5-hydroksymethylfurfural (formelt kendt som” HMF”) er en organisk forbindelse, der dannes af sukker i et surt miljø under varmebehandling. Denne reaktion forekommer naturligt i mange fødevarer, der indeholder sukker og en lav pH-værdi. Det er næsten allestedsnærværende med sin tilstedeværelse i vores daglige fødevarer såsom morgenmadsprodukter, brød, mejeriprodukter, honning, frugtsaft og også likører i forskellige koncentrationer.
mange forskellige parametre påvirker dannelseshastigheden – primært temperaturen. En stigning i temperaturen med 10 liter C (18 liter F) får reaktionen til at forekomme omkring 5 gange hurtigere. Tabel 1 viser et eksempel:
tabel 1: reaktionskinetik for HMF-dannelse
HMF bruges som markør til at bevise honningens rå, ubehandlede natur samt vise, at produktet ikke er blevet opbevaret i en for lang periode. Frisk ekstraheret honning viser HMF-niveauer lavere end 5 mg/kg.
i Honningdirektivet skelner EU mellem ikke-tropisk oprindelse med en grænse på 40 mg/kg og tropisk oprindelse med en maksimal grænse på 80 mg/kg – honning med for høje HMF-værdier betragtes som “industriel honning” og kan ikke sælges til direkte forbrug. Ingen af disse grænser er lovligt etableret endnu i USA – ikke desto mindre anbefaler vi stærkt at bevise eventuelle krav på etiketten.
til honningforarbejdning er en vis opvarmning uundgåelig – men for at bevare den rå karakter (og hævde dette på din etiket) skal opvarmningen være så mild som muligt.
i tabel 2 viser statistikken over verdensomspændende honningprøver analyseret ved KSI typiske koncentrationer fundet:
tabel 2: statistik fra HMF-målinger ved KSI
her på KSI America kan vi hjælpe dig med at teste HMF-niveauerne i dit produkt og hjælpe med at give tillid til, at det opfylder internationale retningslinjer. Du er velkommen til at kontakte os med spørgsmål eller anmodninger om tilbud – vi er glade for at støtte din virksomhed!
