ensimmäisenä valitsemme, miten haluamme karamellisoidun sipulin olevan. Yleensä pidän parempana, että se on pitkissä säikeissä, jotta saisin julienneen sipulin lyhyen vaikutuksen, mutta jos haluat, että se on hillotyyppistä, siinä tapauksessa sinun on leikattava sipulit brunoisessa. Koska aiomme pilkkoa kilon sipulia, muista niksit olla itkemättä sillä operaatiolla.
laita suuri pannulla oliiviöljyä ja kaada kaikki sipuli, lisätään kourallinen suolaa ja sekoitetaan hyvin niin, että kaikki säikeet ovat hieman kyllästetty öljyllä. Kun lämpö on minimissä, sipulin salametsästys alkaa noin 5 minuutissa.
nopeuttaaksesi prosessia ja karamellisoidaksesi sipulin noin puolessa tunnissa, lisää jälkiruoka teelusikallinen ruokasoodaa ripottaen se sipulin päälle. Bikarbonaatin kanssa sipulin luonnolliset sokerit ja osa sen vedestä tulevat ulos ennen sitä. Parin minuutin kuluttua sipuli on kellertävän värinen ja näyttää uivan nesteessä.
jatkamme sipulin vähentämistä hitaasti sekoittaen, kunnes sipuli on tummunut, kun sen sokerit muuttuvat karamelliksi ja vesi haihtuu. 30 minuutin kuluttua sipuli on täydellisesti karamellisoitu ja käyttövalmis. Sipulikilo on tietysti pienentynyt niin paljon, että tuskin saamme täytettyä puolta hillopurkkia.
miten karamellisaatiota tehostetaan?
vaikka käytän mieluummin karamellisoitua sipulia sen omissa sokereissa, voit viimeistellä prosessin antamalla suuremman makean kosketuksen ja voimakkaamman värin lisäämällä valinnaisia ainesosia, kun sipuli on jo karamellisoitu, 30 minuutin kuluttua.
siinä tapauksessa lisätään kaksi ruokalusikallista sokeria (valkoista tai ruskeaa) ja sekoitetaan vielä pari kolme minuuttia, kunnes sokeri on hävinnyt muuttuen karamellisemmaksi ja tummentaen sipulin. Voit myös lisätä tilkka Modena aceto tai sen vähentäminen, saada mielenkiintoisia happo toteaa, että toisin karamellisoitu sipuli.
