Unsere Freunde, die Hirsche züchten, gaben uns einen Wildbraten.
Wir hatten in der Vergangenheit Wildbret von ihnen. Letztes Jahr habe ich ein fantastisches gebratenes Wildfilet gemacht. Ich kochte es zu Medium und es war zart, feucht und lecker.
Ich bin kein Experte für Wildbret und es kann schwierig sein. Es hat nicht die Fettmarmorierung wie Rindfleisch, während es zart und köstlich gekocht werden kann, mittel oder mittel selten, es kann trocken wie Staub und hart sein, wenn es gut gemacht ist.
Es hängt vom Schnitt ab und ich hatte keine Ahnung, welchen Schnitt ich hatte. Es war ordentlich gebunden, also nahm ich an, dass es einen Knochen oder Knochen entfernt hatte.
Oder nicht….
Ich fing an, online nach Rezepten zu suchen.
Wie üblich waren die Informationen umfangreich, verwirrend und widersprüchlich.
Das habe ich getan – und wir waren uns beide einig, dass es fantastisch war. Es war feucht und zerfiel, als er es schnitt.
Perfekt!
Langsam geröstetes Wild
Gesamtzeit: 5 Stunden
Stunden plus Marinierzeit
Zutaten:
- 34oz (1000gr) Rehbraten
- Marinade:
- 1 1/2 Tassen (12oz, 360ml) Wasser
- 1 1/2 Tassen (12oz, 360ml) Rotweinessig
- 1 TL Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Wacholderbeeren
- 1/2 TL ganze Nelken
- Zum Braten:
- 3 Schalotten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, in Keile geschnitten
- 8 Knoblauchzehen, zertrümmert
- 1 EL Olivenöl
- 1 Tasse (8oz, 240ml) Rotwein
- 3/4 Tasse (6oz, 180ml) Rinderbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bouquet garni
- 1 TL Paprika
- 2 EL Maisstärke (Maizena, Maismehl) gelöst in 3 EL Wasser
Anleitung:
- Alle Zutaten für die Marinade mischen. Wildbret hinzufügen und 6 – 8 Stunden marinieren.
- Wildbret entfernen und abtropfen lassen, Marinade wegwerfen.
- Öl in einem schweren Topf mit Deckel erhitzen.
- Wildbret dazugeben und gut anbraten.
- Zwiebeln und Schalotten hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Wein, Brühe, Paprika und Kräuter hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Abdecken und 4 Stunden in einen 250F (125C) Ofen stellen. Überprüfen Sie gelegentlich und fügen Sie mehr Wein hinzu, wenn es trocken aussieht. (Ich habe es nicht getan)
- Servieren:
- Wildbret entfernen und warm halten.
- Lorbeerblätter und Bouquet Garni entfernen und wegwerfen.
- Sauce mit Schalotten und Zwiebeln zum Kochen bringen.
- Maisstärke in Wasser auflösen. hinzufügen und umrühren, bis es eingedickt ist.
- Hirsch in Scheiben schneiden, Zwiebeln, Schalotten löffeln und servieren.
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Es war mehr, als wir beide essen konnten….
Am nächsten Abend habe ich das restliche Wild in Stücke geschnitten und weitere Zwiebeln, Schalotten und Wein in die Sauce gegeben.
Ich hatte meine über Eiernudeln; Mon Mari entschied sich für Kartoffelpüree (und kein Foto).
Beim zweiten Mal war es noch besser.
Das lange, langsame Kochen brachte mich zum Nachdenken …..
Vielleicht ist es Zeit für mich, die Slow Cooker-Option zu überdenken.
Ich hatte vor einem Jahr, als ich zum ersten Mal mit dem Crock Pot herauskam.
Ich habe es kaum benutzt ….
Ich war der Meinung, dass ich in einem schweren Auflauf alles tun könnte, entweder auf dem Herd oder im Ofen, was in einem langsamen Kocher gemacht werden könnte,
Und vielleicht kann ich es.
Aber vielleicht sollte ich ein neues Spielzeug haben.
Ich hatte seit einiger Zeit kein neues Küchenspielzeug mehr.
In Vorbereitung auf das neue Spielzeug habe ich mir Kochbücher angesehen.
Bitte, bitte, bitte sagen Sie mir, dass die Leute nicht wirklich mit Dosen-Cheddar-Käsesuppe kochen.
Bitte…..
Schon der Gedanke schüttelt mir den Rücken.
Eines der Bücher, die ich mir angesehen habe, hatte ein Rezept mit ‚condensed Cheddar cheese soup‘ UND ‚condensed cream of chicken soup’….. Und Salz nach Geschmack (?)
Ich denke, ich muss einige Zeit bei Kalyn’s Slow Cooker von Grund auf neu verbringen.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich dort keine kondensierten Suppen finden werde …… (Daumen drücken).