä inventaario joka ilta. Muille erille riittää todennäköisesti kerran viikossa.
inventaario kannattaa tehdä ennen uusien tilausten tekemistä, jotta ei päädy kuluttamaan rahaa jo olemassa oleviin kohteisiin.
kun olet luonut aikataulun, kokoa tiimisi. Valitse kaksi henkilöä, jotka ovat aina vastuussa inventaarion laskemisesta. Heidän pitäisi olla samoja ihmisiä, jotka vastaavat tilausten vastaanottamisesta, jotta he tuntevat jo sukkatapasi.
ota aikaa viestiäksesi tiimillesi, että hyvä varastonhallinta merkitsee ravintolalle parempaa kassavirtaa ja vahvempaa taloudellista asemaa – mikä merkitsee heille parempaa työsuhdeturvaa.
kun olet koonnut inventaarioryhmäsi, ajoittaa inventaariosi samalle päivälle samaan aikaan. Johdonmukaisuus johtaa terveellisiin tapoihin-ja puhtaisiin tietoihin, joihin voit luottaa laskiessasi myytyjen tavaroiden kustannuksia (Rattaat) ja hallinnoidessasi budjettia.
3) Luo inventaariolomakemalli.
haluat käyttää ohjelmiston ja taulukkolaskennan yhdistelmää varastosi hallintaan, mutta näin voit aloittaa laskentataulukon avulla.
sinun tulisi ajatella päävaraston laskentataulukkoa sellaisena, mitä henkilökuntasi käyttää, kun he tekevät fyysistä inventaariota. Voit sitten syöttää tietoja laskentataulukosta POS-ohjelmistoosi, jotta voit hallita varastotasoja ja analysoida varastokustannuksia.
näin määrität päävaraston laskentataulukkomallin kentittäin:
- varastotunnus
- aikajakso (ENT. viikottain: 19. -26. Marraskuuta)
- elintarvikeryhmä (ENT. liha & siipikarja, meijeri, tuotteet)
- nimike, elää omassa elintarvikeryhmässään
- mittayksikkö (ENT. Ib., Oz.)
- yksikkökustannukset: ainesosan yhden mittayksikön kustannukset
- varastossa oleva määrä: ravintolasi kunkin ainesosan nykyinen yksikkömäärä
- varastoarvo: yksikkökustannus kerrotaan varastomäärällä
- Kokonaisvaraston arvo: kaikki varastokohteet yhteenlaskettuna
varastotunnus
varastotunnus estää epäjohdonmukaisten / samankaltaisten nimeämiskäytäntöjen aiheuttamien puutteiden ilmoittamisen. Voit ostaa erilaisia naudanlihaa, esimerkiksi, ja käyttämällä inventaario ID kunkin tyypin estää sekaannusta ja pitää tiedot puhtaana.
Tuotteen nimi
muista täsmentää, varsinkin jos tilaat variaatioita samasta tuotteesta. Vaikka voit luottaa varaston ID spesifisyys, sinun silti haluat olla selkeä kohteen nimi vuoksi henkilökuntasi, jotka tekevät inventaario.
mittayksikkö
leipää ei luonnollisesti mitata samalla tavalla kuin majoneesia, vaan jokainen tuote vastaa omaa mittayksikköään. Jos siis tilaat jauhelihaa punnan mukaan, sisällytä mittayksikkösi alle ”lb”.
pidä aina kiinni mittayksiköstä, jolla tilaat tuotteen. Esimerkiksi lautasliinoja ei tilata lautasliinojen määrän mukaan, vaan laatikoittain.
Yksikkökustannus
kun mittayksikkö on määritetty, merkitään kunkin yksikön kustannukset. Varmista, että olet tietoinen kustannusvaihteluista toimittajiltasi, sillä haluat päivittää yksikkökohtaiset kustannuksesi päävaraston laskentataulukossa kustannusten muuttuessa.
varastossa oleva määrä
varastossa oleva määrä on varastolukusi. Jos tilasit 20 laatikkoa lautasliinoja viidellä dollarilla per laatikko, mutta varastopäivänä sinulla on 18 laatikkoa, 18 on numero, joka pitäisi näkyä tässä.
varastoarvo
tässä kaikki tulee yhteen: jos haluat löytää varastoarvosi per kohde, kerro yksikkökohtaiset kustannukset varastossa olevalla määrällä. Tiedät esimerkiksi, että sinulla on 18 laatikkoa lautasliinoja ja että jokainen laatikko maksaa viisi dollaria. Kerrotaan 18: lla 5: llä, jolloin Kokonaisvaraston arvo on 90 dollaria.
päävaraston laskentataulukko on se, mitä henkilökuntasi täyttää inventaariota tehdessään. Kun he ovat laskeneet varaston, kuitenkin, sinun kannattaa käyttää näitä numeroita ilmoittaa ja vahvistaa valikon kohde varaston ja elintarvikkeiden kustannukset. Silloin voit alkaa käyttää teknologiaa tuottamaan vähän varastoraportteja ja ainesosien kulutusta raportteja.
4) Luo ravintolavarastosi kulutuslaskelma.
varastonkulutuslaskelmasi kertoo, kuinka paljon ruokaa haaskaat, kuinka paljon tavaraa käytät päivässä ja kuinka paljon viime kädessä kulutat varastoon.
kun varastokulutusta seurataan päivittäin, seurataan ravintolasta poistuvia tavaravirtoja, olivatpa ne sitten ostettuja tai tuhlattuja. Seuranta inventaario tällä tavalla voit olla tarkka teidän uudelleenjärjestelyn määriä ja säästää kustannuksia.
tässä on mitä seuraat varastonkulutuslaskelmassasi:
- varastotunnus
- valmistusaine
- mittayksikkö
- kustannukset valmistusaineyksikköä kohti
- käytetty määrä
- kokonaiskustannukset
- Lähtövarasto
- loppuvarasto
- päivittäinen kulutus rate
- jätemäärä
- jätemäärä
- Total adjustment Quantity
kun alat seurata päivittäistä kulutustasoasi, voit määrittää uudelleenjärjestelyn tason jokaiselle tuotteelle äärimmäisen tarkasti.
tilaustasosi kertoo, milloin haluat tilata lisää tiettyä tuotetta. Tunnetaan myös nimellä ”reorder point”, reorder – tasosi ei ole numero, jonka vedät tyhjästä-sen sijaan voit käyttää kaavaa:
Lead time demand + safety stock = Reorder level
hajottaaksesi sen edelleen, voit löytää lead time demand tällä kaavalla:
Lead time x average daily sale amount = Lead time demand
your lead time is kuinka kauan lähetyksen vastaanottaminen tilauksen tekemisen jälkeen kestää. Keskimääräinen päivittäinen myynti, tarkista varaston kulutus laskentataulukko: se on päivittäinen kulutusaste kerrottuna kustannuksellasi ainesosayksikköä kohti (kohdassa ”kokonaiskustannukset”).
tai vain käyttää POS määrittää keskimääräinen päivittäinen myynti. Lupaamme, että tämä on helpompaa.
kun olet laskenut läpimenoajan ja ymmärtänyt päivittäisen käyttösi, käytä tätä kaavaa turvallisuuskannan laskemiseen.
(Max päivittäinen käyttö x Max läpimenoaika päivinä) – (keskimääräinen päivittäinen käyttö x keskimääräinen läpimenoaika päivinä)
ja näin lasketaan uudelleenjärjestämispiste.
kun olet saavuttanut uudelleenjärjestämispisteen, uudelleenjärjestämismäärä on tuotteen määrä, jonka ostat tunteaksesi olosi mukavaksi varastosi asemassa. Liitä tämä numero päävaraston laskentataulukkoon, jotta varaston henkilökunta tietää, kuinka paljon tilata, kun kohde osuu uudelleenjärjestelyn tasolle.
5) Käytä myyntipistettä varastoprosessien automatisointiin.
joillekin ravintoloitsijoille kaikki tämä tieto on voimaannuttavaa.
muille se on musertava painajainen.
hyvä uutinen on se, että VARASTONHALLINTATEKNOLOGIA myyntipisteesi kautta pystynee käsittelemään joitakin näistä pikkuseikoista puolestasi.
tarkoittaako tämä sitä, että sinun on jätettävä taulukkolaskentasi?
ei lainkaan. Koska taulukkolaskentasi voi toimia melko hienosti INFORMOIDAKSESI POS-tietojasi, mikä tasoittaa varastonhallintaa tavalla, joka ei häiritse kaikkia prosessejasi.
ajattele taulukkolaskentaasi datana, jonka voit syöttää POSIISI manipuloidaksesi kaikenlaisia tapoja, jotka voivat auttaa yritystäsi.
tieto on liiketoiminnan tulevaisuus. Menestyvät ravintoloitsijat osaavat hyödyntää dataa tehdäkseen yrityksestään paremman ja tehokkaamman. Harkitse siis sijoittamista myyntipisteeseen, joka hoitaa inventaarion seurannan, joten sinun ei tarvitse luottaa niin paljon laskentataulukkoihin.
inventaarion seuranta on helposti yksi ravintolan omistamisen tärkeimmistä puolista. Niin monet ravintolat epäonnistuvat, koska ne eivät pidä tarkkaa lukua varastostaan, etenkään alkoholin kaltaisille suurmyyjille.
jos et ole AHKERA mistään muusta, ole AHKERA varastosi kanssa. Annamme sinulle täyden luvan olla niin nirso ja neuroottinen kuin voit olla varastosi suhteen – koska se voi merkitä eroa pinnalla pysymisen tai konkurssin välillä.
Tiffany Regaudie