Red meat har været i søgelyset sidst. Hvis det ikke genskabes i vegetabilsk form, bliver det udpeget som en af de største risici for planetens fremtidige sundhed.
tidligere i år havde en større rapport offentliggjort i medicinsk tidsskrift The Lancet til formål at komme med en optimal diæt til både menneskers sundhed og bæredygtigheden af livet på jorden. Chief blandt sine anbefalinger var, at vi drastisk skære vores rødt kød forbrug – ned til så lidt som 16 gram om dagen, eller en lille portion om ugen.
EAT-Lancet-rapporten brændte bestemt samtalen om, hvordan vores mad produceres, og hjalp med at minde os om, at menneskers sundhed er uløseligt forbundet med planetens sundhed. Spis for at passe på den ene, og du vil sandsynligvis også passe på den anden.
derudover kom en anden undersøgelse, der forbinder forbruget af rødt kød med øget tarmkræftrisiko. Undersøgelsen af kostvaner på over en halv million britiske indbyggere undersøgte især deres forbrug af rødt kød og fandt en stærk sammenhæng mellem rødt og forarbejdet kødindtag og kræftrisiko.
så hvad er det med kød? Skal vi opgive det helt? Hvad med de lav-carb diæter, der er afhængige af det? Her er ti fordele og ulemper at overveje.
1. Jo mere du spiser jo højere er risikoen
i den seneste forskning havde de, der spiste i gennemsnit 76 gram rødt og forarbejdet kød hver dag, en 20 procent højere risiko for tarmkræft end dem, der spiste kun 21 gram om dagen. For hver 50 gram rødt kød folk spiste, steg deres risiko for kolorektal cancer med 18 procent. For forarbejdet kød (skinke, salami, hærdet kød, fastfood) var stigningen i risiko 19 procent for hver 25 gram.
2. Mindre er bestemt bedre
for at sætte det i sammenhæng: 25 gram forarbejdet kød handler om en rasher bacon eller en skive skinke. Halvtreds gram rødt kød er omkring en tyk skive stegt kød eller den spiselige del af en lammekotelet. 76 gram rødt kød er mindre end en lille bøf.
3. Men forskellen er ikke enorm
kontekst er vigtig. Disse tal oversættes som følger, ifølge Cancer Research UK: for hver 10.000 mennesker, der spiste 21 g rødt og forarbejdet kød om dagen, blev 40 diagnosticeret med tarmkræft. At spise 76 g forarbejdet eller rødt kød om dagen var forbundet med otte ekstra tarmkræfttilfælde.
4. Hold forarbejdet kød til et absolut minimum
du kan se på det og sige “Hej, jeg kan godt lide disse odds, pass bacon”. Men det er værd at bemærke, at dette bygger på det, der allerede er kendt om rødt og forarbejdet kød og kræftrisiko. Verdens Kræftforskningsfond har kigget på videnskaben og anbefaler, at vi ikke spiser mere end moderate mængder rødt kød, såsom oksekød, svinekød og lam, og spiser lidt, hvis nogen, forarbejdet kød.
5. Det handler ikke kun om kræft
forskning har fundet sammenhænge mellem høje niveauer af rødt kødforbrug og andre sygdomme som hjertesygdomme og diabetes. En stor undersøgelse fra 2012 viste, at de, der indtog de højeste niveauer af både uforarbejdet og forarbejdet rødt kød, havde den højeste risiko for dødelighed af alle årsager, kræftdødelighed og dødelighed i hjerte-kar-sygdomme. Forskerne vurderede, at udskiftning af rødt kød til en portion om dagen af andre fødevarer – såsom fisk, fjerkræ, nødder, bælgfrugter, fedtfattigt mejeri og fuldkorn-kunne sænke risikoen for dødelighed med 7-19 procent.
6. Prøv at holde det i perspektiv
igen, det er vigtigt at bemærke, at vi taler om relativ, ikke absolut risiko. Der er stadig langt mere risikable ting, du kan gøre og forbruge, der vil have mere effekt på dit helbred – rygning og alkohol, til en start.
7. Vi ved ikke rigtig, hvorfor rødt kød er en risiko
Eksperter er ikke sikre på, hvorfor rødt kød kan øge risikoen for sygdom. Det er muligt, at det kan komme fra det mættede fedt eller jern, det leverer. Det kan også være ned til potentielt kræftfremkaldende forbindelser, der genereres ved tilberedning af rødt kød ved høje temperaturer. Eller det kan være natrium (salt) relateret. Røde kødspisere kan også være mere tilbøjelige til at have andre risikofaktorer for sygdomme.
8. Bare lidt kan stadig være godt for dig
på den anden side anbefaler ingen af disse eksperter, at vi helt opgiver rødt kød. Det er fordi det er en nærende, nyttig mad. Kød kan være en værdifuld kilde til næringsstoffer, især protein, jern og vitamin B12.
9. Rødt kød er højt i vitale ernæringsmæssige ingredienser
Protein giver mæthed; det hjælper os med at føle sig fulde, og det hjælper med at opbygge muskler og andre væv. Jern er vigtigt for energi, immunitet og at transportere ilt rundt i kroppen. Jernmangel kan være et reelt problem, især for unge kvinder, og rødt kød er en rigtig god måde at effektivt få nok jern på. Og vitamin B12 er afgørende for at holde vores nerve og blodceller sunde. Det findes kun i animalske fødevarer, og igen er rødt kød en god kilde.
10. Glem ikke dine grøntsager
vi anbefaler, at hvis vi spiser Kød, holder vi det til omkring tre portioner om ugen; svarende til omkring 350-500 gram (ca.12 til 18 ounces), kogt vægt. Det er også vigtigt at spise masser af vegetabilske fødevarer samt, herunder bælgfrugter og fuldkorn, som er kendt for at mindske risikoen for visse kræftformer.
i sidste ende behøver vi ikke at spise rødt kød for helbredet – og for nogle af os vil nedskæring være en god måde at forbedre det generelle helbred på. Men vi behøver heller ikke opgive det. Hvis vi vil spise det, at være opmærksom og holde vores røde kød portioner små og lejlighedsvis vil betyde, at vi stadig kan have vores bøf og spise det også.
madskribent, redaktør og kommentator. Hun er den stiftende redaktør (nu redaktør-at-large) af sund mad Guide magasin, og er i øjeblikket formand for fødevarer forfattere Danmark og en stolt ambassadør for haven til bordet program, som hjælper børn med at lære at vokse, lave mad og dele mad. Hun er medlem af bestyrelsen for True Health Initiative, en global koalition af sundhedspersonale dedikeret til at dele et videnskabsbaseret budskab om, hvad vi med sikkerhed ved om livsstil og sundhed.
hvis du vil have mere inspiration til sundhed og fitness, skal du blot tilmelde dig Fit Planet og få de friskeste indsigter og råd direkte til din indbakke.