Hvordan Smager Vand?

har vand en smag? Jeg var overrasket over at finde det under afslappede samtaler om mad og Drikke, Vand kom ofte op som det intetsigende, smagløst og kedeligt. Intetsigende kan jeg indrømme. Kedeligt, selvfølgelig. Men smagløst, bestemt ikke. Jeg syntes utilsigtet at have taget den ene side af den ældgamle debat: hvad, hvis noget, smager Vand som? Hver lejr forsvarer heftigt deres holdning, og jeg ville vide, er der et endeligt svar på, om vand har en smag eller ej.

for det første skal vi afklare noget. Udtrykkene smag og smag bruges ofte om hverandre, men videnskabeligt betyder de meget forskellige ting. Kort sagt, smag er et aspekt af smag.

når vi taler om smag, taler vi udelukkende om oplevelsen på vores tunger. Når vi spiser en mad, interagerer molekyler i maden med vores smagsløg, og vi oplever en af de fem brede madsmag: sød, salt, bitter, sur og salte (umami).

smag omfatter derimod et meget bredere udvalg af sensorisk information. Tekstur, temperatur, lugt og visuelle udseende af din mad eller drikke spiller alle ind i din opfattelse af smag. Uden et smagsbegreb, mennesker ville kæmpe for at fortælle forskellen mellem selv meget forskellige ting som kaffebønner og mandler, som begge har en bitter smag, men helt forskellige smagsprofiler.

både smag og smag udviklede sig sandsynligvis hos mennesker (og mange andre dyr) som en måde at skelne mellem fødevarer, vi kunne spise, og dem, der er skadelige for os. For eksempel indeholder planter som visse sorter af kassava en dødelig dosis cyanid, hvis de spises rå. Cyanid i store mængder kan smage alt for bitter for os som en måde at afskrække os fra yderligere forbrug.

med det afklaret er det tid til at flytte på nogle forskellige typer vand.

hårdt vand vs blødt vand

der er mange forskelle mellem hårdt og blødt vand, men dem der gør mest forskel med hensyn til smag er mineralmængderne i hver. Hårdt vand vil typisk have højere koncentrationer af magnesium og calcium end blødt vand. Dette skyldes vandets interaktion med klipper som kalksten, da det finder vej til overfladen og resulterer i en lidt bitter, nogensinde så salt smag. Nogle eksempler på hårdt vand inkluderer Evian og Fiji.

blødt vand mangler på den anden side disse komponenter og beskrives derfor ofte som fladt og mangler kompleksitet. Årsagen til manglen på disse komponenter varierer fra mærke til mærke, men generelt er det fordi de ikke har gennemgået de samme geologiske træk, der tilføjer disse mineraler til dem. Nogle eksempler på vand som dette er Bukton eller Smartvand.

vand fra hanen

vand fra hanen får ofte det omdømme, der er dårligt for dig. Sandheden i sagen er, at i de fleste lande kan du næsten altid drikke vand direkte fra hanen uden dårlig effekt. Hvis du ikke kan, vil det blive tydeligt annonceret.

spormængder forurenende stoffer er fundet i de fleste ledningsvand, men godt inden for tolerable grænser for mennesker. Den der får mest opmærksomhed er klor, som tilsættes af vandvirksomheder som et desinfektionsmiddel. I Storbritannien vil der ofte være 0,5 mg/l klor til stede i ledningsvandet. Den, der sætter den maksimale tolerable grænse ved 5 mg/l, hvilket betyder, at klor i ledningsvandet udgør ringe eller ingen trussel. Det påvirker dog smagen, som enhver, der har slugt en mundfuld poolvand, som normalt har omkring 3 mg/l klor, vil fortælle dig.

ledningsvand er dog stadig det sværeste at definere med hensyn til smag, da det kan variere ikke kun fra land til land, men region til region og endda by til by. Det vil dog typisk være et blødt vand, da dette foretrækkes for de fleste hjem på grund af den reducerede risiko for at forårsage calciumaflejringer i rør eller på tallerkener.

filtreret vand

pakket vand, da de normalt er vand fra almindelige kilder (ledningsvand) og ofte får det meget mere attraktive navn ‘filtreret vand’. Disse føres gennem et filter, der fjerner mange af de kemikalier, vi forbinder med ledningsvand, såsom klor. Eksempler på emballerede farvande inkluderer Dasani og Pure Life.

de er blevet meget populære, da hjemmefiltreringsenheder bliver billigere og mere tilgængelige. De fleste vil fjerne klor, såvel som magnesium og calcium, hvilket fører til, hvad der kan diskuteres det mest ‘smagløse’ vand muligt. Selv dette er dog ikke uden nogen smag, da det næsten er umuligt at få vand til en renhed på 100%.

derudover er spyt naturligt nogensinde så lidt salt. Så selvom du drikker filtreret vand, vil du stadig smage den lille bitterhed i din egen mund, som din spyt naturligt undertrykker.

Dom

har vand en smag? Ja, men en subjektiv. I et perfekt scenario kunne perfekt filtreret vand betragtes som smagløst, men i den virkelige verden vil vand altid have sporstoffer i det, der giver det en form for smag

begrebet smag er et stort kompliceret emne, der defineres lige så meget af vores fysiologi som smagen selv. For eksempel skadede jeg som barn Min Tunge på en sådan måde, at jeg nu har svært ved at smage sødme. Hvad mere er, vores evne til at forklare vores oplevelser er begrænset af sprog og vores egne indre tanker, et koncept kendt som kvalia. Generelt betyder det, at du og jeg begge kan nyde et glas koldt vand, men vil opleve det anderledes, selvom vi begge kan komme til den konklusion, at det er forfriskende.