5-Hydroxymethylfurfural (formal bekannt als „HMF“) ist eine organische Verbindung, die aus Zucker in einer sauren Umgebung während der Wärmebehandlung gebildet wird. Diese Reaktion tritt natürlich in vielen Lebensmitteln auf, die Zucker und einen niedrigen pH-Wert enthalten. Es ist fast allgegenwärtig mit seiner Anwesenheit in unseren täglichen Lebensmitteln wie Frühstückszerealien, Brot, Milchprodukten, Honig, Fruchtsäften und auch Likören in verschiedenen Konzentrationen.
Viele verschiedene Parameter beeinflussen die Formationsgeschwindigkeit – vor allem die Temperatur. Eine Temperaturerhöhung um 10 ° C (18 ° F) bewirkt, dass die Reaktion etwa 5-mal schneller abläuft. Tabelle 1 zeigt ein Beispiel:
Tabelle 1: Reaktionskinetik der HMF-Bildung
HMF wird als Marker verwendet, um die rohe, ungekochte Natur des Honigs nachzuweisen und zu zeigen, dass das Produkt nicht über einen längeren Zeitraum gelagert wurde. Frisch extrahierter Honig weist HMF-Werte von weniger als 5 mg / kg auf.
In der Honigrichtlinie unterscheidet die Europäische Union zwischen nichttropischem Ursprung mit einem Grenzwert von 40 mg / kg und tropischem Ursprung mit einem Grenzwert von 80 mg / kg – Honige mit überhöhten HMF-Werten gelten als „Industriehonige“ und dürfen nicht zum direkten Verzehr verkauft werden. Keiner dieser Grenzwerte ist in den USA gesetzlich festgelegt – dennoch empfehlen wir dringend, alle Angaben auf dem Etikett nachzuweisen.
Bei der Honigverarbeitung ist eine gewisse Erwärmung unvermeidbar – aber um den rohen Charakter zu erhalten (und dies auf Ihrem Etikett zu vermerken), sollte die Erwärmung so schonend wie möglich sein.
In Tabelle 2 zeigen die Statistiken der weltweiten Honigproben, die bei QSI analysiert wurden, typische Konzentrationen an:
Tabelle 2: Statistik der HMF-Messungen bei QSI
Hier bei QSI America können wir Ihnen helfen, die HMF-Werte in Ihrem Produkt zu testen und Ihnen die Gewissheit zu geben, dass es den internationalen Richtlinien entspricht. Bitte kontaktieren Sie uns bei Fragen oder Angebotsanfragen – wir unterstützen Sie gerne!
