私たちは、あなたが偉大な人々のために素晴らしい料理を調理するためにあなたのレストランを開
あなたはおそらく、スプレッドシートをいじるコンピュータの後ろに時間を費やしたかったので、あなたのレストランを開いていませんでした。
在庫管理は、レストランを所有する上で最も魅力的な部分ではありませんが、持続可能で収益性の高いビジネスを運営する上で不可欠な部分です。 レストランは、主に誤った管理コストのために失敗し、あなたの収入を管理することは、あなたの在庫を管理することから始まります。
そして、それに直面しましょう–すぐに減速していないように見える最低賃金の上昇で、あなたのコスト管理戦略は手付かずである必要があります。
しかし、我々はそれを得る、在庫管理は退屈で退屈です。 私たちはおそらく在庫管理を楽しくすることはできませんが、痛みの一部を取り除くために適切なツールとシステムをお勧めします。
この記事の終わりまでに、あなたはあなたのスタッフ、スプレッドシート、および技術を使用して、最速かつ最も効率的な方法でレストランの在庫を取 だから、あなたが在庫を取る必要がある次回（非常に、非常にすぐにする必要があります）、多分それはそれほど悪くはないようです。
なぜ在庫管理を気にする必要があります
効果的な在庫管理なしに商品の流れを追跡することは不可能です。
不適切な在庫管理につながる可能性があります:
- 食品廃棄物
- 顧客の不満
- 予算の不始末
- 盗難
米国 環境保護庁は、フードサービス事業によって購入された食品の4％と10％の間でプレートに到達する前にゴミ箱にされていることがわかりました。
在庫管理の悪さは、顧客サービスの悪さにもつながります–86’dアイテムのために満たされていない食べ物の渇望よりも悪いことは何もないからです。 そして、その失望が第二の失望になれば、第三の失望…その顧客はあなたのレストランに行くのをやめ、おそらく彼らの友人にどちらかに立ち寄らないよ
ある報告によると、企業は悪い顧客サービスのために年間62億ドルを失う。
内部盗難に関しては、統計は厳しく、全レストラン盗難の75％から85％が従業員によって行われており、米国のレストランの損失は最大6万ドル、レストランの売上高の4％を占めている。
収縮（流出や廃棄物によって失われた酒）も、あなたのボトムラインの重要な部分を占めることができます：酒と生ビールで23％、ワインで約10％、瓶ビールで2％。
だから、あなたのレストランの生存は文字通りそれに依存しているので、正確な在庫管理を気にし始める時が来ました。
レストランの在庫を五つのステップで取る方法
さて、質問は：レストランで在庫を行う方法ですか？
正確な在庫管理のために、次の五つのステップに従ってください。
1)在庫棚をきれいにし、整理して下さい。
あなたの倉庫が災害であれば、あなたは失敗のために自分自身を設定しています。 乱雑なストックルームにつながる:
- スタッフの不満
- ダブルカウント
- カウント中に逃した過剰注文アイテム-ので、不要なコスト
あなたの在庫を整理し、在庫を取る前に ここに心に留めておくべきあるスペース組織の作戦はある:
- あなたの貯蔵室が過密だったら、床の商品を積むことを避けるためにより多くの棚付けを発注しなさい。
- 食品カテゴリ別に項目をグループ化するので、乳製品と乳製品と肉と肉。
- あなたの棚にラベルを追加して、特にあなたの料理に似た食材が含まれている場合、在庫受取人が混乱しないようにしてください。 （ヘッドアップ：ラベルは、それが簡単に彼らが到着したときに出荷をソートしたり、忙しいサービス中に食材を見つけ)
- シェルフにラベルを貼り付ける場合は、アイテムが上のシェルフにあるのか下のシェルフにあるのかを示す矢印を含めます。
- アイテムごとに一意の在庫IDを作成します。 このIDを使用して、スプレッドシートやソフトウェア内のアイテムにラベルを付けることで、アイテムの検索や在庫データの移行が容易になります。
これはやり過ぎのように聞こえるかもしれませんが、私たちはあなたを保証します、そうではありません。 これらの戦略は、あなたの在庫を数える時が来たときにあなたの人生をはるかに簡単にします。
2)スケジュールを作成し、チームを組み立てます。
在庫を取る頻度を決定します。 ある項目のために、アルコールのような、おそらく目録を毎晩したいと思う。 他の項目については、週に一度は十分な可能性があります。
あなたはすでに持っているアイテムにお金を費やすことにならないように、新しい注文をする前に在庫を行う必要があります。
スケジュールを作成したら、チームを組み立てます。 常に在庫をカウントする担当になります二人を選択してください。 彼らはすでにあなたのストッキングの手順に精通しているように、注文を受ける担当者と同じ人でなければなりません。
良い在庫管理は、より良いキャッシュフローとレストランのためのより強い財政状態を意味することをあなたのチームに伝えるために時間を取ります–それは彼らのためのより良い雇用保障に相当します。
在庫チームを組み立てたら、同じ日に在庫を同時にスケジュールします。 一貫性は健康的な習慣につながり、販売された商品のコスト（CoGS）を計算し、予算を管理するときに依存できるクリーンなデータにつながります。
3)在庫シートテンプレートを作成します。
ソフトウェアとスプレッドシートの組み合わせを使用して在庫を管理したいと思うでしょうが、スプレッドシートから始める方法は次のとおりです。
マスターインベントリスプレッドシートは、スタッフが現物在庫を取るときに使用するものと考える必要があります。 その後、スプレッドシートからPOSソフトウェアに情報を入力するので、在庫レベルを管理したり、在庫コストを分析したりできます。
フィールド別にマスターインベントリスプレッドシートテンプレートを設定する方法は次のとおりです:
- 在庫ID
- 期間(ex. 週刊:November19-26)
- 食品カテゴリ(ex. 肉&家禽、乳製品、農産物）
- 項目名、そのそれぞれの食品カテゴリ内に住んでいる
- 測定単位（例。 lb. オズ)
- 単価:原料の測定単位のための費用
- 在庫の量: レストラン内の各成分の現在の単位数
- 在庫値:単位コストに在庫数量を掛けたときに得られる数
- 総在庫値:すべての在庫値広告申込情報、合計
在庫ID
在庫IDは、一貫性のない/類似した命名規則に起因する弱点を報告するのを防ぎます。 たとえば、さまざまな種類の牛肉を購入することができ、種類ごとに在庫IDを使用すると、混乱を防ぎ、データをきれいに保ちます。
商品名
同じ製品のバリエーションを注文する場合は特に、ここで具体的に覚えておいてください。 あなたは特異性のためにあなたの在庫IDに頼ることができますが、あなたはまだ在庫を取っているあなたのスタッフのためにあなたのアイテム名
測定単位
当然のことながら、あなたはマヨネーズを測定するのと同じ方法でパンを測定することはありません。 あなたがポンドで牛ひき肉を注文するのであれば、あなたの測定単位の下に”lb”を含めてください。
は常に製品を注文する測定単位に固執します。 たとえば、ナプキンをナプキンの数で注文するのではなく、ナプキンの箱で注文しているとします。
単位コスト
測定単位を設定したら、各単位のコストを入力します。 コストの変化に応じて、マスター在庫スプレッドシートで単位あたりのコストを更新する必要があるため、サプライヤーからのコストの変動に注意してく
在庫の量
在庫のあなたの量はあなたの目録計算です。 あなたは箱あたり五ドルのためのナプキンの20箱を注文したが、在庫日にあなたが18箱を持っている場合は、18はここに反映されるべき数です。
在庫値
それはすべて一緒に来る場所はここにあります：アイテムごとの在庫値を見つけるには、在庫の数量で単位あたりのコストを掛けます。 例えば、ナプキンの18箱があり、各箱が5ドルを要することを知っている。 Multiply90の総在庫価値のための5によって18を掛けなさい。
あなたのマスター在庫スプレッドシートは、彼らが在庫を取っているときにあなたのスタッフが記入するものです。 彼らはあなたの在庫をカウントした後、しかし、あなたはあなたのメニュー項目の在庫や食品のコストを通知し、検証するために、これらの数字を使用 それは低い目録レポートおよび原料の消費のレポートを発生させるのに技術を使用し始めることができるときである。
4)レストランの在庫消費スプレッドシートを作成します。
あなたの在庫消費スプレッドシートは、あなたが無駄にしているどのくらいの食べ物を教えてくれます,あなたが一日あたり使用するアイテムのど
在庫消費を日常的に追跡すると、購入されたか無駄になったかにかかわらず、レストランを出る商品の流れを追跡しています。 この方法で在庫を追跡することで、再注文金額を正確に把握し、コストを節約できます。
在庫消費スプレッドシートで追跡するものは次のとおりです:
- 在庫ID
- 成分
- 測定単位
- 成分単位あたりのコスト
- 使用量
- 総コスト
- 開始在庫
- 終了在庫
- 毎日の消費レート
- 廃棄物量
- 廃棄物コスト
- 合計調整量
あなたの毎日の消費率の追跡を開始すると、あなたは最高の精度で各アイテムの再注文レベ
あなたの再注文レベルは、特定のアイテムの多くを注文する必要があるときに指示します。 代わりに、次の式を使用できます。
リードタイム需要+安全在庫=リオーダーレベル
さらにそれを打破するには、次の式でリードタイム需要を見つけることができます。
リードタイムx一日平均販売量=リードタイム需要
リードタイムは、それがどのくらいの長さであるかです。注文後に出荷を受け取るのにかかります。 毎日の平均売上高については、在庫消費スプレッドシートを確認してくださ: それはあなたの毎日の消費率に成分単位あたりのコスト（”総コスト”の下）を掛けたものです。
または単にあなたのPOSを使用して、毎日の平均売上を決定します。 私たちは約束します、これは簡単です。
リードタイムを計算し、毎日の使用状況を理解したら、この式を使用して安全在庫を計算します。
(毎日の最大使用量x日の最大リードタイム)–(毎日の平均使用量x日の平均リードタイム)
そして、それはあなたの再注文ポイントを計算する方法です。
あなたの再注文ポイントをヒットしたら、あなたの再注文数量は、あなたの在庫位置に快適に感じるために購入する製品の量です。 この番号をマスターインベントリスプレッドシートに接続すると、アイテムが再注文レベルに達した後に在庫スタッフが注文する量を知ることができます。
5)POSを使用して在庫プロセスを自動化します。
一部のレストラン経営者にとっては、この情報のすべてが力を与えています。
他の人にとっては、それは圧倒的な悪夢です。
良いニュースは、あなたのPOSを介した在庫管理技術は、あなたのためにこれらの核心の詳細のいくつかを処理することができるはずです。
これはスプレッドシートを捨てなければならないということですか？
あなたのスプレッドシートは、あなたのPOSデータを通知するためにかなりうまく動作することができますので、すべてのプロセスを中断しない方法で在庫管理をスムーズにします。
あなたのスプレッドシートは、あなたのビジネスを助けることができるあらゆる種類の方法で操作するためにあなたのPOSに入力することができ
データはビジネスの未来です。 成功したレストラン経営者は、ビジネスをより良く、より効率的にするためにデータを使用する方法を知っています。 だから、最初の場所でスプレッドシートにそんなに依存する必要はありませんので、在庫追跡を処理するPOSに投資を検討してください。
在庫追跡は、レストランを所有する上で最も重要な側面の一つです。 彼らは特にアルコールのような大量の売り手のために、彼らの在庫の正確なカウントを保持していないので、多くのレストランが失敗します。
あなたが他に何も勤勉であれば、あなたの在庫について勤勉である。 私たちは、あなたがあなたの在庫についてすることができますようにnitpickyと神経症であることを完全な許可を与える–それは海上滞在や廃業の違いを意
by
Tiffany Regaudie