první jsme si vybrat, jak chceme, karamelizovanou cibulí. Obvykle jsem raději, že je v dlouhé prameny tak, aby si ten krátký účinek cibule julienne, ale pokud dáváte přednost, že je to jam typ, v tomto případě musíte snížit cibule v brunoise. Protože se chystáme nakrájet kilo cibule, nezapomeňte na triky, které s touto operací nebudou plakat.
Dejte velké pánvi s olivovým olejem a nalít všechnu cibuli, přidat hrst soli a dobře promíchejte tak, že všechny prameny jsou mírně napuštěné olejem. Při zahřátí na minimum bude trvat asi 5 minut, než cibule začne pytláctví.
Chcete-li proces urychlit a karamelizovat cibuli asi za půl hodiny, přidejte na cibuli dezertní lžičku jedlé sody. S hydrogenuhličitanem vyjdou přírodní cukry cibule a část její vody dříve. Po několika minutách je cibule nažloutlá a zdá se, že plave v tekutině.
Budeme i nadále snížit cibuli pomalu, za občasného míchání, dokud cibule je potemnělé, když jeho cukry jsou transformovány do karamelu a zatímco voda se vypařuje. Po 30 minutách je cibule dokonale karamelizována a připravena k použití. Samozřejmě, kilo cibule se zmenšilo natolik, že sotva naplníme půl sklenice džemu.
jak zintenzivnit karamelizaci?
i když já radši používám karamelizovanou cibulí ve vlastní cukry, můžete dokončit proces dává větší sweet touch a intenzivnější barvu přidáním volitelné přísady, když cibule se již karamelizované, po dobu 30 minut.
V tomto případě jsme se přidat dvě polévkové lžíce cukru (bílé nebo hnědé) a za stálého míchání dvě nebo tři minuty, dokud se cukr zmizel transformuje do více karamelu a ztmavnutí cibuli. Můžete také přidat splash Modena aceto nebo jeho redukci a získat zajímavé kyselé poznámky, které kontrastují s karamelizovanou cibulí.
