deschis în 2003, Restaurantul Mary Cleaver The Green Table a fost „un alt mod de a arăta de unde provine mâncarea.”Credit foto: Facebook / masa verde.
marțea trecută, 24 iulie, Stone Barns Centrul pentru Alimentație și Agricultură a avut loc o femeie în masa de prânz de rețea alimentară la doar câțiva kilometri nord de oraș, lângă Tarrytown. Printre factorii de schimbare adunați s-a numărat Mary Cleaver, activista iconică, firma de catering, restauratorul și fermierul care a făcut presiuni pentru alimente cultivate local și durabil în ultimele patru decenii. Evenimentul a fost o manifestare puternică de solidaritate. La mai puțin de o oră după încheierea evenimentului, o explozie de e-mail a aterizat în multe dintre căsuțele noastre poștale, anunțând cu caractere aldine verzi: „masa verde se închide joi, 26 iulie.”
mulți dintre noi știau despre închiderea în așteptare, iar Cleaver menționase chiar planurile ei la prânz. Mesajul ei a fost pozitiv, cerând clienților să rămână la curent cu noile evoluții și anunțându-și planul interimar de a deschide Cleaver Counter, Un pop-up mai casual, de șase luni, de-a lungul intrării pe al nouălea Avenue pe piața Chelsea, la sfârșitul acestei veri.
vizualizați această postare pe Instagramunele știri mari: Masa verde se va închide în urma serviciului de cină joi, 26 iulie
cu toate acestea, pentru susținătorii de lungă durată ai Cleaver, unul dintre chiriașii originali ai pieței din 1996, s-a simțit ca sfârșitul unei ere și un memento că supraviețuirea timp de 40 de ani în peisajul alimentar competitiv din New York necesită un tip special de tupeu. Mai ales dacă ești hotărât să-ți trăiești valorile, așa cum este Cleaver. Contactat telefonic, Cleaver a spus că, după o căutare de doi ani, a găsit în sfârșit un nou spațiu care se potrivește nevoilor companiei sale, „un garaj de 6.100 de metri pătrați în Gowanus, care va susține un acoperiș verde pentru remedierea apelor pluviale.”Planul ei este să deschidă mai multe chioșcuri precum masa ei verde în Battery Park, folosind noul ei spațiu ca bucătărie de producție și catering.
deși conduce o afacere de 4,5 milioane de dolari, Cleaver caută ajutor pentru finanțarea construirii noului ei comisar. „Potențialii creditori bancari sunt dornici să investească în start-up-uri”, a remarcat ea, „dar mai puțin pentru întreprinderile stabilite de mult timp.”În plus, vor să vadă o rambursare rapidă. Fiind un organism B certificat dedicat exploatării afacerilor pentru rezolvarea problemelor sociale și de mediu, tabelul de timp al Cleaver este mai lung. Preocupările ei sunt mai puțin despre a face mai mulți bani, dar despre planificarea succesiunii, astfel încât toți angajații ei vor fi luate de îngrijire atunci când ea în cele din urmă pași în jos de la operațiunile de zi cu zi.
Cleaver a rememorat schimbările pe care le-a văzut la Chelsea Market. Când și-a mutat afacerea de catering Tribeca în spațiu acum 22 de ani, cartierul era puternic industrial, Centrul livrărilor de camioane noaptea târziu și al chefurilor demimonde. Dezvoltatorul Irwin Cohen dorea afaceri de fabricare a alimentelor în vechiul spațiu al fabricii Nabisco. Astăzi nu mai există producție pe piață sau în cartier.
trezirea sistemelor alimentare Cleaver a avut loc chiar mai devreme, la sfârșitul anilor ’70, când roșiile cultivate local erau imposibil de găsit în New York. Acest lucru a indignat-o, deși nu mulți alții. A început să agite pentru produsele locale din oraș. Deschis în 2003, restaurantul ei masa verde a fost „un alt mod de a arăta de unde provine mâncarea.”
„la nivel personal”, spune Cleaver, „a existat simultan doliu, durere de a trage rădăcini și bucurie în libertatea de a îmbrățișa viitorul.”A fost încurajată de” barajul iubitor de răspunsuri ” pe care l-a provocat explozia de e-mail. Într—o epocă în care „70% din semințe sunt deținute de trei companii”, adaugă ea, „trebuie să fim în joc: lucrăm din greu pentru a sprijini economia alimentară regională și agricolă-aceasta este o muncă vitală.”
