Norske pandekager (Pannekaker)

Deling er omsorgsfuld!

pannekaker, eller Norske pandekager, er eggy crepe-lignende kager serveret med både søde og salte fyld.

duften af varm pannekaker bringer altid mine børn løbende, og den salte, trøstende aroma fylder huset i timevis. De står ivrigt ved komfuret og ser mig hvirvle den tynde dej rundt om vores flade støbejernspande, indtil det er en perfekt cirkel.

mens det kun tager cirka et minut at lave mad, er det forbløffende, hvor mange gange en to-og fireårig kan spørge, “Er de klar endnu mor?”Mindst et halvt dusin gange før den første kommer ud af panden.

pandekager af alle slags er populære i min husstand, uanset om de er ovnbagt som en fluffy traditionel hollandsk baby eller tyk og rig finsk Kurslandspannkaka, eller pande lavet som islandsk Lummur eller disse tynde delikate pannekaker.

mens de elsker alle slags pandekager, er disse pannekaker nogle af deres favoritter. Min norske bedstemor ville være stolt.

da deres traditionelle topping, tyttebærsyltetøj, er temmelig svært at komme rundt her, er vi endda begyndt at dyrke vores egne tyttebær…

Hvordan er Norske pandekager anderledes end Crepes?

så jeg ved hvad du tænker, er ikke pannekaker bare crepes? Ikke helt.

Crepes er tynde, delikate og indeholder kun spor af mel til at holde alt sammen. De er kogte temmelig langsomt, som min franske college-værelseskammerat viste mig, for at forhindre enhver antydning af bruning.

Pannekaker indeholder derimod betydeligt mere mel, hvilket gør dem tykkere og lettere at vende. Det får dem også til at føle sig som et mere omfattende måltid.

de er også traditionelt kogte på en meget varm, flad støbejernspande for at brune dem under madlavning.

svenske pandekager, kendt som pannkakor, er ens, men tyndere og mindre eggy.

hvordan man laver Pannkakor

mens pannkakor batter er enkel at forberede, er teknikken lidt anderledes end tykke amerikanske pandekager. Hvis du aldrig har lavet tynde ægpandekager eller creps før, skal du lytte.

for at lave pannkakor skal du bruge en slags flad crepe pan. Jeg bruger en 10 1/2 tommer støbejernsgitter. Det er fladt og har kun de mindste læber i siderne til at holde i dejen.

de korte sider gør det meget lettere at vende pannkakor, og en standard stegepande fungerer bare ikke. Det er umuligt at vende store tynde pandekager med en højsidet pande, prøv det, så lærer du hurtigt, hvad jeg mener.

en standard (ikke støbejern) crepe pan vil også arbejde, men de vil ikke brune så pænt.

Start med at få gryden meget varm, og hæld derefter en cirka 1/4 kop dej i midten. Straks begynde at flytte panden, vippe den, indtil alle dejen løber til at dække hvert hjørne af overfladen og skabe en dejlig rund, tynd pannkakor.

Magnus Nilsson beskriver teknikken smukt i den nordiske kogebog:

“teknikken til madlavning er at få din pande ret varm og let smurt, så hælder du den krævede mængde dej og vipper gryden i alle forskellige retninger, indtil dejen har belagt bunden af gryden helt. Forsøg ikke at vende dine pandekager, før de har kogt hele vejen igennem.”

han foreslår derefter enten at vende dem i luften (avanceret teknik) eller vende dem med en meget tynd metalspatel.

jeg løber forsigtigt min tynde metalspatel rundt om hele kanten og løsner den, hvor den mest sandsynligt holder fast. Så vender jeg dem hurtigt med spatelen, og jeg har sjældent problemer med rive eller brud.

når du er vendt, skal du koge pannkakor i cirka 30 sekunder på den anden side, lige nok til at brune overfladen. Fjern til en tallerken og server med salte eller søde påfyldninger, mest traditionelt tyttebærsyltetøj.

flere norske opskrifter

Leder du efter mere traditionelle norske opskrifter? Læs videre…

• norske julekager
• norske smørkager
• norske sukkerkager (Sandbakkels)

flere pandekageopskrifter

i humør til pandekager? Prøv disse andre globale pandekageopskrifter…

• Islandske havregrynspandekager
• finsk bagt pandekage
• Islandske pandekager)