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Pannekaker oder norwegische Pfannkuchen sind eierartige kreppartige Kuchen, die sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen serviert werden.
Der Geruch von warmen pannekaker bringt immer meine Kinder laufen, und das herzhafte, beruhigendes Aroma füllt das Haus für Stunden. Sie stehen eifrig am Herd und beobachten, wie ich den dünnen Teig um unsere flache gusseiserne Pfanne wirbele, bis ein perfekter Kreis entsteht.
Während das Kochen nur etwa eine Minute dauert, ist es erstaunlich, wie oft ein Zwei- und Vierjähriger fragen kann: „Sind sie schon fertig, Mama?“ Mindestens ein halbes Dutzend Mal, bevor der erste aus der Pfanne kommt.
Pfannkuchen aller Art sind in meinem Haushalt beliebt, egal ob sie im Ofen gebacken werden wie ein flauschiges traditionelles niederländisches Baby oder dicke und reichhaltige finnische Ålandspannkaka oder Pfanne wie isländischer Lummur oder diese dünnen zarten Pannekaker.
Während sie alle Arten von Pfannkuchen lieben, sind diese Pannekaker einige ihrer Favoriten. Meine norwegische Großmutter wäre stolz.
Da ihr traditionelles Topping, Preiselbeermarmelade, hier ziemlich schwer zu bekommen ist, haben wir sogar angefangen, unsere eigenen Preiselbeeren anzubauen…
Wie unterscheiden sich norwegische Pfannkuchen von Crepes?
Ich weiß also, was du denkst, sind Pannekaker nicht nur Crepes? Nicht ganz.
Crepes sind dünn, zart und enthalten nur Spuren von Mehl, um alles zusammenzuhalten. Sie sind eher langsam gekocht, wie mein französischer College-Mitbewohner mir gezeigt hat, um einen Hauch von Bräunung zu verhindern.
Pannekaker hingegen enthalten deutlich mehr Mehl, wodurch sie dicker und leichter zu wenden sind. Dadurch fühlen sie sich auch wie eine reichhaltigere Mahlzeit.
Sie werden auch traditionell auf einer sehr heißen, flachen Gusseisenpfanne gekocht, um sie während des Kochens zu bräunen.
Schwedische Pfannkuchen, bekannt als Pannkakor, sind ähnlich, aber dünner und weniger eggy.
Wie man Pannkakor macht
Während Pannkakor-Teig einfach zuzubereiten ist, unterscheidet sich die Technik ein wenig von dicken amerikanischen Pfannkuchen. Wenn Sie noch nie dünne Eierpfannkuchen oder Creps gemacht haben, hören Sie zu.
Um Pannkakor herzustellen, benötigen Sie eine Art flache Krepppfanne. Ich benutze eine 10 1/2 Zoll Gusseisen Bratpfanne. Es ist flach und hat nur die geringsten Lippen an den Seiten, um den Teig zu halten.
Die kurzen Seiten machen es viel einfacher, den Pannkakor umzudrehen, und eine Standard-Bratpfanne funktioniert einfach nicht. Es ist unmöglich, große dünne Pfannkuchen mit einer hohen Pfanne umzudrehen, probieren Sie es aus und Sie werden schnell lernen, was ich meine.
Eine Standard-Krepppfanne (nicht aus Gusseisen) funktioniert ebenfalls, bräunt jedoch nicht so gut.
Beginnen Sie damit, die Pfanne sehr heiß zu machen, und gießen Sie dann eine etwa 1/4 Tasse Teig in die Mitte. Beginnen Sie sofort mit dem Bewegen der Pfanne und kippen Sie sie, bis der gesamte Teig läuft, um jede Ecke der Oberfläche zu bedecken und einen schönen runden, dünnen Pannkakor zu erzeugen.
Magnus Nilsson beschreibt die Technik im nordischen Kochbuch sehr schön:
„Die Technik zum Kochen besteht darin, die Pfanne ziemlich heiß und leicht gebuttert zu haben, dann gießt man die benötigte Menge Teig ein und kippt die Pfanne in alle Richtungen, bis der Teig den Boden der Pfanne vollständig bedeckt hat. Versuchen Sie nicht, Ihre Pfannkuchen umzudrehen, bis sie vollständig gekocht sind.“
Er schlägt dann vor, sie entweder in der Luft umzudrehen (fortgeschrittene Technik) oder sie mit einem sehr dünnen Metallspatel umzudrehen.
Ich fahre vorsichtig mit meinem dünnen Metallspatel über die gesamte Kante und lockere ihn dort, wo er am ehesten kleben bleibt. Dann drehe ich sie schnell mit dem Spatel um und habe selten Probleme mit Reißen oder Bruch.
Einmal umgedreht, kochen Sie Pannkakor für ungefähr 30 Sekunden auf der zweiten Seite, gerade genug, um die Oberfläche zu bräunen. Auf einen Teller legen und mit herzhaften oder süßen Belägen servieren, am traditionellsten Preiselbeermarmelade.
Zutaten
- 1 1/4 tasse (150 g) Weißmehl (Allzweck- oder besser noch Gebäckmehl)
- 2 EL Zucker
- 5 Eier
- 2 1/2 Tassen (600 ml) Milch
- Prise Salz
- Butter zum Braten
Instructions
- Mischen Sie alle Zutaten zusammen und fügen Sie die Milch zuletzt, ein wenig zu einer Zeit. Schneebesen, bis Sie einen glatten Teig ohne Klumpen haben (das Hinzufügen der Milch hilft allmählich, Klumpen zu vermeiden).
- Eine runde, flache Bratpfanne bei mittlerer Hitze ziemlich heiß erhitzen. Butter hinzufügen und einmal geschmolzen, fügen Sie eine Kelle pannekaker Teig (über 1/4 Tasse).
- Kippen Sie die Pfanne sofort und bewegen Sie sie, bis der Teig in alle Richtungen läuft und die Pfanne gleichmäßig bedeckt und einen vollständigen Kreis bildet.
- Kochen Sie, bis der Teig vollständig ausgehärtet ist (Sie sehen eine Farbänderung auf der Oberseite des Teigs, wenn er durchkocht).
- Sobald es vollständig gekocht ist und der Boden schön gebräunt ist, drehen Sie den Pannekaker vorsichtig um. Auf der zweiten Seite etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis sie gerade gebräunt sind.
- Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Teigs und stapeln Sie die Pfannkuchen dabei, damit sie warm bleiben und nicht austrocknen.
- Warm servieren, mit Toppings Ihrer Wahl.
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