Hvad er kakao?
kakao er et træ fra Amerika, der producerer en frugt med samme navn, der kan bruges som ingrediens til fødevarer, blandt hvilke chokolade skiller sig ud. Dens anvendelse går tilbage til mayaernes, Inkaernes og Inkaernes tid og er siden blevet brugt til både ernæringsmæssige og medicinske formål.
sammensætning
kakao har et højt indeks af fedtstoffer (især mættet og i mindre grad enumættet og polyinstaureret), kulhydrater og proteiner, men indeholder også magnesium, fosfor, kalium, theobromin, koffein, antioksidanter og vand, blandt andre.
kakao skiller sig også ud for at have et højt bidrag af energi, så det er normalt angivet for dem, der udfører sportsaktiviteter eller fysisk træning intenst.
bruger
som mad
hovedanvendelsen af kakao er at fremstille chokolade, hvor både pulveret og fedtet opnået ved knusning af dets frugt, når det først er gæret, anvendes. Fra denne frugt opnås både kakaopulver og smør. Begge blandes normalt sammen med raffineret sukker og mælk; afhængigt af mængden af hver enkelt anvendes, opstår de forskellige typer chokolade.
tilsætningen af disse komponenter gør, at chokolade har endnu mere ernæringsmæssige bidrag sammen med dem, der allerede findes i kakao, såsom vitamin A, vitamin B, calcium, jern eller kobber.
som et lægemiddel
ifølge European Food Information Council (Eufic) er der udviklet mere end hundrede medicinske anvendelser af kakao siden opdagelsen. Behandlinger, der bruger kakaotræets ressourcer, tjener til at helbrede eller lindre træthed, ekstrem tyndhed, feber, hjerteproblemer, anæmi eller nyre-og tarmproblemer.
som kosmetik
kakaosmør kan også bruges som kosmetik, der tjener til at behandle visse hudproblemer såsom rynker, strækmærker eller endda til håret.
historie
kakao blev brugt af Maya -, Astec-og Inca-stammerne for mere end 2 år siden.500 år, primært som et lægemiddel eller som en forhandlingschip. Dens introduktion i Europa kommer først i det femtende århundrede efter koloniseringen af Amerika, da det blev importeret sammen med andre fødevarer såsom kartofler eller tomater.
selvom den blev introduceret på det tidspunkt, var opskriften på chokoladedrikken, der eksisterede på det tidspunkt, ikke behagelig for de fleste af befolkningen, der betragtede den som meget bitter. Det var først i det nittende århundrede, at forbruget begyndte at sprede sig på grund af fremkomsten af chokoladeindustrien i dette århundrede, der anvendte de første tilsætninger af sukker og andre komponenter, der gav chokoladen en mere appetitlig smag.
fordele
i løbet af de sidste par år har adskillige undersøgelser vist de sunde egenskaber ved kakao, især med hensyn til det kardiovaskulære system. Flavonoider, der normalt findes i grøntsager, er også til stede i kakao og er antioksidanter, der hjælper med at forhindre nogle hjertesygdomme. Disse antioksidanter har også fordele på celler, som det hjælper med at beskytte mod frie radikale angreb for at forhindre dem i at blive ældre. En anden komponent, der hjælper denne beskyttelse, er oliesyre.
flavonoider giver også fordele for hjernesystemet, forbedrer hukommelse og andre kognitive processer. Undersøgelsen, der forbedrer dentate gyrus-funktion med diætflavanoler, forbedrer kognition hos ældre voksne udgivet af tidsskriftet Nature Neoscience tilbød en gruppe middelaldrende mænd flavonoidberiget chokolade i tre måneder for at teste dens virkninger. Resultaterne viste, at evnen til at huske af deltagerne i forsøget var forbedret betydeligt.
kakao og chokolade fremmer også produktionen af endorfiner, hvilket giver et bedre humør til at bekæmpe fysisk eller mental stress. Andre elementer såsom tryptophan eller phenylethylamin bidrager også til et mere positivt humør.
myter
på grund af den høje mængde fedtstoffer, som kakao giver, er forbruget ofte relateret til udviklingen af problemer som acne, migræne eller en stigning i kolesterol. Ifølge Ernæringsundersøgelsen af kakao og afledte produkter fra Institut for Kakao og chokolade er der imidlertid ingen undersøgelser, der har vist, at forholdet mellem disse aspekter er sandt.
kakao ville heller ikke skabe afhængighed.. I 2002 fastslog et team af catalanske forskere, at for at kakao eller chokolade bliver fysisk afhængig, skal mindst 15 kilo forbruges hver dag.