Domácí Bezinkové Víno je bez pochyb, nejvíce elegantní a klasické wildcrafted víno, jaké jsem kdy udělal. Rád bych vám ukázal, jak se to dělá.
Nyní je čas. Bezinky začínají dozrávat a jsou ideální pro výrobu bezinkového vína, bezinkového sirupu, bezinkového džemu a želé nebo Bezinkových koláčů. Bobule musí být plně zralé a co nejtmavší, aby se vyrobily nejlepší produkty z černého bezu. Měli by nechat ruce a ústa obarvené tmavou a intenzivní fialovou.
pokud se chystáte v tomto životě vyrobit pouze jedno divoké bobulové víno, připravte si Bezové víno.
máme dva krásné exempláře původních keřů bezinky v lékárnické zahradě ve výukových zahradách ve Westdale Hamilton.
byly vysazeny asi před 12 lety. Bojovali a na zahradách se jim dosud nikdy nedařilo.. Toto je první rok, a musí to být ze vší lásky a péče, kterou dostávají od našich úžasných dobrovolníků, protože jsme zrekonstruovali lékárnickou zahradu. Páni!! Vypadají nádherně! Jsou naloženy těžkými Droopy tmavého lesklého ovoce a připraveny ke sklizni.
všiml jsem si, že jiné místní keře nejsou zcela připraveny ke sklizni, takže od psaní tohoto příspěvku (19. srpna) je okno 2-3 týdnů na sklizeň vašich bezinek. Pokud se nemůžete dostat k výrobě vína, sirupu nebo jiného produktu z černého bezu, můžete je na chvíli zmrazit, aniž byste ohrozili kvalitu. Nepřehánějte to ačkoli. 1-2 měsíce v mrazáku pokud z nich vyrábíte víno, až 6 měsíců, pokud vyrábíte Bezinkový sirup, je mým doporučeným maximem.
zde v Severní Americe máme naši původní odrůdu bezu, zvanou Sambucus Canadensis. Je to trochu jiné než Sambucus Nigra Evropy.
květy naší odrůdy jsou o něco méně voňavé, ale pokud vím, léčivé vlastnosti jsou do značné míry totožné.
Starší květiny jsou výborné jako Čaj v zimě, nebo osvěžující nápoj v létě, když uchovávány ve formě sirupu. Věřím, že Ikea prodává verzi bezového sirupu, i když pochybuji, že by mohla konkurovat domácímu. Jemně sušené Bezové květy vytvářejí vynikající divoký čaj.
Mějte to na paměti pro příští jaro, pokud máte na svých keřích hojnost květin. Zda sběr květin snižuje výnos bobulí, je otázka, na kterou musím ještě odpovědět.
ale bobule, Ach, bezinky, dělají to nejlepší z vín! Neexistuje žádné divoké víno, z mé zkušenosti, které by mohlo zastínit slušně vytvořené Bezové víno.
jeden problém, který obvykle mám s našimi místními bezinky, je nedostatek tartness a tříslovin ,( i když letos naše lékárnické zahradní keře mají, nevysvětlitelně, trochu více tartness k nim. Nevím, jestli stejný problém existuje i s jeho Evropským bratrancem, ale existuje několik účinných metod, jak vyvážit chuť.
Můj oblíbený způsob, jak řešit to, nejjednodušší a velmi elegantní řešení, je přidat některé naše místní divoké hrozny. Kdekoli od 10% do 20%. Tyto drobné hrozny, někdy nazývané Liščí hrozny, nemají moc masa, jsou většinou semena a kůže, ale mají bohatou a intenzivně chutnou chuť! Krásná barva. Spolu s některými ústy svraštěnými tříslovinami, které nejen dokonale doplňují Bezové víno, ale zdá se, že dělají kvasinky (vinné kvasnice) velmi šťastné. Nejjednodušší je přidat divoké hrozny s prvním“ vařením „šťáv“, ale hroznová šťáva může být vyrobena samostatně a přidána později v primárním kvašení, pokud zjistíte, že chuť potřebuje úpravu. Letos jsou divoké hrozny, stejně jako většina ostatních divokých plodů v našem okolí, bohaté a stává se, že jejich ovoce dozrává v tandemu s bezinky. Docela perfektní děkuji.
Tyto Divoké hrozny, na jejich vlastní, sloužit až úžasný Sirup, který můžete použít na zmrzlinu, osvěžující studené letní nápoj po smíchání s sodovku nebo studenou vodou a pro omáčky a marinády. Můj spolubydlící ji používá jako základ pro své kvašení kefír. Lahodný a hluboce zbarvený Divoký hroznový sirup lze použít jako doplněk k mnoha věcem. Používá se v džemech a želé, a když je smíchán s jiným divokým ovocem, může samozřejmě vytvořit jedinečné divoké víno.
dalším způsobem, jak vyřešit tento nedostatek kyselosti v našich místních bezinkách, je přidání čistých kyselin do nezkvašeného vína, šťávy nebo moštu. Kyselina askorbová, kyselina citronová a kyselina jablečná se běžně používají k úpravě hladin kyselin a chuti v domácích vínech a jsou k dispozici ve většině obchodů „Brew your own“ a Vinařství. Často trochu taninu z dubové kůry nebo jiného přírodního zdroje (Goldenrod Galls) obohacuje chuť černého bezu.
ochutnejte své bobule, ale zejména ochutnejte šťávu a mošt z primárního kvašení pravidelně, to jsou nejlepší časy pro úpravu chutí vašeho vína.
Jak jsem již zmínil v předchozí příspěvky, moje oblíbená tajná přísada přidat do divokého vína, džemů, želé a sirupů je Divoký Zázvor. Asarum Canadense. Přidaný k Bezinkovému vínu, trochu divokého zázvoru je prostě transformativní, aniž by byl arogantní nebo dokonce zřejmý. Existuje nějaká přirozená afinita, chemie nebo alchymie mezi nimi.. Divoký zázvor přidán do Bezinkové víno přináší hloubku a bohatství ve víno spolu s jemnou woody, Balsamico a, jemné, sladké koření poznámky s krémovou nuance, které tanec v nose a kolem vaše chuťové pohárky.
prosím, podívejte se na můj příspěvek, divoký zázvor Flavourfull, voňavé Severní poklad.
Bezinkové víno potřebuje čas, aby se zralý a měkký, alespoň šest měsíců předtím, než budete pít. Je to opravdu klasické a výrazné víno, které může zastínit některé drahé ročníky zakoupené v obchodě. Vážně!! Ruce dolů. Jeho barva je nádherně, nákladně bohatá, s věkem se zlepší a udrží po mnoho let.
dalším skvělým využitím pro bezinky je kašel & studený sirup. Slyšel jsem, že v některých obchodech se zdravou výživou si nyní můžete koupit předem připravený bezinkový sirup. Za poměrně drahou cenu!!! Je to tak jednoduché, aby se sami, budu se snažit psát recept nebo dva pro bezinky sirup. To může být provedeno jako tradiční “ Rob “ bez přidaného cukru. Jednoduše šťáva z bezinek se vařila na konzistenci medu. Nebo můžete přidat cukr nebo med jako sladidlo. To vše vám poskytne stejně skvělé výsledky. Sloužil v horké vodě, Bezinkový sirup pomůže produkují pot, který je často užitečné léčení nachlazení, chřipky a viry, to je tradičně používá jako sirup na kašel a zmírnit bolest v krku. (Zvláště s nějakým divokým zázvorem přidaným k tomu!).
kolem staršího stromu je spousta folklóru, mytologie, magie a medicíny. Pokud jste v energetice rostlin, Starší má velmi odlišnou osobnost a bohatou esoterickou historii. Vládl, říká Saturn, (přísahám, že se jedná o silnou přítomnost Venuše).
mnoho kultur má kolem starších důležité mýty a folklór.
říká se, že první Panpipes byly vyrobeny z bezového dřeva. (Sám Pan?).
někteří říkají, že první popguns byly vyrobeny ze staršího dřeva.
jsem si jistý, že by udělali skvělé foukací pistole.
vyrobil jsem spirály pro sběr javorového sirupu z černého bezu.Fungují dobře a trvají mnoho let. (Nemůžu najít své fotky nikde!!), Pokud se chystáte vyvrtat díry do stromů, zdá se být nějak ohleduplnější zatloukat dřevo do děr a ne studený kov,že?. Vím, že bych byl radši, kdybych byl javor.
léčivě byly použity všechny části staršího stromu. Probíhá výzkum léčebného potenciálu starších, ovoce, list, květina, bobule a kořen, a mnoho informací dostupných online pro ty, kteří by se chtěli dozvědět více.
jakkoli se podíváte na bezový keř, má o něm silnou přítomnost, osobnost a historii. Nechcete si s tím pohrávat nebo s ním zacházet s neúctou. Toto je obecné pravidlo bez přemýšlení s rostlinami, a zejména stromy, ale zdá se, že starší má armádu přisluhovačů a neviditelných příznivců, silná ochranná a chráněná přítomnost. (Často se tradičně používá pro živé ploty, ploty a ochranné bariéry po celé Evropě). V populárním evropském folklóru se říká, že pokud sedíte pod starším o půlnoci, v předvečer svatojánské noci, uvidíte a budete moci komunikovat s víly.
paní. Truchlí, ve své knize „Moderní Bylinné“, představuje velkou sbírku magie, mýtus a folklór, léčebné použití, současných i historických, a mnoho kulinářských receptů zahrnuje nejen Starší, ale stovky tradičních léčivých rostlin. To je kniha, že každý, kdo má zájem o Bylinkářství nebo lékárnické umění, musí prohlédnout alespoň. Uvedu odkaz na bezplatné online vydání. (Nebo se podívejte na stránku“ Astrodynamics 101″).
O. K., Takže, bez dalších okolků, (a Gemini nesourodý), tady je můj recept na velmi, velmi jemné Bezinkové víno. Nezapomeňte, že recept je pouze výchozím bodem. Kvalitní přísady pomáhají, stejně jako sterilizované nástroje a nádoby, správné teploty a metody. Ale tohle je umění, ne věda. nemusíte být odborníkem, stačí být přítomen se svou vášní a nadšením. Jedná se o proces, nikoli o produkt. Váš vztah a proces s bezinkovým keřem, Matkou přírodou, vaší kreativitou, jde o obohacení vašich životních zkušeností a zkušeností lidí kolem vás. Jen přinést svou osobnost a zkušenosti, nebo jejich nedostatek, vaše vášeň, inspirace a intuice. Konečný produkt bude každý rok trochu jiný a doufejme, že také trochu lepší. Vždy mějte poznámky, čitelné poznámky, abyste se mohli poučit ze svých chyb a ze svých úspěchů. Vaše budoucí já vám poděkuje. A Hodně Štěstí!
Recept na Velmi Jemné Bezinkové Víno
Pro každý galon vína, kterou chcete provést,Budete potřebovat–
- Šťavnaté zralé Bezinky,1/2 galon, (2 litry objemu),
- 1 Kilogram bílého cukru, 4 šálky.
- přibližně 1 až 2 šálky objemu, divoké hrozny, můžete přidat více, pokud si myslíte, že potřebuje více kyseliny nebo taninu. Prozkoumat.
- 4 litry vody
- Metabisufit sodný pro sterilizaci všech nástrojů a nádob před použitím. (návod k použití je zahrnut v době nákupu). Může být také použit jako konzervační prostředek pro hotové výrobky, pokud vás to zajímá.
- 50 gramů sušených kusů divokého zázvoru nebo 200 gramů čerstvých oddenků divokého zázvoru, vyčištěných.
- balíček droždí (obvykle 20 litrů nebo 5 litrů vína), buď se speciální kvasinky používané pro volně žijící nebo květinové vína nebo vinných kvasnic z vašeho výběru, nebo prostě chleba, droždí narazíte nebo podobně.
- některé kvasinky živiny. Opravdu to pomáhá, pokud máte někdy pocit, že se věci zpomalily předčasně nebo se zastavily, a vaše kvasinky nejsou šťastné, zdravé nebo tvrdě pracují na transformaci cukru. Pokud potřebujete nastartovat primární fermentaci, která se zastavila, nebo pokud chcete dát kvasinkám podporu ke snížení cukru a zvýšení alkoholu. Nebo jim dejte vědět, že je máte rádi. Trénujte je.
- 5-10 stroužků pro chuť.
způsob a proces
- pro každý objem 2 litrů (1/2 galonu) čerstvých zralých bezinek přidejte tolik divokých hroznů, které chcete přidat, 1-2 šálky nebo tak.
- rozmačkejte všechny bobule po měření a před vařením.
- vařte 4 litry (1 galon) vody a odložte 4 šálky( 1 kilogram) bílého cukru.
- přidejte čerstvé nebo zmrazené ovoce do vody a vařte 20-30 minut.
- vypněte teplo a nechte ho sedět, dokud nebude dostatečně chladný na manipulaci.
- nalijte tekutinu přes polštář nebo vrstvenou tkaninu.
- vytlačte z bobulí co nejvíce tekutiny, poté zbytek buď kompostujte, nebo jej vraťte do země.
- Dát si džus ve velkém hrnci, přivést zpět k varu, přidáme cukr, hřebíček a divoký zázvor, tanin nebo kůry, nebo více divoké hrozny nebo volně hroznové šťávy, pokud si myslíte, že budete potřebovat a přiveďte k varu. Toto je vaše první příležitost ochutnat a vyzkoušet své víno, začít provádět jakékoli úpravy, přidávat příchutě (a udržovat pečlivé poznámky!) Pokud uděláte“ sáček “ hadřík nebo tenká taška s kořením nebo extra, (smashed), hrozny uvnitř, nebudete muset znovu filtrovat před primárním kvašením.
- vařte 20 minut, nechte jej vychladnout, dokud není na dotek teplý,jen ne horký, vyjměte sáček.
- nalijte teplou šťávu do plastové nádoby pro potraviny (nebo dvě, podle toho, kolik vyděláváte. (Ty jsou k dispozici také v obchodech s vínem).
- v samostatném šálku, nádobě nebo nádobě přidejte 1/2 šálku vlažné vody a 1/2 šálku teplé šťávy. Zamíchejte droždí a počkejte, až se aktivuje, pěna, pěna nebo bublina. Když je kvasnice pěkně aktivní, zamíchejte ji do sterilizovaného kbelíku se šťávou. Zakryjte tenká nebo ručník, aby chyby ven a nechte vzduch do kbelíku. Používám velký Elastický pás nebo dva, které zapadají do obvodu kbelíku a drží ručník na místě, aby se neprohýbal do vína a nekontaminoval ho.
- vaše víno by mělo začít šumit do 24 hodin. Pokud tomu tak není, opakujte droždí proces míchání a po míchání vaše droždí vmícháme do šťávy, nebo musí, mix lžička droždí živiny k nastartování.
- nechte jej nerušeně po dobu 1-6 týdnů na teplém místě k práci.
- Když to přestane, aby se šumící nebo syčivý zvuk, pak je na čase, aby „rack“ je až sterilní skleněné nádoby a dát přechodovou komorou. (Nebo balón přetažený přes ústa nádoby několikrát strčil špendlíkem), viz recept na pampeliškové víno.
- po stáčení, odčerpání veškeré čiré kapaliny, vložte ji na tmavé chladné místo pro sekundární fermentaci. Suterén je obvykle dobrý a nechte jej nerušeně sedět 2-4 týdny.
- vložte jej znovu do jiné sterilní nádoby nebo carboy a nechte mošt nerušený na dně carboy. Stáčení je jedním z bodů v procesu, kdy obětujete část kapaliny, pro případ, že byste se divili, jak 6 litrů původní kapaliny skončilo pouze 4 litry vína.
- V tomto okamžiku byste mohli nechat ho sedět v klidu na další 2-4 týdny pak sifon ji přímo do sterilní láhve vína, korkové láhve po varu korky po dobu 20 minut, (pomocí obrácené desky udržet zátky pod vroucí vodou, které se chtějí vznášet na vrcholu). Odložte ji nejdříve do prosince. Někteří lidé si před lahvováním dají víno 4, 5 nebo 6krát, dávám přednost 3-4 rackings, 3-4 týdny od sebe. Někteří ji před plněním do lahví projdou vakuovým nebo tlakovým filtračním systémem. Někteří položili lahve na boky, aby udržovali zátky vlhké, jiní je jen postavili, vaše volba. Existuje mnoho informací o domácích pivovarských a vinařských technikách online, pokud byste se chtěli před zahájením opásat co nejvíce informací.
Hodně Štěstí! A nezapomeňte vždy brát jasné a čitelné poznámky. Vaše budoucí já vám poděkuje!!