Svampe Baby mad opskrifter og ideer

Søg på denne side

alle ved, at farvestrålende frugter og grøntsager er gode for dig – men hvad med triste svampe? Tilbyder de noget til kosten bortset fra smag-og er de sikre for baby at spise?

denne side ser på fordelene ved at indtage svampe – og forklarer, hvorfor vi anbefaler aldrig at servere dem rå.

næringsværdien af svampe

en svamp er hverken en frugt eller en grøntsag – det er faktisk en spiselig svamp!

i nogle dele af verden – og især i østlige kulturer – menes svampe at have betydelige sundhedsmæssige fordele, mens de i den vestlige verden traditionelt er blevet betragtet som værende af ringe næringsværdi.

imidlertid er en anden historie langsomt ved at opstå, da deres fordele undersøges nærmere.

de fleste svampearter indeholder B-vitaminer, C-vitamin, protein, jern, kalium, selen og andre mineraler. De er også særligt rige kilder til forbindelser kendt som beta-glucaner, som hjælper med at støtte immunsystemet og beskytte kroppen mod sygdom – plus et vigtigt antioksidant kaldet ergothionein.

måske mest interessant af alt er det faktum, at svampe er den eneste ikke-animalske kilde til D-vitamin, ‘solskin vitamin’, hvor så mange børn er mangelfuld. Svampe omdanner faktisk sollys til D-vitamin på samme måde som vi mennesker gør i vores hud. Desuden er D-vitaminindholdet i svampe stabilt, hvilket betyder, at det ikke reduceres væsentligt ved madlavning.

der anvendes nu teknikker til at gøre svampe til en endnu bedre kilde til D-vitamin i fremtiden ved at øge deres eksponering for UV-lys.

svampesorter

i den vestlige verden er hvide knapper eller crimini-svampe de mest almindeligt forbrugte.

Portabella (eller portobello) svampe er også en stor favorit, og deres ‘kødfulde’ tekstur gør dem populære i vegetariske kostvaner. Placeret i en smørrebrød bliver de ofte spist i stedet for en almindelig ‘oksekød’ burger. Portabella-svampe er imidlertid ikke en separat ‘art’… de er faktisk fuldt dyrkede crimini-svampe!

flere eksotiske typer svampe, såsom shiitake, maitake og østers, vokser i popularitet takket være deres rige smag og opfattede sundhedsmæssige fordele.

når det er sagt, antyder forskning, at de almindelige knapsvampe i det mindste er sammenlignelige med de mere eksotiske sorter med hensyn til næringsværdi og – i nogle tilfælde – endda overgår dem!

hvorfor du aldrig skal servere svampe rå

servering af svampe rå, skåret og drysset over en salat for eksempel, fremstilles ofte som en sund mulighed.

men der er tegn på, at svampe ikke bør spises rå – enten af din baby eller af andre familiemedlemmer.

• svampens cellevægge er lavet af mycochitin – et stof, der er meget vanskeligt for menneskekroppen at fordøje. Madlavning svampe nedbryder mycochitin, ikke kun gør dem lettere at fordøje, men også frigive næringsstoffer til absorption af kroppen.
• der er risiko for bakterieforurening fra rå svampe – især når man tænker på, at de nogle gange dyrkes på gødning!
• madlavning svampe hjælper med at ødelægge komponenter, der kan føre til irritation eller allergiske reaktioner.
• rå svampe – herunder hvide knap/crimini svampe – indeholder potentielt kræftfremkaldende forbindelser kaldet hydraciner. Meget af hydrasinindholdet i svampe antages at blive ødelagt ved grundigt at tilberede dem.

kilder:

Mushroom Maynia

Hepatocarcinogenese af hydrasin mykotoksiner af spiselige svampe

Hvornår kan min baby spise svampe?

svampe er ikke på listen over ‘højrisiko’ fødevarer med hensyn til deres potentiale til at udløse en allergisk reaktion.

selvom svampeallergi ikke er blevet grundigt undersøgt, menes det at være relativt sjældent (kilde: Svampeallergi).

allergiske reaktioner på svampe har tendens til at forekomme inden for 30 minutter efter forbrug og inkluderer kløe, nældefeber, hævelse af læber/tunge/hals, svimmelhed og forstyrret mave. Lejlighedsvis kan en allergi mod svampe forårsage åndedrætsbesvær-nogle gange alvorlige.

kontakt altid din læge, hvis du har mistanke om, at dit barn oplever en allergisk reaktion på mad.

svampe anses generelt ikke for at være en ideel første mad til baby, dog primært fordi de sjældent serveres alene og blandes bedre i andre retter.

i betragtning af at risikoen for allergisk reaktion er lav, kan du – med din læge samtykke – inkludere godt kogte svampe i dine babymadopskrifter, når din lille allerede nyder en række af de mere sædvanlige ‘første fødevarer’ – typisk fra omkring 7-8 måneder. På grund af deres bløde struktur er de generelt lette for babyer at spise, når de hakkes og behøver ikke nødvendigvis pureeing.

valg og opbevaring af svampe

friske svampe skal være lyse i farven med en fyldig, fast struktur. Svampe, der er ‘forbi deres bedste’, har en tendens til at være mørkere i farven og kan se visne ud eller føle sig slimede – disse bør undgås.

indpakket i et fugtigt papirhåndklæde, vil friske svampe holde i køleskabet i op til en uge.

rengøring og tilberedning af svampe

svampe kan være lidt akavet at rengøre, da de opsuger vand og kan blive meget bløde.

Svampekendere vil fortælle dig at rengøre dem med en svampebørste og intet vand, selvom vi har tendens til at trimme stilkene, skræl dem (ja, det kan gøres og er faktisk meget let!), så giv dem en hurtig skylning før madlavning.

hvis du ikke vil skrælle dem, kan du prøve at tørre dem rene med et fugtigt papirhåndklæde.

Bemærk: Svampestængler er spiselige, men er lette at fjerne, hvis du ikke vil bruge dem. Du kan derefter pop dem i en hjemmelavet lager/bouillon for lidt ekstra smag! Stænglerne af shiitake-svampe kan dog være meget hårde og fjernes normalt bedst inden madlavning.

svampe baby mad opskrifter

korrekt kogte svampe gør en velsmagende tilføjelse til dine baby mad opskrifter.

de tilføjer et dejligt boost af smag, når de koges i pastasaucer og er gode ristede sammen med andre nærende grøntsager! Portabellas er et sundt alternativ til almindelige burgere og er en god erstatning for kød i mange opskrifter, både med hensyn til smag og tekstur.

de er også lækre i omeletter, selvom vi anbefaler at tilberede dem separat og derefter tilføje dem til æggene. Dette er for at sikre, at de er grundigt kogte, snarere end meget let kogte som svampe i omeletter har tendens til at være!

Flere artikler og opskrifter…

kreative vegetariske babymadopskrifter

tofu babymadopskrifter

Indiske babymadopskrifter

15 Morgenmadsideer til Baby

Top