vuonna 2003 avattu Mary Cleaverin ravintola the Green Table oli ” toinen tapa näyttää, mistä ruoka tuli.”Kuva: Facebook / The Green Table.
viime tiistaina 24.heinäkuuta Stone Barns Center for Food and Agriculture järjesti women in food networking-lounastilaisuuden vain muutaman kilometrin päässä kaupungista pohjoiseen lähellä Tarrytownia. Mukana oli muun muassa Mary Cleaver, ikoninen aktivisti, pitopalveluyrittäjä, ravintoloitsija ja maanviljelijä, joka on ajanut lähiruokaa ja kestävästi kasvatettua ruokaa viimeiset neljä vuosikymmentä. Tapahtuma oli voimakas solidaarisuuden osoitus. Alle tunti tapahtuman päättymisen jälkeen sähköpostiräjähdys laskeutui moniin postilaatikkoihimme, ilmoittaen lihavoituna vihreänä all-caps: ”vihreä pöytä suljetaan torstaina 26. heinäkuuta.”
monet meistä tiesivät vireillä olevasta sulkemisesta, ja Cleaver oli jopa maininnut suunnitelmistaan lounaalla. Hänen viestinsä oli positiivinen, pyytäen asiakkaita pysymään kuulolla uusien tapahtumien varalta ja ilmoittaen väliaikaisesta suunnitelmastaan avata Cleaver Counter, rennompi, kuuden kuukauden pop-up pitkin yhdeksännen Avenuen sisäänkäyntiä Chelsean markkinoille myöhemmin tänä kesänä.
Katso tämä viesti Instagramisoja uutisia: The Green Table will close following dinner service on Thursday, July 26
silti pitkäaikaisille kannattajille Cleaver, yksi alkuperäisen 1996 vuokralaiset markkinoilla, se tuntui lopussa aikakauden, ja muistutus siitä, että hengissä 40 vuotta kilpailukykyinen New Yorkin ruokamaisema vaatii erityistä innostusta. Varsinkin, jos on päättänyt elää arvojensa mukaan, kuten Cleaver on. Puhelimitse tavoitettu Cleaver sanoi, että kahden vuoden etsinnän jälkeen hän on vihdoin löytänyt uuden tilan, joka sopii hänen yrityksensä tarpeisiin, ”6100 neliön autotalli Gowanus, joka tukee viherkatto hulevesien kunnostukseen.”Hänen suunnitelmanaan on avata lisää Pöytävihreän kaltaisia kioskeja Battery Parkiin, käyttäen uutta tilaansa tuotanto-ja catering-keittiönä.
vaikka hän pyörittää 4,5 miljoonan dollarin bisnestä, Cleaver etsii apua uuden kanttiininsa rakentamisen rahoittamiseen. ”Potentiaaliset pankkilainaajat ovat innokkaita sijoittamaan startup-yrityksiin”, hän totesi, ” mutta vähemmän pitkäaikaisiin, vakiintuneisiin yrityksiin.”Lisäksi he haluavat nopean takaisinmaksun. Sertifioituna B Corp omistautunut valjastamiseen liiketoiminnan ratkaista sosiaalisia ja ympäristöongelmia, Cleaver aikataulu on pidempi. Hänen huolensa eivät ole rahan lisäämisestä vaan seuraajasuunnittelusta, joten kaikki hänen työntekijänsä hoidetaan, kun hän lopulta astuu alas päivittäisistä toiminnoista.
Cleaver muisteli Chelsean torilla näkemiään muutoksia. Kun hän 22 vuotta sitten siirsi Tribecassa toimivan catering-yrityksensä tilaan, naapurusto oli vahvasti teollinen, myöhäisillan kuorma-autokuljetusten ja demimonde-karusellin keskus. Kehittäjä Irwin Cohen halusi Nabiscon vanhaan tehdastilaan elintarvikkeita valmistavia yrityksiä. Nykyään torilla tai naapurustossa ei ole enää valmistusta jäljellä.
Cleaverin ruokajärjestelmien herääminen tapahtui vielä aiemmin, 70-luvun lopulla, jolloin paikallisesti kasvatettuja tomaatteja oli mahdotonta löytää New Yorkista. Tämä järkytti häntä, joskaan ei monia muita. Hän alkoi agitoida saadakseen paikallisia tuotteita kaupungissa. Vuonna 2003 avattu ravintola the Green Table oli ”toinen tapa näyttää, mistä ruoka on peräisin.”
” henkilökohtaisella tasolla”, Cleaver sanoo, ” on ollut samanaikaisesti surua, juurien vetämisen tuskaa ja iloa tulevaisuuden syleilemisen vapaudesta.”Hän on ollut sydämistynyt” rakastava ristituli vastauksia ” hänen sähköposti räjähdys sai aikaan. Aikana, jolloin” kolme yritystä omistaa 70 prosenttia siemenistä”, hän lisää, ” meidän on oltava mukana pelissä: teemme kovasti työtä tukeaksemme alueellista ja maatilojen ruokataloutta—se on elintärkeää työtä.”
