Pilze Babynahrung Rezepte und Ideen

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Jeder weiß, dass bunte Früchte und Gemüse gut für Sie sind – aber was ist mit eintönig aussehenden Pilzen? Bieten sie der Ernährung etwas anderes als Geschmack – und sind sie für Babys unbedenklich?

Diese Seite befasst sich mit den Vorzügen des Verzehrs von Pilzen – und erklärt, warum wir empfehlen, sie niemals roh zu servieren.

Der Nährwert von Pilzen

Ein Pilz ist weder eine Frucht noch ein Gemüse – es ist eigentlich ein essbarer Pilz!

In einigen Teilen der Welt – und insbesondere in östlichen Kulturen – wird angenommen, dass Pilze erhebliche gesundheitliche Vorteile haben, während sie in der westlichen Welt traditionell als von geringem Nährwert angesehen wurden.

Langsam zeichnet sich jedoch eine andere Geschichte ab, da ihre Vorteile genauer untersucht werden.

Die meisten Pilzarten enthalten B-Vitamine, Vitamin C, Eiweiß, Eisen, Kalium, Selen und andere Mineralien. Sie sind auch besonders reich an Verbindungen, die als Beta-Glucane bekannt sind, die das Immunsystem unterstützen und den Körper vor Krankheiten schützen – sowie ein wichtiges Antioxidans namens Ergothionein.

Am interessantesten ist vielleicht die Tatsache, dass Pilze die EINZIGE nicht-tierische Quelle von Vitamin D sind, dem ‚Sonnenvitamin‘, an dem so viele Kinder Mangel haben. Pilze wandeln tatsächlich Sonnenlicht in Vitamin D um, so wie wir Menschen es in unserer Haut tun. Darüber hinaus ist der Vitamin-D-Gehalt von Pilzen stabil, was bedeutet, dass er durch Kochen nicht signifikant reduziert wird.

Jetzt werden Techniken eingesetzt, um Pilze in Zukunft zu einer noch BESSEREN Vitamin-D-Quelle zu machen, indem sie ihre Exposition gegenüber UV-Licht erhöhen.

Pilzsorten

In der westlichen Welt werden weiße Knopf- oder Crimini-Pilze am häufigsten konsumiert.

Portabella (oder Portobello) Pilze sind auch ein großer Favorit und ihre ‚fleischige‘ Textur macht sie beliebt in vegetarischen Diäten. In einem Sandwich werden sie oft anstelle eines normalen Rindfleisch-Burgers gegessen. Portabella-Pilze sind jedoch keine eigenständige Art … sie sind tatsächlich ausgewachsene Crimini-Pilze!

Exotischere Pilzsorten wie Shiitake, Maitake und Austern erfreuen sich aufgrund ihres reichen Geschmacks und ihrer wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile zunehmender Beliebtheit.

Die Forschung legt jedoch nahe, dass die gewöhnlichen Champignons in Bezug auf den Nährwert zumindest mit den exotischeren Sorten vergleichbar sind und – in einigen Fällen – sie sogar übertreffen!

Warum Sie Pilze NIEMALS roh servieren sollten

Pilze roh, in Scheiben geschnitten und über einen Salat gestreut zu servieren, wird oft als gesunde Option dargestellt.

Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Pilze NICHT roh gegessen werden sollten – weder von Ihrem Baby noch von anderen Familienmitgliedern.

• Die Zellwände von Pilzen bestehen aus Mycochitin – einer Substanz, die für den menschlichen Körper sehr schwer verdaulich ist. Das Kochen von Pilzen baut das Mycochitin ab, wodurch es nicht nur leichter verdaulich wird, sondern auch die Nährstoffe zur Aufnahme durch den Körper freigesetzt werden.
• Es besteht die Gefahr einer bakteriellen Kontamination durch rohe Pilze – insbesondere wenn man bedenkt, dass sie manchmal auf Gülle angebaut werden!
• Das Kochen von Pilzen hilft, Bestandteile zu zerstören, die zu Reizungen oder allergischen Reaktionen führen können.
• Rohe Pilze – einschließlich weißer Knopf- / Criminipilze – enthalten potenziell krebserregende Verbindungen, die Hydrazine genannt werden. Es wird angenommen, dass ein Großteil des Hydrazingehalts von Pilzen durch gründliches Kochen zerstört wird.

Quellen:

Pilz Maynia

Hepatokarzinogenese durch Hydrazin-Mykotoxine von Speisepilzen

Wann kann mein Baby Pilze essen?

Pilze sind NICHT auf der Liste der Lebensmittel mit hohem Risiko in Bezug auf ihr Potenzial, eine allergische Reaktion auszulösen.

Obwohl die Pilzallergie nicht umfassend erforscht ist, wird sie als relativ selten angesehen (Quelle: Pilzallergie).

Allergische Reaktionen auf Pilze treten in der Regel innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr auf und umfassen Juckreiz, Nesselsucht, Schwellung der Lippen / Zunge / des Rachens, Schwindel und Magenverstimmung. Gelegentlich kann eine Allergie gegen Pilze Atembeschwerden verursachen – manchmal schwerwiegend.

Konsultieren Sie IMMER Ihren Arzt, wenn Sie vermuten, dass Ihr Kind allergisch auf Lebensmittel reagiert.

Pilze werden im Allgemeinen nicht als ideale erste Nahrung für Babys angesehen, hauptsächlich weil sie selten alleine serviert werden und besser in andere Gerichte gemischt werden.

Da das Risiko einer allergischen Reaktion gering ist, können Sie – mit Zustimmung Ihres Arztes – gut gekochte Pilze in Ihre Babynahrungsrezepte aufnehmen, sobald Ihr Kind bereits eine Vielzahl der üblicheren ersten Lebensmittel genießt – in der Regel im Alter von etwa 7 bis 8 Monaten. Aufgrund ihrer weichen Textur sind sie für Babys im Allgemeinen leicht zu essen, wenn sie gehackt werden, und müssen nicht unbedingt püriert werden.

Pilze auswählen und lagern

Frische Pilze sollten eine helle Farbe mit einer prallen, festen Textur haben. Pilze, die ihre besten Zeiten hinter sich haben, neigen dazu, dunkler zu sein und können welk aussehen oder sich schleimig anfühlen – diese sollten vermieden werden.

In ein feuchtes Papiertuch gewickelt, bleiben frische Pilze bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Pilze reinigen und zubereiten

Pilze können etwas umständlich zu reinigen sein, da sie Wasser aufsaugen und sehr matschig werden können.

Pilzkenner werden Ihnen sagen, dass Sie sie mit einer Pilzbürste und OHNE Wasser reinigen sollen, obwohl wir dazu neigen, die Stiele zu schneiden, sie zu SCHÄLEN (ja, es kann getan werden und ist eigentlich sehr einfach!), dann geben Sie ihnen eine schnelle Spülung vor dem Kochen.

Wenn Sie sie nicht schälen möchten, wischen Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab.

Hinweis: Pilzstiele sind essbar, aber leicht zu entfernen, wenn Sie sie nicht verwenden möchten. Sie können sie dann für ein wenig mehr Geschmack in eine hausgemachte Brühe / Brühe geben! Die Stängel von Shiitake-Pilzen können jedoch sehr zäh sein und werden normalerweise am besten vor dem Kochen entfernt.

Pilze Babynahrung Rezepte

Richtig gekochte Pilze sind eine leckere Ergänzung zu Ihren Babynahrungsrezepten.

Sie fügen einen schönen Geschmack hinzu, wenn sie in Nudelsaucen gekocht werden, und sind großartig geröstet neben anderem nahrhaften Gemüse! Portabellas sind eine gesunde Alternative zu normalen Burgern und in vielen Rezepten ein großartiger Ersatz für Fleisch, sowohl in Bezug auf Geschmack als auch Textur.

Sie sind auch köstlich in Omeletts, obwohl wir empfehlen, sie separat zu kochen und DANN zu den Eiern hinzuzufügen. Dies ist, um sicherzustellen, dass sie gründlich gekocht werden, anstatt sehr leicht gekocht, wie die Pilze in Omeletts neigen zu sein!

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