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Nach der Zuckermaissuppe hier das zweite Rezept zum Thema „Eintöpfe und Suppen“ für den Blogmarathon #106. Hammelfleisch ist eine Zutat, die als gesund gilt, obwohl auf der dickeren Seite. Das Fleisch ist vielleicht rot und sollte nicht zu viel gegessen werden, aber angesichts der Unwahrscheinlichkeit, einer Ziege im Vergleich zu einem Huhn Hormone einzuflößen, gilt das Fleisch als viel gesünder. In der Malabar-Region soll eine Frau, wenn sie entbindet, in den 40 Tagen, in denen sie sich ausruht, eine ganze Ziege von Kopf bis Fuß essen. Ich hatte dieses Privileg für keine meiner Lieferungen, aber Umma sagt, dass sie es zu ihrer Zeit haben würden. Tatsächlich hatte meine SIL auch eine ganze Ziege, während sie sich ausruhte, nachdem sie im Mai dieses Jahres meine Nichte zur Welt gebracht hatte.
Der „Braath“ – der umgangssprachliche Malabari–Begriff für das englische Wort „Brühe“ – wird häufig mit Hammelfleisch hergestellt. Normalerweise sind Hammelfleisch an sich mit seinen markreichen Knochen enthalten. Wenn Sie jedoch nicht zu viel Fleisch kauen möchten, verwenden wir die Beinportion, die normalerweise separat erhältlich ist. Der Beinteil hat überhaupt kein Fleisch und ist nur gut für das Knochenmark, das sehr reich an Knochenstärkungsmitteln ist.
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Normalerweise würde der Beinteil kaum Fleisch enthalten. Es wäre hauptsächlich Fett und das Knochenmark, das in die Suppe kochen würde. HD liebt es, an den Knochen zu kauen, also erlaube ich den Leuten, die die Suppe haben, mit den Knochen herumzuspielen. Hehe … Diese Suppe ist sicherlich eine der besten in Klimazonen wie jetzt, wo der Wetterwechsel die Gesundheit fast aller zerstört. Eine große Tasse der angespannten Suppe, schön heiß, reicht aus, um den Körper aufzupeppen und sich aufgeladen zu fühlen.
Ich koche die Suppe unter Druck, damit sie in kürzerer Zeit fertig ist. Obwohl die Garnierung nicht notwendig ist, füge ich sie trotzdem hinzu, da sie der Suppe eine schöne Dimension verleiht. Das Rezept ist sehr ähnlich, wie Umma ihr Thalacurry macht, mit Ausnahme einiger zusätzlicher Gewürze, die diesem Gericht das suppenähnlichere Gefühl verleihen. Der offensichtliche Unterschied ist, dass das Gericht eher wie ein Curry ist, das geschöpft und mit etwas Pathiris oder Chapathis gegessen wird, während dies wässriger und suppiger ist, alleine zu haben. Ab zu diesem einfachen Rezept…
Stift
StiftAatinkaal Braath / Hammelknochensuppe
Zutaten
- 2 el Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Bockshornklee samen
- 6-8 schalotten
- 1 zoll pc ingwer
- 6-8 schoten knoblauch
- 2 zweige curry blätter
- 1 tl koriander pulver
- 1/2 tl kurkuma pulver
- 2 EL schwarz pfeffer
- 500 g Hammelbeine gut gewaschen und abgetropft
- 1 ltr Wasser
- Salz nach Geschmack
- ZUM ANLASSEN:
- 1 EL Ghee
- 1 kleine Zwiebel in Scheiben geschnitten
- Korianderblätter zum Garnieren
Anleitung
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Kokosöl in einem Schnellkochtopf erhitzen.
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Wenn sich das Öl erwärmt, den Kreuzkümmel und den Bockshornklee zerdrücken und zum Öl geben. Lass es brutzeln.
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Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Curryblätter grob zerdrücken und zum Öl geben. Einige Minuten braten, bis der Geruch verschwunden ist.
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Fügen Sie die Pulver und die Beine hinzu und geben Sie einen guten Wurf. Wasser und Salz hinzufügen.
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Druck kochen für drei pfeifen auf hohe und dann lassen auf simmer für 15 minuten. Schalten Sie aus und lassen Sie den Druck von selbst gehen.
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Test geschmack zu einstellen gewürz.
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In Ghee die Zwiebel anbraten und in die vorbereitete Suppe geben. Mit Korianderblättern und eventuell Curryblättern garnieren und heiß servieren.