Die ganzen Cantaloupes, die jetzt in den Läden erhältlich sind, sind sicher zu essen — solange grundlegende Lebensmittelsicherheitspraktiken befolgt werden – und sie haben keine Verbindung mit den Listeria—kontaminierten Cantaloupes, die ab September. 24 haben mindestens 61 krank gemacht und 10 oder mehr Menschen getötet, sagten mehrere Experten für Lebensmittelsicherheit gegenüber Food Safety News.
Der Grund für diese Zusicherungen liegt darin, dass die Melonenwachstumsperiode in der Gegend von Colorado, in der sich die mit dem Listerienausbruch verbundene Farm befindet, vorbei ist.
Steve Patricio, Vorsitzender des California Cantaloupe Advisory Board, sagte Food Safety News am Sept. 23 dass seit mehr als zwei Wochen keine Colorado-Melonen mehr aus dieser Anbauregion verschifft wurden.
„Sie sind nicht mehr auf dem Markt“, sagte er und bezog sich auf die kontaminierten Melonen. „Das liegt hinter uns.“
Patricio, Präsident und CEO von Westside Produce, einem kalifornischen Versender und Verpacker von Melonen und Honigmelonen aus dem Central Valley, ist auch Vorsitzender des Beirats des Center for Produce Safety.
„Auf jeden Fall sind Cantaloupes sicher“, sagte er. „Verbraucher können Melonen ohne Risiko kaufen. Die Ursache des Ausbruchs wurde verfolgt und verfolgt. Diese Melonen sind nicht mehr verfügbar.“
Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens sind zu dem Schluss gekommen, dass die Quelle des Listerienausbruchs Melone war, die bei Jensen Farms Inc. in Colorado angebaut wurde. und verkauft unter dem Markennamen Rocky Ford oder Frontera Produzieren, Rocky Ford Cantaloupes. Das Unternehmen rief freiwillig seine Cantaloupes zurück, die zwischen Juli verschifft wurden 29 und Sept. 10. Patricio sagte, 300.000 Kartons seien zurückgerufen worden. Kartons enthalten in der Regel 12 bis 18 Melonen.
Obwohl die Cantaloupes in 22 Staaten verschifft wurden, sagte Patricio, der Rückruf stelle einen Einzelfall dar, an dem nur ein Bauernhof / Versender / Packer beteiligt sei.
Patricio relativierte die zurückgerufenen 300.000 Kartons und sagte, dass Kalifornien allein im August 10 Millionen Kartons verschifft habe und dass es in der 5-Monats-Saison des Staates insgesamt 30 Millionen Kartons verschifft habe.
Trotzdem weiß er, dass „die Tragödie zunehmen wird“ und Krankheiten, die mit der kontaminierten Melone zusammenhängen, weiterhin verifiziert werden.
Das liegt daran, dass die Inkubationszeit für den Listerienstamm, der den Multistate-Ausbruch verursacht hat, etwa 3 Wochen beträgt, obwohl es bis zu 2 Monate dauern kann, bis er sich entwickelt, nachdem eine Person kontaminierten Lebensmitteln ausgesetzt wurde.
Nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten hat eine mit den Bakterien infizierte Person normalerweise Fieber und Muskelschmerzen, denen häufig Durchfall oder andere gastrointestinale Symptome vorausgehen. Zusätzliche Symptome können Kopfschmerzen, steifer Nacken, Verwirrtheit, Gleichgewichtsverlust und Krämpfe sein.
Jedem, der Melone gegessen hat und diese Symptome hat, wird empfohlen, einen Arzt aufzusuchen.
In den Vereinigten Staaten erkranken jedes Jahr schätzungsweise 1.600 Menschen ernsthaft an Listerien. Davon sterben 260.
Listerien werden normalerweise mit Wurstwaren, Hot Dogs und Milchprodukten in Verbindung gebracht. Bis zu diesem jüngsten Ausbruch war ganze Melone nie mit dem Ausbruch von Listerien in Verbindung gebracht worden, obwohl Fälle von E. coli und Salmonellen mit geschnittener Melone in Verbindung gebracht wurden.
Patricio lobt die Food and Drug Administration, die CDC, Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens und die Gemeinschaft für Lebensmittelsicherheit für ihre „Reife“ im Umgang mit der Situation. Er sagte, dass Colorado frühzeitig damit begonnen habe, die Verbraucher zu warnen, und dass es viel Offenheit über die genaue Quelle des Ausbruchs gegeben habe.
„Aus diesem Grund haben sie Leben gerettet und viele Krankheiten verhindert“, sagte Patricio und stellte dies früheren Ausbrüchen gegenüber, bei denen Beamte und Behörden des öffentlichen Gesundheitswesens über die Informationen, die sie hatten, bewacht wurden.
Trevor Suslow, ein Forschungsspezialist für Lebensmittelsicherheit an der UC Davis, stimmt Patricio zu, dass Melonen sicher zu essen sind, solange einige grundlegende Sicherheitsvorkehrungen für die Lebensmittelsicherheit getroffen werden – wie bei allen frischen Produkten.
„Diese Art von Ereignissen führt immer dazu, dass man innehält“, sagte er gegenüber Food Safety News. „Aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Menschen in diesem Land viel Melonen essen.“
Er sagte, der Ausbruch werde seine Essgewohnheiten sicherlich nicht ändern.
„Es war ein isoliertes, kleines Ereignis“, sagte er und bezog sich auf die Menge an Melonen, die die Farm im Zusammenhang mit dem Ausbruch produzierte. „Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass es heute einen Unterschied in der Sicherheit von Melonen auf dem Markt gibt als vor dem Ausbruch.“
Melone Lebensmittelsicherheit
Ganze Melonen
Da Melonen in engem Kontakt mit dem Boden angebaut werden, können sie gelegentlich mit Bakterien aus dem Boden, Wasser oder Tieren kontaminiert werden, so eine Veröffentlichung der University of California über den sicheren Umgang mit Melonen. Darüber hinaus können sie durch menschlichen Kontakt während oder nach der Ernte kontaminiert sein.
Suslow, einer der Autoren der Veröffentlichung, sagte, dass die Verbraucher einige Zeit damit verbringen sollten, die Cantaloupes in den Läden oder an anderen Orten, an denen sie verkauft werden, zu betrachten und diejenigen auszuwählen, die frei von Flecken, Schnitten, versunkenen Bereichen oder Schimmelbildung sind. (Melonen haben jedoch normalerweise eine hellere Farbe als der Rest der Melone, da die Melone dort auf dem Boden ruht, während sie wächst.)
„Wähle den Ton, die intakten“, sagte Suslow.
Sobald Sie die Melone nach Hause gebracht haben, waschen Sie sie nicht, bis Sie bereit sind, sie zu essen, sagte er. Wenn es nicht ganz reif ist, ist es in Ordnung, es für ein oder zwei Tage auf der Küchentheke zu halten, aber waschen Sie es nicht dann oder bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Der Grund dafür sei, dass Cantaloupes eine „Wüstenfrucht“ seien und trocken sein müssten. Wenn Sie sie benetzen und in den Kühlschrank stellen, kann dies Schimmel auslösen.
Es ist auch wichtig, sich vor und nach dem Umgang mit Melone die Hände zu waschen und immer saubere Geräte, Utensilien und Schneidflächen zu verwenden. Wenn Sie die Melone auf der Theke aufbewahrt haben, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, reinigen Sie die Theke, sobald Sie die Melone in den Kühlschrank gestellt haben.
Wenn Sie die Melone in den Kühlschrank stellen, lassen Sie sie nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Dadurch wird sichergestellt, dass Lebensmittel wie Fleisch und Geflügel es nicht kontaminieren — oder wenn sich Bakterien auf der Oberfläche der Melone befinden, dass die Bakterien keines der Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank kontaminieren.
Die beste Temperatur, um eine reife Melone zu lagern, ist 36 bis 41 Grad Fahrenheit (2,2 bis 5 Grad C). Um ein Austrocknen der Melone zu verhindern, beträgt die beste Luftfeuchtigkeit 95 bis 100 Prozent. Aus diesem Grund ist der beste Ort, um eine Melone in den Kühlschrank zu stellen.
Wenn eine Melone in einem Lebensmittelgeschäft gekauft wird, bleibt sie etwa 5 Tage im Kühlschrank, je nachdem, wie reif sie war, als sie dort hingelegt wurde. Cantaloupes frisch vom Feld oder Garten halten je nach Sorte und Wachstumsbedingungen 5 bis 15 Tage. Je reifer die Melone, desto kürzer die Haltbarkeitszeit.
Wenn Sie bereit sind, die Melone zu essen, waschen Sie sie unter fließendem Wasser mit einer sauberen Gemüsebürste. Das ist wichtig, sagte Suslow, weil die Räume innerhalb der Netzrinde auf der Melone die Bakterien schützen und es schwieriger machen, irgendwelche zu entfernen, die dort sein könnten.
Nach dem Waschen der Melone mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann legen Sie die Melone auf eine saubere Oberfläche — eine, die nicht in Kontakt mit Fleisch oder Geflügel oder anderen Lebensmitteln gekommen ist, die Kreuzkontamination verursachen könnten – und schneiden Sie das Stielende etwa 3/4 bis 1 Zoll vom Ende ab, mit einem sauberen Küchenmesser, um dies zu tun. (Es wird empfohlen, dies nicht in der Küchenspüle zu tun.)
Legen Sie die Melone mit dem geschnittenen Ende nach unten auf ein sauberes Schneidebrett, einen Teller oder eine andere saubere Oberfläche.
Schneiden Sie die Melone mit einem sauberen Messer vom Blütenende bis zum Stielende. Waschen Sie das Messer anschließend mit sauberem fließendem Wasser und legen Sie es beiseite.
Die Samen vorsichtig mit einem sauberen Löffel auskratzen und die Melone in Scheiben schneiden oder was auch immer gewünscht wird.
Verwenden Sie keine Spülmittel oder Reinigungsmittel, von denen keines zum Waschen von Obst und Gemüse empfohlen oder zugelassen ist. Da Melonen so porös sind, können sie Waschmittelreste aufnehmen.
Suslow sagte, selbst wenn Sie die Rinde waschen, sollten Sie es vermeiden, die Scheiben so anzuordnen, dass die Rinde das essbare Fruchtfleisch der Melone berührt, insbesondere wenn Sie Menschen servieren, die anfällig für Lebensmittelvergiftungen sind, wie kleine Kinder, ältere Menschen, schwangere Frauen und Menschen mit schwachem Immunsystem.
Melone, die nicht gegessen wird, sollte geschält, abgedeckt und gekühlt werden. Aber werfen Sie alle, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden, oder 1 Stunde, wenn die Temperaturen über 90 Grad Fahrenheit liegen.
Alle diese Lebensmittelsicherheitspraktiken sollten auch bei der Verwendung von Melonen aus einem Garten befolgt werden.
Quellen für Informationen über mikrobielle Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Hausgärten und essbare Landschaften finden Sie hier.
„Es passt alles zusammen“, sagte Suslow. „Sie tun so viel wie möglich, um zu verhindern, dass Kontaminationen eingeführt werden.“
Das Trocknen und Einmachen von Melone wird nicht empfohlen. Da Melonen einen niedrigen Säuregehalt haben, kann das Einmachen das Wachstum des Bakteriums unterstützen, das Botulismus verursacht, eine potenziell tödliche Art von Lebensmittelvergiftung.
Melone schneiden
In einigen Fällen wurde bereits geschnittene Melone aus dem Laden oder in einem Restaurant serviert, zum Beispiel, wurde mit lebensmittelbedingten Krankheiten wie E. coli O157: H7 und Salmonellen in Verbindung gebracht. Und am Sept. 23, eine Kansas-Küchenmaschine, erinnerte sich an frisch geschnittene Melonenstücke und Fruchtmischungen, die Melone enthielten, weil sie mit Listeria monocytogenes-Bakterien kontaminiert sein könnten, die den Multistate-Ausbruch verursacht haben.
Laut der Veröffentlichung von UC Davis kann die Lagerung von geschnittenen Melonen bei Raumtemperatur oder anderen warmen Bedingungen wie in einem heißen Auto oder bei einem Picknick zu einem schnellen Wachstum schädlicher Bakterien auf dem Fruchtfleisch der Melone führen.
Wenn Sie geschnittene oder gewürfelte Melone kaufen, stellen Sie sicher, dass sie richtig gekühlt ist, vorzugsweise in der Kühlvitrine. Und wenn geschnittene oder gewürfelte Melonen auf Eis angezeigt werden, sollten sie von Eis umgeben sein. Darüber hinaus sollte sich der Oberflächenbehälter oder die Verpackung laut derselben UC Davis-Veröffentlichung kalt anfühlen.
Die optimale Lagertemperatur für reife Melone beträgt 36 bis 41 Grad Fahrenheit.
In der Küche
Informationen darüber, wie Sie Ihre Küche vor Listerien „supersicher“ machen können, finden Sie hier.