ifølge Steve Taylor, Ph. D., stiftende direktør (pensioneret) af fødevareallergi forskning og Re
kilde Program (FARRP), ingen beviser findes, at mugne oste er potentielt skadelige for skimmel-allergiske personer. Forbrugere med skimmelallergi reagerer generelt på indånding af skimmelsporer. På den anden side involverer indtagelse af mugne oste generelt indtagelse af mycelia, ikke sporer. Selvom nogle sporer faktisk kan være til stede i osten, kan fordøjelsesprocessen ødelægge allergenerne.
nogle læger advarer deres patienter om indtagelse af mugne oste, men denne forsigtighed er ikke baseret på noget solidt bevis, som Dr. Taylor er opmærksom på. Han tilføjer endvidere, at det vigtigste skimmelallergen i miljøet er Alternaria, og Alternaria ville ikke være en almindelig skimmelødningsart i oste (mere sandsynligt på forkælet frugt).
på nuværende tidspunkt er FARRP ikke opmærksom på nogen offentliggjort litteratur, der afviser dette advarselsråd. Der findes dog intet bevis, der understøtter, at forsigtigheden er nødvendig.