Cupcakes de Fresa Cubiertos de Chocolate

Ingredientes

Salsa de fresa:

• 1 taza (8 oz) de fresas frescas o congeladas, sin tallos y cortadas en cubitos (si están congeladas, descongeladas)
• 2-3 Cucharadas de azúcar granulada (o al gusto)
• 3 Cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de jugo de limón

Cupcakes de chocolate:

• 1 y 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 y 1/2 tazas de azúcar granulada
• 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes, sala temperatura
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 3/4 taza de suero de leche, temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1/2 taza de café caliente o agua hirviendo

Fresas cubiertas de chocolate:

• 12-15 fresas, enjuagadas y secadas con palmaditas
• 8 oz. chocolate negro, picado
• 1 Cucharada de manteca vegetal
• 1/2 taza de caramelo rosa derretido

Ganache:

• 1 taza de chispas de chocolate semidulce
• 1/2 taza de crema espesa

Glaseado de crema de mantequilla de fresa:

• 6 Cucharada de Salsa de fresa, refrigerada (receta anterior)
• 3/4 de taza de Mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• 3/4 de taza de manteca de alta proporción (puede sustituir al manteca vegetal normal)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 6 tazas de azúcar en polvo, tamizada
• Colorante de gel rosado para alimentos (opcional)

Instrucciones

Para la Salsa de fresa:

1. Combine las fresas, el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio-alto y lleve a ebullición.
2. Una vez que la mezcla comience a hervir, baje el fuego y deje que las fresas se cocinen y se ablanden, rompiendo las fresas y revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera durante aproximadamente 8-10 minutos.
3. Vierta la salsa en una licuadora o procesador de alimentos y pulse hasta que las fresas estén suaves. Presione a través de un tamiz de malla fina y deseche las semillas. Dejar enfriar por completo.
4. Una vez enfriado, cubra con envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.

Para los Cupcakes de chocolate:

1. Precaliente el horno a 177°C (350°F) y alinee las bandejas estándar para cupcakes de 12 tazas con papel. Forrar una segunda sartén con 3 forros. Esta receta hace unos 12-15 cupcakes.
2. En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir para combinar.
3. En una taza medidora, mezcle los huevos, el aceite vegetal, el suero de leche y la vainilla. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y bata para combinar. Agregue agua hirviendo O café caliente y mezcle hasta que se mezcle y quede suave. La masa estará líquida.
4. Coloque la masa en los revestimientos de cupcakes, llenándolos full muy llenos. Hornee durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
5. Retire los cupcakes del horno y déjelos enfriar en sartenes durante unos 10 minutos, luego transfiéralos a las rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente. Mientras tanto, hacer las fresas cubiertas de chocolate.

Para las Fresas Cubiertas de Chocolate:

1. Lavar las fresas y secarlas completamente. Reservar. Solo necesitas entre 12 y 15 fresas para los cupcakes, pero debe haber suficiente chocolate para mojar un poco más.
2. Forrar una bandeja para hornear con una alfombrilla silpat o papel encerado. Reservar.
3. Derretir chocolate negro y 1 cucharada de manteca en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo después de cada intervalo hasta que esté completamente derretido y suave.
4. Con un palillo de dientes o sosteniendo la fresa por el tallo, sumerja las fresas en el chocolate. Sacuda el exceso de chocolate y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Traslado a la nevera durante unos 5-10 minutos.
5. Una vez que el recubrimiento de chocolate esté listo, derrita el caramelo rosado en el microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo después de cada intervalo hasta que esté completamente derretido y suave.
6. Vierte los dulces fundidos en una pequeña bolsa con cierre de cremallera y corta un rincón diminuto.
7. Retire las fresas del refrigerador y rocíe el chocolate rosa sobre cada fresa. Transfiera de nuevo al refrigerador hasta que esté listo para usar.

Para la Ganache:

1. Pon las chispas de chocolate en un tazón mediano. Reservar.
2. Calienta la crema espesa en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir a fuego lento.
3. Retire la crema caliente del fuego y viértala sobre el chocolate. Cubra el tazón y déjelo reposar durante 5 minutos.
4. Retire la cubierta y revuelva la ganache hasta que quede suave. Coloca la ganache con una cuchara en cada cupcake, luego transfiere los cupcakes al refrigerador para que se cuecen mientras preparas el glaseado.

Para la Crema de mantequilla de Fresa:

1. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata la mantequilla, la manteca y la sal hasta que esté ligera y esponjosa, durante unos 5-6 minutos.
2. Agregue la mitad del azúcar en polvo y mezcle a baja temperatura hasta que se combine. Agregue 6 cucharadas de la salsa de fresa fría y mezcle hasta que esté bien combinada.
3. Agregue gradualmente el azúcar en polvo restante y bata hasta que esté completamente combinado. Aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que esté suave y esponjoso, 5-7 minutos.
4. Si el glaseado no es lo suficientemente rosado para ti, puedes agregar unas gotas de colorante de gel rosado para alimentos si lo deseas.

Montaje:

1. Coloque una bolsa pastelera con una punta de estrella grande, luego coloque un remolino generoso en cada magdalena.
2. Puede agregar otra cucharada de cualquier ganache restante en la parte superior del remolino, si lo prefiere. O podrías dejarlo claro.
3. Decorar

Notas

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