te maken de eerste kiezen we hoe we willen de gekarameliseerde ui te zijn. Ik heb meestal liever dat het in lange strengen dus om dat korte effect de uien in julienne te krijgen, maar als je liever dat het jam type, in dat geval moet je snijden de uien in brunoise. Aangezien we een kilo uien gaan hakken, denk aan de trucs om niet te huilen met die operatie.
doe een grote pan met olijfolie en giet alle ui, voeg een handvol zout toe en roer goed zodat alle strengen lichtjes geïmpregneerd zijn met olie. Met het vuur tot een minimum duurt het ongeveer 5 minuten voordat de ui begint te stropen.
om het proces te versnellen en de ui in ongeveer een half uur te karameliseren, voeg een dessert theelepel bakpoeder toe en bestrooi deze over de ui. Met het bicarbonaat komen de natuurlijke suikers van de ui en een deel van het water er eerder uit. Na een paar minuten, de ui is een gelige kleur en lijkt te zwemmen in vloeistof.
we gaan door met het langzaam verminderen van de ui, af en toe roeren tot de ui donker wordt wanneer de suikers in karamel worden omgezet en het water verdampt. Na 30 minuten is de ui perfect gekarameliseerd en klaar voor gebruik. Natuurlijk is de kilo uien zo klein geworden dat we nauwelijks een halve pot jam kunnen vullen.
Hoe kan de karamelisatie worden geïntensiveerd?
hoewel ik de gekarameliseerde ui liever in zijn eigen suikers gebruik, kunt u het proces afronden met een grotere zoete toets en een intensere kleur door de optionele ingrediënten toe te voegen wanneer de ui al gekarameliseerd is, na 30 minuten.
in dat geval voegen we twee eetlepels suiker toe (wit of bruin) en roeren we nog twee of drie minuten totdat de suiker is verdwenen, waardoor de ui meer karamel wordt en donkerder wordt. U kunt ook een scheutje Modena aceto of de vermindering ervan toevoegen, waardoor interessante zure noten worden verkregen die contrasteren met gekarameliseerde ui.
