Beskæring af oliventræer

beskæring af oliventræer

fotografiet øverst på denne side viser en tur med prydoliven i det sydlige Californien (foto Virginia Paca)

beskæring af oliventræer
fra middelhavshaven nr.34. juli 2003
træning og beskæring af oliven
træning og beskæring af oliven af Dr. Peter A. Roussos, laboratorium for pomologi, landbrugsuniversitetet i Athen. (Dr. Roussos præsenterede et værksted om beskæring af oliven på MGS Symposium: The Dry Garden – Practice and Philosophy, Athen, 2007.)
beskæring af oliventræer
af Brian Chatterton
fra middelhavshaven nr 34 juli 2003

kunst eller videnskab?
de fleste bøger skrevet om oliven på engelsk beskriver beskæring som et mysterium begravet dybt i gammel folklore. Der er undtagelser som Gucci og Cantini og vores egen bog, men flertallet har ikke forstået de grundlæggende principper. Bøger på italiensk (for eksempel Del Fabro) er mere praktiske og mindre mystiske. En god beskærer af oliventræer kan sammenlignes med en kunstner, hvor talent og teknik støbes sammen. Det faktum, at en stor kunstner kan være en dårlig lærer i perspektiv, bør ikke skjule det faktum, at perspektiv er en teknik, der kan læres. Tilsvarende med oliven. Teknikkerne kan læres (master pruner er muligvis ikke den bedste lærer) og et rimeligt kompetent arbejde udført.

hvorfor beskære?
de fleste læsere har kun få træer eller måske en lille lund og plukker deres oliven i hånden eller bruger enkle håndholdte maskiner til at fremskynde opgaven. I begge tilfælde kræves en god tæthed af frugt på hver gren til produktiv plukning. Et ubeskåret træ vil have oliven spredt i grupper på en eller to over en sjusket busk. Sådanne træer er dyre og frustrerende at plukke. Selv hvis du vælger med dit eget arbejde og den ubetalte hjælp fra venner, effektiv plukning er vigtig. Langsomt arbejde er mest nedslående. Et primært mål med beskæring er at producere tætte klynger, der kan fjernes fra træet i store brusere.

det er uundgåeligt, at der er behov for stiger til modne træer, men god beskæring forhindrer træerne i at blive for høje og vanskelige at plukke. I de tidlige dage af olivenindustrien, da beskæring var rudimentær, en producent endte med at ansætte den lokale brandvæsen til at plukke sine høje træer.
der har været en betydelig videnskabelig forskning på alle aspekter af olivendyrkning og olieproduktion. En af de vigtige fakta, der kommer frem, er, at olivenfrugten kræver stærkt sollys på hvert trin fra frugtsæt til olieproduktion. Olivenblomster, der er i dyb skygge, indstilles ikke i stort antal. Dem, der gør, vil ikke producere gode niveauer af olie. Beskæring er derfor nødvendig for at reducere løvets tæthed og lade sollys trænge ind i alle dele af oliventræet. Vores beskæringslærer fra University of Perugia foreslog, at hver oliven skulle være i direkte sollys i mindst en del af dagen. Dette mål er foreneligt med behovet for at producere træer, der er nemme at plukke. Ved at reducere løvets tæthed reducerer man træets tendens til at løbe op og ud i en desperat søgen efter mere lys.
alternativ beskæring.
oliven er ikke den eneste træafgrøde, der producerer alternative tunge og lette afgrøder. Æbler er lige så dårlige. Æbletræet producerer naturligvis en stor afgrøde af små æbler det ene år og en lille afgrøde af store det næste. Den supermarkedsdrevne efterspørgsel efter middelmådighed i alle ting tvinger æbleproducenten til at kontrollere træerne og producere en medium afgrøde af mellemstore æbler. Mekanismen er ens i oliven. Træet producerer en stor mængde vegetativ vækst et år og har lidt energi tilbage til at danne frugtknopper. Afgrøden er let, og det følgende år er der et overskud af energi til at producere en rigelig afgrøde. Beskæring vil hjælpe med at udjævne de fattige og kofanger år. Min erfaring har været, at vores ubeskårne træer producerede kofangerafgrøder eller intet. Ikke en eneste oliven. Nu beskærer vi hvert år, og variationen er reduceret betydeligt, men på individuelle træer kan den stadig være dobbelt et år sammenlignet med et andet. Det største problem opstår, når en eller anden klimatiske begivenhed som en alvorlig frost sætter alle træerne i lunden i samme fase. Vores sidste dårlige frost var i 1995. Nu er de fleste af vores træer brudt fri for det alternative beskæringsmønster, der pålægges dem af frostskader. Sidste år blev en meget dårlig afgrøde i en del af vores Lund kompenseret af en fremragende afgrøde i en anden del.
træformer
der er mange forskellige former for oliventræer i hele Middelhavsområdet, men alle de forskellige former kan forenkles til to. Den mono-koniske og poly-koniske eller til at bruge mindre matematisk sprog – juletræet og vasen eller vinglas. Juletræet er en ny ide, der ikke har noget traditionelt grundlag i Middelhavet. Det blev opfundet til mekanisk plukning ved hjælp af shakers, der først blev udviklet i Californien. Nyere videnskabelig forskning udført i Italien har vist, at juletræets form ikke er bedre end vasen til mekanisk plukning. Teorien var, at den kortere afstand mellem hovedstammen og de frugtbærende grene ville overføre en stærkere rystekraft. Faktisk eksperimentelt arbejde har vist, at der ikke er nogen forskel i plukningseffektivitet. Juletræet er sværere at klare. Nogle avlere i vores comune konverterer deres juletræer til vaser.

vasen i forskellige former er langt den mest populære form i hele Middelhavet og den mest praktiske til hånd-eller halvmekanisk plukning. Jeg vil anbefale det til avlere med et par træer eller en lille lund.

der er en tredje form, der sjældent findes i de klassiske olivenbøger (Vallerini er en undtagelse), som er det genvundne frostede træ. I det centrale Italien og andre kolde regioner i Middelhavet er al vækst af oliventræet frostet over jorden med cirka tredive års intervaller. Dette er, når en særlig alvorlig Tramontana blæser ned fra Sibirien. Suckers skyder fra under jorden, og tre eller fire vælges som nye kufferter. De danner en ring af nye kufferter omkring stubben af den gamle stamme fra det forrige vinglasformede træ. Hvis træet er frostet igen, dør disse flere kufferter og igen suckers vælges til at danne nye stængler. Hver gang der opstår en alvorlig frost, bevæger ringen af flere stængler sig længere og længere ud og efterlader en større død stub i midten.
unge træer
de fleste små avlere vil købe et eller to år gamle træer for at etablere deres Lund. Disse er omtrent en meter høje, sælges i en lille gryde og koster omkring Euro 5 hver. Disse træer skal formes. Det er muligt at købe større træer. Træer op til halvtreds år er tilgængelige fra vores lokale planteskole, men de koster over Euro 500. Selv et par ekstra års vækst kan være dyrt. Prisen fordobles cirka for hvert ekstra år og med hver genindpottning. Disse ældre træer er formet.
beskæring af unge træer følger to modstridende principper, der skal afbalanceres. Den første er at forme træet i den form, der bortset fra frostskader vil være dets struktur for livet. Den anden er at give det unge træ mulighed for at vokse og opbygge energireserver. Et gammelt træ kan hakkes og hackes ustraffet og vil komme tilbage med enorm kraft fra energireserverne i rødderne og stammen. Det unge træ vil ikke. En vilje til at danne den perfekte form ved overdreven beskæring vil svække det unge træ og hæmme dets vækst i en årrække. At opnå den rette balance er en del af kunstens og talentets rige, der adskiller den gode beskærer fra den også løb.
cocktailglas og tørre martinier
oliventræets form betegnes løst som en vase eller vinglas, men det er nødvendigt at være mere præcis end dette. Det er faktisk et af de dumme cocktailbriller, der var almindelige i film fra nitten-trediverne, da smarte mennesker drak tørre martinier fra små briller indeholdende gummi grønne oliven på en pind. Disse briller var åbne i en vinkel på halvfems grader. Det er bestemt ikke formen af en champagnefløjte. Hele pointen med vinglasformen er at lade lyset komme ind og lade solen skinne på frugten midt på dagen indefra gennem det hule centrum. Et fløjteglas tillader ikke så meget indtrængning af lys i et modent træ som det brede mundglas.
det unge træ købt fra børnehaven har en central stamme og en række laterale grene. Målet er at vælge tre eller fire af disse lateraler til at vokse op og ud for at danne glasets struktur. Så skal du finde to mere (et år eller deromkring senere) på hver af disse for en eventuel struktur af fire arme.
der er også en del debat om kronens højde – det er toppen af stilken i vores cocktailglassimile. Så vidt jeg kan se, bortset fra æstetikken ved at have en dejlig række af lige træer, betyder det ikke meget mellem 80 og 120 cm. Hvis du har til hensigt at bruge en ryster til høst af træerne, når de er modne, er 80 cm for kort, og der kræves mindst 100 cm. Efter at have valgt dine tre eller fire arme fra opadgående voksende lateraler er der ingen grund til at skære de andre af. Du behøver kun at sikre, at de vokser ud og ned – ikke op, som jeg vil forklare senere.
de arme, du har tilbage, vil ikke vokse til den perfekte cocktailglasform. Oliventræer er aldrig så lydige. Der er behov for mere korrigerende handling. De vil naturligvis skyde lige op i en fløjte glas form. At skubbe dem ud kræver konstant topping. Den opadgående skyde skæres på et punkt, hvor der er en anden vokser op og ud. Den ubarmhjertige opadgående vækst stoppes og erstattes af en anden. Den opadgående vækst bliver en siksak af op og ud, op og ud. Når træerne begynder at beskære, vil frugtens vægt også bøje skuddene udad.
endelig skal du muligvis tage direkte handling. Jeg var først meget hånlig over bambusfuglebure, men jeg har vedtaget dem som en praktisk løsning på genstridige træer, der nægter at vokse i noget, der ligner den rigtige retning. Det er en simpel opgave i en lille lund at binde på længder af bambusrør som afstandsstykker for at skubbe armene i de rigtige positioner.
renovering af gamle træer
hvis du har købt en lund med modne træer, er din beskæringsopgave helt anderledes. Hvis du er heldig, vil du have perfekt formede træer, der er blevet passet godt, og du behøver kun at fortsætte på samme spor. Det er mere sandsynligt, at træerne er blevet forsømt og vil have brug for nogle afhjælpende foranstaltninger. Jeg anbefaler forsigtighed, når det kommer til at omforme træet. I stedet for at de tre eller fire arme vokser ud i en dejlig vinkel på femogfyrre grader, kan de originale arme have fået lov til at opdele i to og derefter to igen. I stedet for tre eller fire bliver de hurtigt til otte eller flere. Prøv at få dem tilbage med alle midler, men ikke alle på en gang, eller der vil ikke være noget tilbage af dit træ. Det andet tegn på forsømmelse er overdreven højde. Her skal du være mere hensynsløs. Overdreven højde skaber overdreven skygge, og de nedre dele af træet producerer ikke frugt. Du vil blive tvunget til at bruge længere og længere stiger til at plukke oliven grupperet rundt om toppen af træet. Højden skal reduceres, og den øverste skygge fjernes for at give bunddelen mulighed for at genvinde sin produktivitet.

rutinemæssig beskæring
efter radikal kirurgi med en motorsav, du bliver nødt til at forstå rutine eller vedligeholdelse beskæring. Dette starter med nøje observation af træet ved plukningstidspunktet. Du kan se, at frugten bæres på de hængende og laterale grene og ikke lodret. Du vil også se, at nogle af de hængende grene, der bar frugt i tidligere år, er blevet udmattede og svage. Fra dine observationer på plukningstidspunktet skal du være i stand til at skelne mellem tre typer vækst på oliventræet. Der er de stærke lodrette skud, der sjældent producerer en enkelt oliven. Der er kraftige laterale skud, der er frugtbare, og der er de hængende skud. De hængende skud bærer rigelig frugt, men en mere omhyggelig undersøgelse viser, at nogle bliver trætte og uproduktive.

trin for trin guide
først gør hvad jeg kalder en “oprydning” af træet. Tag alle suckers omkring bunden af stammen og alle de skud, der har spiret fra de vigtigste arme, der blokerer midten af glasset. Rens dem af.
nu starter du den hårde del, hvor der kræves mere dygtighed og dømmekraft. Dit mål er at efterlade en enkelt op og ud skyde på toppen af hver af dine vigtigste arme. Det er tre eller fire på de ideelle træer eller mere i det forsømte træ, som du prøver at slå tilbage i form. Alle de andre vertikaler skal fjernes. Problemet er at skelne lodret. Man har brug for dømmekraft og erfaring. Nogle går lige op. Det er klart og enkelt. Andre går ud på femogfyrre grader. Disse er lateraler, der vil bøje sig ned under vægten af oliven og producere rigelige afgrøder. Imellem er der alle mulige vinkler, som du bliver nødt til at træffe en dom om, hvorvidt du skal fjerne eller forlade.
efter at have fjernet vertikalerne, som for det meste vil være omkring toppen af træet, skal du tynde de hængende grene, der er blevet svage. Disse vil være mod indersiden af træet, og det er ofte bedre at tackle dem inde fra træets nederdel. Væksten af dette frugttræ er spejlbilledet af den opadgående vækst. Mens den opadgående vækst blev modereret til en siksak sti ud før op, frugttræet siksakser ned. Ved at afskære den sidste siks eller sakse tillader du nye sideskud ovenfor at erstatte det trætte træ. Igen spiller dommen en vigtig rolle. Det døde træ på indersiden er naturligvis beskåret. De kraftige lateraler på ydersiden vil producere rigelig frugt. Ind imellem skal du beslutte, hvilke der skal komme ud som svage, og hvilke der er værd at rejse til en anden sæson.
Træd tilbage
Træd endelig tilbage fra det beskårne træ og se på det som helhed for at bedømme den samlede tæthed. Det ideelle træ skal bestå af tre eller fire hovedarme, der kommer fra en bagagerum omkring 80 til 120 cm over jorden. Fra disse hovedarme er de laterale grene, der bærer afgrøden. I bunden af træet er lateralerne gamle. De blev produceret af det unge træ. De er vokset ud af armene i en serie er siksakser med de laveste og svageste hængende grene bliver afskåret hvert år. De danner bunden af keglen (deraf navnet poly-konisk) omkring hver arm og kombineres for at danne et nederdel omkring hele træet. Hvis lateralerne er lange og spindly, jager de lyset, hvilket indikerer, at du ikke har renset midten tilstrækkeligt til, at lys trænger ind i indersiden, eller den samlede tæthed af løvet er for stor. Mere alvorlig beskæring er nødvendig for at åbne træet. Når du bevæger dig op ad hver hovedstrukturarm, er de yngre lateraler kortere. Det er usandsynligt, at de skygger hinanden på dette tidlige stadium, men tæthed er stadig vigtig, da de kollektivt skygger væksten nedenfor. Det er vigtigt at holde de øverste dele af træet åbent for at lade de nedre dele forblive produktive, da de er så meget lettere at plukke.
Hvordan kan du fortælle det?
Folklore siger, at du beskærer oliventræet, indtil det er åbent nok til, at en fugl kan flyve gennem det. At gemme sig i olivenlunden og se fuglene er ikke et meget praktisk middel til at bedømme den samlede tæthed af løvet. Videnskaben fortæller dig, at du beskærer, indtil du har et bladområdeindeks på tre eller fire. Bladarealindeks er forholdet mellem bladets areal på træet sammenlignet med det areal, der er dækket af træet. At tælle bladene ville tage endnu længere tid end at studere fuglenes flyveveje. Hverken Indikator giver en nem tommelfingerregel for den uerfarne pruner. Mit råd er at observere andre træer i dit distrikt og være følsomme over for symptomerne på underbeskæring. Det er mest usandsynligt, at du vil have nerven til at overbeskære, så underbeskæring er den sædvanlige fejl hos begynderen.
lad der være lys
lys og mere lys er det overvældende princip om beskæring. At lade lyset komme ind i træet forbedrer frugtproduktionen. At lade i lyset holder også træet under kontrol. Hvis træet er mørkt og tætte Grene vil race op og ud for at finde mere lys.
Peter Brian Chatterton

træning og beskæring af oliven
af Dr. Peter A. Roussos
Agricultural University of Athens, Grækenland
fra Proceedings of the MGS Symposium: Dry Gardening – Philosophy and Practice, Athens 2007
beskæring anses med rette af mange agronomer for at være den største kulturelle praksis i en frugtplantage. Ved beskæring justerer producenten træet til områdets specifikke klimatiske forhold og jordforhold og øger frugtplantagenes produktivitet. Hovedmålene med beskæring er opsummeret nedenfor:

• at give træet den bedste form under de særlige jord-og klimaforhold
• for at afbalancere vegetationen med frugtudbyttet
• for at minimere den ikke-bærende periode
• for at forlænge frugtplantagens produktivitet
• for at forsinke aldring (aldring)

der er tre hovedtyper af beskæring:

• beskæring i de tidlige stadier af træets vækst
• beskæring til frugtning
• foryngelse beskæring

1. Beskæring i de tidlige stadier af træets vækst
formålet med denne type beskæring er at udvikle en træform i de første år efter plantning, der letter al kulturel praksis (sprøjtning, jorddyrkning, kunstvanding, høst osv.) og gør det muligt for træet bedst at udnytte sollys og nedbør, der forekommer i dyrkningsområdet.
den mest almindelige form for oliventræet er det” kopformede “træ eller”fri kop”. For at danne denne form skæres de nyligt plantede etårige træer ned til en højde på cirka 60-80 cm over jordoverfladen. Hovedformålet med en sådan praksis er at tvinge 2-4 sidegrener til at udvikle sig omkring træets akse i en afstand på 30-40 cm fra hinanden og i en højde på cirka 40 (den første) til 80 cm fra jorden. Disse grene skal fremover omfatte træets hovedgrene (primære lemmer). På disse grene vil nye sideskud blive opmuntret ved at skære de gamle grene til en længde på cirka 50 cm og således fjerne den såkaldte skydespidsdominans og få de nederste knopper til at spire.
der er også mange andre træformer, der bruges over hele verden, hvoraf nogle er vist nedenfor.

• den to-grenede form, som er almindelig i Andalusien, Spanien, for spiseolivensorter.
• lysestageformen brugt i Tunesien.
• den dobbelte eller tredobbelte bagagerumsform, der blev brugt i Sevilla.
• den multi-koniske form, hvor hver gren har form af en kegle, findes i nogle regioner i Italien.
• den sfæriske kopform set i Frankrig, Italien og Grækenland.
• den sfæriske form, som ikke er så almindelig, fordi den ikke giver rigeligt lys til hele træet.
• den korte cylindriske form.
• den ikke-trunk form set i Tunesien.
• den frie palmate. Denne form giver nogle vanskeligheder og bruges ikke i vid udstrækning, i det mindste til olivenolieproducerende Sorter.

2. Beskæring til frugtning
oliventræer producerer frugt på det foregående års grene. Det betyder, at for at vi skal have frugt hvert år, skal vi sikre tilstrækkelig vegetativ vækst hvert år. Meget kraftige skud er ikke produktive, da de for det meste er fulde af vegetative knopper. Formålet med beskæring er således at fremkalde grene, der vil bære frugt ved at udsætte dem for lyset og opretholde et kraftigt og aktivt frugtområde.
oliventræet producerer frugt hovedsageligt i periferien og toppen af baldakinen. Dette skyldes, at disse dele af træet er fuldt udsat for sollys og bliver frugtbare. Baseret på denne kendsgerning og på de ovenfor analyserede mål bør beskæring til frugtning bestå i fjernelse af enhver del, der skygger andre yngre dele af træet (foto 5). På dette foto kan vi se, at den gren, der nu har frugt på den, vil blive skåret ned i løbet af det følgende år for at den øverste gren kan bære frugt (på grund af de gunstige lysforhold), som til sidst ville ligge over den ældre gren og skygge den og dermed gøre den ikke-frugtende. På denne måde føres Grenen ikke væk fra træets centrale akse, som det kan ses på billede 6.
når en tyk gren skal afskæres, skal vi være meget omhyggelige med at undgå at rive barken på den resterende gren. Dette gøres normalt ved at lave i alt tre nedskæringer, som det tydeligt fremgår af figur 1. Det første snit er lavet fra grenens nederste side til midten af den, nogle centimeter væk fra det punkt, hvor vi vil skære grenen. Det andet snit er lavet et par centimeter væk fra det første snit og normalt inden afslutningen af dette snit; på grund af grenens vægt falder det og River barken på den resterende gren til det punkt, hvor det første snit blev lavet. Vi kan derefter let afskære den lille resterende del til det ønskede punkt.

3. Foryngelsesbeskæring
oliventræets hovedkarakteristik er dets levetid som følge af dets evne til at producere nye skud fra næsten alle dele af træet, hvilket gør det muligt at renovere senescent træer eller dem, der er blevet beskadiget af frost eller ild. Denne type beskæring er består i at skære træet ved hovedgrene eller endda ved dets bagagerum. Den mest betydningsfulde praksis er imidlertid at vende tilbage i løbet af de næste måneder og fjerne de skud, der ikke nytter os, med hånden (når de stadig er unge). Vi bør ikke vente til det følgende år med at give træet den form, vi ønsker (beskæring til formning af træet), da vi meget sandsynligt ville have spildt næsten et helt år før begyndelsen af frugtproduktionen. Det nye træ går ind i sin frugtperiode efter 3-5 år afhængigt af den anvendte kulturelle praksis.
efter beskæring eller skæring anbefales det at dække sårene med sårforseglende pastaer og sprøjte træerne med et kobberbaseret fungicid for at forhindre træet i at udvikle bakterielle eller svampeinfektioner. Beskæring af oliventræer kan udføres i perioden mellem efterår og vinter. Det udføres generelt efter høsten, men vi skal vente, indtil perioden med kraftige regn og frost er gået for at forhindre infektioner. Vi bør aldrig beskære på en regnvejrsdag, da dette sandsynligvis vil sprede bakterier til de skårne overflader eller til indre sår, der er usynlige for det blotte øje, hvilket resulterer i bakteriel canker af det levende træ (for de sorter, der er modtagelige for bakteriel canker).
vanding og ukrudtsbekæmpelse
vanding og ukrudtsbekæmpelse af oliven dyrket i haver er normalt en simpel praksis, og der er ikke noget særligt at bemærke. Ikke desto mindre bør vi vide, at de kritiske faser for vandspænding i oliventræet hovedsageligt er perioderne før og efter blomstring (under frugtsæt), hvor tørke kan resultere i en betydelig reduktion i blomstringen og dermed frugtsættet, hvilket fører til lav produktion.
Kristian Petros Roussos

middelhavshaven er det registrerede varemærke for Mediterranean Garden Society i Den Europæiske Union, Australien og Amerikas Forenede Stater

samtykke til databeskyttelse

hjemmeside designet og vedligeholdt
af Hereford hjemmeside design