domowe wino z czarnego bzu jest bez wątpienia najbardziej wyrafinowanym, wyróżniającym się i klasycznym winem wildcrafted, jakie kiedykolwiek stworzyłem. Chciałbym wam pokazać, jak to się robi.
teraz jest czas. Owoce czarnego bzu zaczynają dojrzewać i doskonale nadają się do wyrobu wina z czarnego bzu, syropu z czarnego bzu, dżemu i galaretki z czarnego bzu lub ciast z czarnego bzu. Jagody muszą być w pełni dojrzałe i tak ciemne, jak tylko mogą być, aby uzyskać najlepsze produkty z czarnego bzu. Powinny pozostawić ręce i usta poplamione ciemnym i intensywnym fioletem.
jeśli masz zamiar zrobić tylko jedno dzikie wino jagodowe w tym życiu, to zrób wino z czarnego bzu.
mamy dwa piękne okazy rodzimych krzewów czarnego bzu w Apothecary ’ s Garden W Teaching gardens w Westdale Hamilton.
zostały zasadzone jakieś 12 lat temu. Oni walczyli i nigdy nie czynili dobrze w ogrodach, aż do teraz.. To jest pierwszy rok, i to musi być z powodu całej miłości i troski, jaką dostają od naszych wspaniałych wolontariuszy, odkąd odnowiliśmy Ogród aptekarski. WOW!! Wyglądają pięknie! Są one obciążone ciężkimi opadami ciemnych błyszczących owoców i gotowe do zbioru.
zauważyłem, że inne lokalne krzewy nie są do końca gotowe do zbiorów, więc w momencie pisania tego postu (19 sierpnia) jest 2-3 tygodnie na zbiór bzu. Jeśli nie możesz zrobić wina, syropu lub innego produktu z czarnego bzu, możesz je zamrozić na chwilę bez uszczerbku dla jakości. Nie przesadzaj. 1-2 miesiące w zamrażarce, jeśli robisz z nich wino, do 6 miesięcy, jeśli robisz Syrop z czarnego bzu, jest moim zalecanym maksimum.
tutaj w Ameryce Północnej mamy naszą rodzimą odmianę czarnego bzu, zwaną Sambucus Canadensis. Jest nieco inny niż Sambucus Nigra Europy.
kwiaty naszej odmiany są trochę mniej pachnące, ale właściwości są prawie identyczne z tego co wiem.
kwiaty bzu czarnego są doskonałe jako herbata zimą lub orzeźwiający napój latem, gdy są przechowywane w postaci syropu. Uważam, że Ikea sprzedaje wersję syropu z kwiatów bzu, choć wątpię, by mogła konkurować z domowymi. Delikatnie wysuszone kwiaty bzu tworzą wykwintną, dziką herbatę.
miej to wszystko na uwadze na następną wiosnę, jeśli masz mnóstwo kwiatów na krzakach. Czy zbieranie kwiatów zmniejsza plon jagód, to pytanie, na które jeszcze nie odpowiedziałem.
ale jagody, AHH, bzu, zrobić najlepsze wina! Nie ma dzikiego wina, z mojego doświadczenia, które mogłoby przyćmić przyzwoicie wykonane wino z czarnego bzu.
jeden problem, który zwykle mam z naszymi lokalnymi bzu, to brak cierpkości i garbników, (choć w tym roku nasze apteczne krzewy ogrodowe mają, niewytłumaczalnie, trochę więcej cierpkości do nich.) Nie wiem, czy to samo dotyczy jego europejskiego kuzyna, ale istnieje kilka skutecznych metod zrównoważenia smaku.
moim ulubionym sposobem na rozwiązanie tego problemu, najprostszym i bardzo eleganckim rozwiązaniem jest dodanie naszych lokalnych dzikich winogron. Wszędzie od 10% do 20%. Te maleńkie winogrona, czasami nazywane lisimi winogronami, nie mają zbyt wiele miąższu, są to głównie nasiona i skóra, ale mają bogaty i intensywnie cierpki smak! Piękny kolor. Wraz z niektórymi ustami puckering taniny, które nie tylko komplement wino z czarnego bzu doskonale, ale wydaje się, że yeasty beasties (drożdże winne), bardzo szczęśliwy. Najłatwiej jest dodać dzikie winogrona przy pierwszym „gotowaniu” soków, ale sok winogronowy można zrobić osobno i dodać później w pierwotnej fermentacji, jeśli uznasz, że wymaga to dostosowania smaku. W tym roku dzikie winogrona, jak większość innych dzikich owoców w naszym sąsiedztwie, są obfite i tak się składa, że ich owoce dojrzewają w parze z bzu czarnego. Idealnie dziękuję.
te dzikie winogrona same w sobie serwują niesamowity syrop, który można wykorzystać do lodów, orzeźwiającego zimnego letniego napoju po zmieszaniu z sodą lub zimną wodą oraz do sosów i marynat. Mój współlokator używa go jako bazy do fermentacji kefiru. Pyszny i głęboko zabarwiony Syrop z dzikich winogron może być używany jako dodatek do wielu rzeczy. Wykorzystywane w dżemach i galaretkach, a po zmieszaniu z innymi dzikimi owocami, mogą oczywiście stworzyć wyjątkowe dzikie wino.
innym sposobem na rozwiązanie tego braku kwasowości w naszych lokalnych jagodach bzu jest dodanie czystych kwasów do niesfermentowanego wina, soku lub moszczu. Kwas askorbinowy, kwas cytrynowy i kwas jabłkowy są powszechnie stosowane do regulacji poziomu kwasu i smaku w winach domowych i są dostępne w większości” zaparzaj własne ” i sklepów z zaopatrzeniem winiarskim. Często odrobina taniny z kory dębu lub innego naturalnego źródła (nawłoci) wzbogaca smak wina z czarnego bzu.
skosztuj swoich jagód, ale szczególnie skosztuj soku i moszczu z pierwotnej fermentacji okresowo, są to najlepsze czasy, aby dostosować smak wina.
jak już wspomniałem we wcześniejszych postach, moim ulubionym tajnym składnikiem do dzikich win, dżemów, galaretek i syropów jest dziki imbir. Asarum Canadense. Dodana do wina z czarnego bzu odrobina dzikiego imbiru jest po prostu transformująca, nie będąc apodyktycznym, a nawet oczywistym. Istnieje między nimi pewne naturalne powinowactwo, Chemia lub Alchemia.. Dziki imbir dodany do wina z czarnego bzu wydobywa głębię i bogactwo w winie wraz z subtelnymi drzewnymi, balsamicznymi i delikatnymi, słodkimi nutami przypraw z kremowymi niuansami, które tańczą w nosie i wokół kubków smakowych.
proszę zobaczyć mój post, dziki imbirowy smak, pachnący Północnym skarbem.
wino z czarnego bzu potrzebuje czasu, aby dojrzeć i uspokoić, co najmniej sześć miesięcy przed wypiciem. To naprawdę klasyczne i wyróżniające się wino, które może przyćmić niektóre z drogich roczników kupionych w sklepie. Poważnie!! Ręce w dół. Jego kolor jest przepiękny, bogato bogaty, z wiekiem poprawi się i zachowa przez wiele, wiele lat.
kolejnym świetnym zastosowaniem dla czarnego bzu jest kaszel & zimny syrop. Słyszałem, że można teraz kupić gotowy syrop z czarnego bzu w niektórych sklepach ze zdrową żywnością. W bardzo dobrej cenie!!! To jest tak proste, aby samemu, postaram się opublikować przepis lub dwa na Syrop z czarnego bzu. Można to zrobić jako tradycyjny ” Rob ” bez dodatku cukru. Po prostu sok z czarnego bzu gotowany do konsystencji miodu. Albo można dodać cukier lub miód jako słodzik. To wszystko daje równie wspaniałe rezultaty. Podawany w gorącej wodzie Syrop z czarnego bzu pomoże wytworzyć pot, który często jest przydatny w leczeniu przeziębień, grypy i wirusów, jest tradycyjnie stosowany jako syrop na kaszel i łagodzi ból gardła. (Szczególnie z dodatkiem dzikiego imbiru!).
wokół starszego drzewa jest wiele Folkloru, mitologii, magii i medycyny. Jeśli interesujesz się energetyką roślin, Elder ma bardzo wyraźną osobowość i bogatą historię ezoteryczną. Rządzony, mówi Saturn, (przysięgam, że istnieje silna obecność Wenus).
wiele kultur ma ważne mity i folklor wokół starszego.
mówi się, że pierwsze Panpipes zostały wykonane z drewna czarnego bzu. (Przez samego Pana?).
niektórzy mówią, że pierwsze strzelby były wykonane z drewna starszego.
jestem pewien, że zrobiliby świetne dmuchawki.
ja zrobiłam szpile do zbierania syropu klonowego, z drewna czarnego bzu.Działają dobrze i trwają wiele lat. (Nie mogę nigdzie znaleźć moich zdjęć!!), Jeśli zamierzasz wiercić dziury w drzewach, wydaje się, że bardziej rozważne jest wbijanie w nie drewna, a nie zimnego metalu, prawda?. Wiem, że wolałbym być klonem.
Trwają badania nad uzdrawiającym potencjałem czarnego bzu, owoców, liści, kwiatów, jagód i korzeni oraz wiele informacji dostępnych online dla tych, którzy chcieliby dowiedzieć się więcej.
jak się patrzy na krzak czarnego bzu, to ma potężną obecność, osobowość i historię. Nie chcesz z nim zadzierać ani traktować go z lekceważeniem. Jest to ogólna zasada bezmyślna w przypadku roślin, a zwłaszcza drzew, ale starszy wydaje się mieć armię sługusów i niewidzialnych zwolenników, potężną ochronę i ochronę wokół niego. (Często tradycyjnie stosowany do żywopłotów, ogrodzeń i barier ochronnych w całej Europie). W popularnym folklorze Europejskim mówi się, że jeśli usiądziesz pod starszym o północy, w noc świętojańską, zobaczysz i będziesz mógł komunikować się z wróżkami.
Pani Grieves w swojej książce „a Modern Herbal” prezentuje wspaniały zbiór magii, mitów i Folkloru, zastosowań leczniczych, aktualnych i historycznych oraz wiele przepisów kulinarnych obejmujących nie tylko starsze, ale setki tradycyjnych roślin leczniczych. Jest to książka, którą każdy, kto interesuje się zielarstwem lub sztuką aptekarską, musi przejrzeć przynajmniej. Dołączę link do darmowego wydania online. (Lub zajrzyj na moją stronę” Astrodynamika 101″).
O. K., więc bez zbędnych ceregieli, oto mój przepis na bardzo, bardzo dobre wino z czarnego bzu. Proszę pamiętać, że przepis to tylko punkt wyjścia. Dobrej jakości składniki pomagają, podobnie jak sterylizowane narzędzia i naczynia, odpowiednie temperatury i metody. Ale to jest sztuka, nie nauka. nie musisz być ekspertem, po prostu bądź obecny z pasją i entuzjazmem. Chodzi o proces, a nie Produkt. Twój związek i proces z krzakiem czarnego bzu, Matką Naturą, twoja kreatywność, to wzbogacenie Twojego doświadczenia życiowego i tych wokół ciebie. Po prostu przynieś swoją osobowość i doświadczenie, lub ich brak, swoją pasję, inspirację i intuicję. Produkt końcowy będzie co roku nieco inny i mam nadzieję, że również trochę lepszy. Zawsze miej notatki, czytelne notatki, abyś mógł uczyć się na błędach i sukcesach. Twoja przyszłość będzie ci wdzięczna. I Powodzenia!
przepis na bardzo dobre wino z czarnego bzu
na każdy litr wina, który chcesz zrobić, będziesz potrzebował–
- soczyste dojrzałe jagody bzu, 1/2 galona (2 litry objętości),
- 1 Kilogram białego cukru, 4 szklanki.
- około 1 do 2 kubków objętości, dzikie winogrona, możesz dodać więcej, jeśli uważasz, że potrzebuje więcej kwasu lub taniny. Eksploruj.
- 4 litry wody
- Metabisuphite sodu do sterylizacji wszystkich narzędzi i naczyń przed użyciem. (instrukcja użytkowania jest dołączona w momencie zakupu). Może być również stosowany jako środek konserwujący do gotowych produktów, jeśli cię to interesuje.
- 50 gramów suszonych kawałków dzikiego imbiru lub 200 gramów świeżych kłącza dzikiego imbiru, wyczyszczone.
- paczka drożdży (zwykle dobra na 20 litrów lub 5 litrów wina), albo specjalne drożdże używane do Win dzikich lub kwiatowych, albo wybrane drożdże winne z winogron lub po prostu dowolne drożdże chlebowe, które napotkasz lub lubisz.
- trochę drożdży. To naprawdę pomaga, jeśli kiedykolwiek czujesz, że rzeczy zwolniły przedwcześnie, lub zatrzymał się, a drożdże nie jest szczęśliwy, zdrowy lub ciężko pracuje przekształcając swój cukier. Jeśli chcesz rozpocząć podstawową fermentację, która się zatrzymała, lub jeśli chcesz zwiększyć poziom drożdży, aby zmniejszyć poziom cukru i zwiększyć poziom alkoholu. Albo niech wiedzą, że ich kochasz. Trenuj ich.
- 5-10 goździków dla smaku.
sposób i proces
- na każde 2 litry objętości( 1/2 galona) świeżego, dojrzałego czarnego bzu, dodaj tyle dzikich winogron, ile chcesz dodać, 1-2 szklanki lub tak.
- zmiel wszystkie jagody po odmierzeniu i przed gotowaniem.
- zagotować 4 litry (1 galon) wody i odstawić 4 szklanki (1 kilogram) białego cukru.
- dodaj świeże lub mrożone owoce do wody i gotuj przez 20-30 minut.
- wyłącz ogrzewanie i odstaw na miejsce, aż będzie wystarczająco chłodne, aby sobie poradzić.
- wlej płyn przez poszewkę na poduszkę lub warstwową gazę.
- wyciśnij z jagód jak najwięcej płynu, a następnie albo kompostuj resztki, albo zwróć je na ziemię.
- włóż sok do dużego garnka, Przywróć do wrzenia, dodaj cukier, goździki i dziki imbir, taninę lub korę lub więcej dzikich winogron lub dzikiego soku winogronowego, jeśli uważasz, że go potrzebujesz i doprowadzić do wrzenia. Jest to twoja pierwsza okazja, aby spróbować i przetestować swoje wino, aby rozpocząć wprowadzanie jakichkolwiek korekt, dodawanie aromatów, (i prowadzenie sumiennych notatek!) Jeśli zrobisz „saszetkę” ściereczkę lub worek z gazą z przyprawami lub dodatkowymi(rozmazanymi), winogronami w środku, nie będziesz musiał ponownie filtrować przed pierwotną fermentacją.
- Duś na wolnym ogniu przez 20 minut, pozostaw do ostygnięcia,aż będzie ciepły w dotyku, tylko nie gorący, wyjmij saszetkę.
- wlej ciepły sok do plastikowego wiadra o jakości spożywczej (lub dwóch, w zależności od tego, ile robisz. (Są one również dostępne w sklepach z winami).
- w oddzielnym kubku, słoiku lub pojemniku dodaj 1/2 szklanki letniej wody i 1/2 szklanki ciepłego soku. Wymieszaj drożdże i poczekaj, aż się uaktywnią, piana, piana lub bańka. Gdy drożdże są ładnie aktywne, wymieszaj je z sokiem do wysterylizowanego wiadra. Przykryj gazą lub ręcznikiem, aby uniknąć błędów i wpuścić powietrze do wiadra. Używam dużej gumki lub dwóch, które pasują do obwodu wiadra i przytrzymuję ręcznik na miejscu, aby nie zwisał w winie i nie zanieczyszczał go.
- wino powinno zacząć sypać w ciągu 24 godzin. Jeśli nie, powtórzyć proces mieszania drożdży i po wymieszaniu drożdży wymieszać z sokiem, lub musi, wymieszać w łyżeczce drożdży odżywki do kopania go.
- zostaw go w spokoju na 1-6 tygodni w ciepłym miejscu do pracy.
- kiedy przestaje wydawać syczący lub syczący dźwięk, nadszedł czas, aby” wsunąć ” go do sterylnego szklanego pojemnika i umieścić na nim śluzę powietrzną. (Lub balon ciągnął nad ustami naczynia szturchnął szpilką kilka razy), patrz przepis na wino mniszek lekarski.
- po wyssaniu całej przezroczystej cieczy, umieść ją w ciemnym chłodnym miejscu do wtórnej fermentacji. Piwnica jest zwykle dobra i pozostaw ją na 2-4 tygodnie w spokoju.
- odłóż go ponownie do innego sterylnego naczynia lub pojemnika, pozostawiając niezakłócony moszcz na dnie pojemnika. Regał jest jednym z punktów w procesie, w którym poświęcasz część płynu, na wypadek, gdybyś zastanawiał się, jak 6 litrów oryginalnego płynu skończyło się tylko 4 litrami wina.
- w tym momencie możesz pozwolić mu siedzieć bez przeszkód przez kolejne 2-4 tygodnie, a następnie wyssać go bezpośrednio do sterylnych butelek z winem, zakorkować butelki po zagotowaniu korków przez 20 minut (używając odwróconej płytki do trzymania korków pod wrzącą wodą, będą chcieli unosić się na górze). Odstawić najwcześniej do grudnia. Niektórzy ludzie będą stojak ich wina 4, 5 lub 6 razy przed butelkowaniem, wolę 3-4 stojaki, 3-4 tygodnie w odstępie. Niektórzy przepuszczą go przez próżnię lub system filtrowania ciśnienia przed butelkowaniem. Niektórzy kładą butelki po bokach, aby korki były wilgotne, inni po prostu stoją, twój wybór. Istnieje wiele informacji na temat piwowarstwa domowego i technik winiarskich online, Jeśli chcesz Przepasz się z jak najwięcej informacji, jak można przed rozpoczęciem.
Powodzenia! I pamiętaj, aby zawsze robić jasne i czytelne notatki. Twoja przyszłość będzie ci wdzięczna!!