ensimmäisen kerran tein cepelinaita epäonnistuin surkeasti. Ja toisen kerran. Ja luultavasti kolmatta kertaa. Sen jälkeen lopetin ja päätin vain syödä cepelinaita, jonka oli valmistanut minulle joku, joka tiesi mistä puhui – joko ravintolassa tai joku Liettualainen ystävämme.
ei ole niin, että cepelinai olisi erityisen vaikea valmistaa, vaan käsitteet olivat minulle niin vieraita. Minulle kerrottiin, että ne on tehty raastetusta perunasta, joten raastin perunani samalla tavalla kuin röstiperunat. Mutta sitä ei vaadita. Vaikka monet reseptit cepelinai vaativat raastettu tai jopa hienoksi raastettu peruna, mitä ne todella tarkoittaa jauhettu peruna. Jos käytät yksinkertaista laatikkoraastinta, käyttäisit zesting-puolta, et ritilän puolta.
käsite perunataikinan valmistamisesta raastetun raa ’ an ja keitetyn perunan yhdistelmällä oli myös minulle Uusi. Luulin, että me irlantilaiset syömme paljon perunaa, mutta perunansyöntitapamme kalpenevat liettualaisiin verrattuna. Liettualaiset ovat tehneet perunansyönnistä taiteenlajin, jonka laaja valikoima ruokia perustuu pitkälti nöyrän Spudin ympärille.
tottumattomille cepelinai (lausutaan sep-elle-in-ay) ovat perunataikinasta ja liha -, juusto-tai kasvistäytteestä tehtyjä mykyjä. Ne ovat Liettuan kansallisruoka, jota on valmistettu täällä yli 150 vuotta. Alun perin nimeltään ”didžkukuliai” (joka kirjaimellisesti tarkoittaa ”suuria lihapullia”), ne uudelleen risteytettiin cepelinai varhain 1900-luvulla, koska ne muistuttavat muodoltaan zeppelin-ilmalaivoja.
Cepelinait ovat tukevaa, runsasta rehua, joka on suunniteltu ruokkimaan nälkäisiä työntekijöitä sadonkorjuun aikaan tai tarjoamaan ravintoa ja lämpöä Liettuan ankarien talvien aikana. Kalorimäärältään ne ovat todellinen booli. Yksi 200 g nyytti sisältää 385 g perunaa*. Tämä johtuu siitä, että kaksi kolmasosaa raastetun perunan painosta häviää, kun puristat vettä pois. Kun tähän lisätään rasvainen jauheliha (jauhettu sianliha) ja vielä lihavampi possun vatsa, sekä mukava nokare smetanaa, näet, miten kaloritietoiset saattavat vältellä niitä.
*reseptini perusteella, käyttäen suhdetta 60% raa ’ asta perunasta 40% kypsennettyyn perunaan.
vaikka cepelinai on kansallisruoka, sitä valmistetaan liettualaisissa kodeissa vain erikoistilaisuuksissa. Ne vievät melko vähän aikaa ja niitä kannattaa tehdä oikeastaan vain suurissa erissä. Niitä tehdään tyypillisesti vieraiden herkuksi tai kuten mainittua, ruokkimaan nälkäisiä työntekijöitä, jotka tuovat pelloilta perunaa tai heinää.
kuten kaikilla perinteisillä ruokalajeilla, jokaisella liettualaisperheellä on oma cepelinai-reseptinsä. Jos sinulla on testattu resepti, että rakastat, kaukana minusta kertoa, miten tehdä niitä! Tämä resepti on suunniteltu niille, jotka saattavat olla uusia tehdä cepelinai. Sellaisena olen yrittänyt tehdä siitä mahdollisimman idioottivarman ja antanut yksityiskohtaisia ohjeita ja kuvia siitä, miten rakentaa nyytit.
sekä verkossa että keittokirjoissa tehdyn laajan haun jälkeen en löytänyt yksimielisyyttä raa ’ an ja keitetyn perunan oikeasta osuudesta taikinaan. Tiedän ihmisiä, jotka valmistavat ne kokonaan keitetystä perunasta (lisäämällä perunatärkkelystä estämään niiden hajoamista) ja muita, jotka tekevät ne lähes kokonaan raa ’ asta perunasta. Kokeiltuani yli kuukauden olen tyytynyt 60/40 jakoon. (60% tai 750 g raastettua ja siivilöityä raakaa perunaa 40% tai 500 g keitettyä ja perunamuusia.) Näin saadaan nyytti, joka on tarpeeksi tukeva pitämään koossa kypsennyksen aikana, mutta samalla pehmeä eikä liian raskas syödä.
lihaseoksessa ei käytetä kananmunaa eikä sipulia. Se ei tarvitse munaa sitomaan sitä yhteen. Kananmunan lisääminen tuppaa tekemään kypsennetyistä lihapullista hieman kovia. Koska liha kypsennetään nyytin sisällä, pienetkään sipulinpalat eivät pehmene ja kypsy ajoissa. Spirgučiaissa on runsaasti sipulin makua, joten lihassa ei tarvitse olla mitään.
Cepelinaissa voi olla erilaisia kastikkeita ja täytteitä, mutta yleisin on spirgučiai (lausutaan spir-goo-chay), joka on valmistettu paistetusta sipulista ja pekonin vatsasta (kyljestä) sekä runsaasta smetanasta. Liettualainen smetana on hyvin runsas, tyypillisesti 30-40% rasvaa. Voit halutessasi korvata crème fraîchen, vähärasvaisen smetanan tai vaikka kreikkalaisen jogurtin.
Liettuan Cepelinai
- annokset: 8 x 200g / 7 oz dumplings
- aika: Prep: 2 tuntia / kokki: 50 min
- vaikeusaste: keskitaso
- Print page
ainekset:
Perunataikina:
3 kg / 6 lb 9 oz perunaa
2 tl suolaa
perunatärkkelystä tai maissijauhoa tarpeen mukaan. (KS. menetelmä jäljempänä.)
lihatäytteelle:
500 g | 1 lb 2 oz sianjauhelihaa (jauhettua sianlihaa)
1 tl suolaa
½ tl valkosipulijauhetta
2 rkl kylmää vettä
täytteeksi:
250 g | 9 oz savupekonin vatsa (kylki) tai pancetta, hienoksi kuutioituna
400 g | 14 oz sipuli (noin 4-5 keskikokoista sipulia), hienonnettuna
kypsäksi:
2 rkl perunatärkkelystä tai maissijauhoa
100 ml / ½ dl kylmää vettä
tarjoiluun:
8 rkl smetanaa / crème fraîche
menetelmä:
- Kuori perunat ja laita perunat suureen kulhoon kylmään veteen, kun ne kuoritaan, jotta ne eivät muutu ruskeiksi.
- ota 500 g | 1 lbs 2 oz perunaa, leikkaa neljänneksiksi ja laita kattilaan. Peitä perunat kiehuvalla vedellä, nosta korkealle lämmölle ja nosta takaisin kiehumaan, vähennä sitten lämpö alhaiseksi, peitä kannella ja hauduta 8-12 minuuttia, kunnes veitsen kärki on helppo työntää perunapalojen sisään. Valuta ja kumoa, kattamattomana, jäähtyä.
- perunoiden kiehuessa raastetaan tai soseutetaan jäljelle jäänyt raaka peruna. Jos et ole tarpeeksi onnekas omistamaan erityistä perunaritiläkonetta, käytä joko laatikkoraastimen zesting-puolta tai soseuta perunat hyvin hienoksi massaksi monitoimikoneessa. Jos käytät monitoimikonetta, joudut käsittelemään perunat kahdessa erässä, jotta soseeseen ei jää pieniä kokkareita.
- kaada sosekeitto ison kulhon päälle aseteltuun isoon voimusliini-tai juustoliinapalaan (käytän puuvillaista tyynyliinaa). Kerää kulmat materiaalista ja kierrä puristamaan kaikki vesi pois perunoista. Tämä voi kestää 5-10 minuuttia riippuen perunan lajikkeesta ja käsien vahvuudesta.
- kun raastetusta perunasta ei saa enää puristettua vettä, siirrä kuiva raastettu peruna varovasti suureen kulhoon. Säilytä perunoista irronnut neste-saatat tarvita tätä myöhemmin
- käyttämällä perunarieskaa tai masheria, soseuta keitetyt perunat kunnes niistä ei ole jäljellä paakkuja. (Älä lisää perunaan mitään nesteitä tai rasvoja, kuten perunamuusia tehtäessä.) Lisää perunamuusi raastetun raa ’ an perunan joukkoon.
- lisää suola perunaan ja sekoita hyvin käsillä, jotta ainekset ovat täysin sekoittuneet.
- tuloksena olevan taikinan tulee olla suunnilleen leikkitaikinan tasaista-sen tulee muodostaa sileä pallo helposti, mutta se ei saa tarttua käsiin. Taikinan koostumus on avain lopullisen cepelinain onnistumiseen. Jos se on liian märkä, se tarttuu käsiisi, kun muodostat mykyjä. Jos se on liian kuiva, se halkeaa, kun muodostat nyytit ja ne voivat halkaista tai hajota kypsennyksen aikana. Jos sekoituksesi on liian kuiva, lisää hieman nestettä raastetuista perunoista, 1 rkl kerrallaan, kunnes se saavuttaa vaaditun koostumuksen. Jos seos on liian märkä, lisää perunatärkkelystä tai maissijauhoa, 1 rkl kerrallaan, kunnes se saavuttaa vaaditun koostumuksen.
- lisää erillisessä kulhossa porsaan jauheliha (jauhettu sianliha), suola, valkosipulijauhe ja vesi. Sekoita huolellisesti käsillä.
- Jaa sekä Perunataikina että lihaseos 8 yhtä suureen osaan ja asettele lautaselle tai kokoamisvalmiille työtasoille. Muodosta liha tiukaksi palloksi, joka on rugbypallon (Amerikkalainen jalkapallo) muotoinen.
- olet nyt valmis muodostamaan cepelinain. Ota osa taikinasta ja litistä sitä kämmeneä vasten, kunnes se on suurin piirtein kätesi muotoinen ja hieman alle 1 cm (½ tuumaa) paksu, kääntyen säännöllisesti muotoillessasi taikinaa varmistaaksesi, ettei se tartu käsiisi.
- Aseta lihapala taikinan keskelle, taita taikinan sivut lihan päälle ja nipistä taikina tiukasti yhteen liitoksen sinetöimiseksi. Paina lujasti nyytti kahden kämmenesi välissä pyöritellen nyyttiä vähitellen muodostaaksesi klassisen Zeppelin-muodon.
- varmista, ettei nyytin pinnalla ole halkeamia. Jos löydät halkeamia, kasta sormenpääsi raastettujen perunoiden mehuun ja tasoita halkeamat varovasti sinetöidäksesi ne.
- jatka muiden ainesosien kanssa, kunnes olet koonnut kaikki cepelinait.
- täytä puoliksi 7 litran / 7 litran kattila, hollantilainen uuni tai muu iso kattila kylmällä vedellä ja aseta se korkealle lämmölle. Kun vesi on kiehumassa, sekoita 2 rkl perunatärkkelystä tai maissitärkkelystä kupilliseen kylmää vettä ja lisää kattilaan sekoittaen hyvin samalla kun lisäät tärkkelysnestettä, jotta se ei muodosta hyytelömäistä palloa. Tärkkelyksen lisääminen keittoveteen auttaa estämään nyytit lohkeamasta keittämisen aikana. Se auttaa myös antamaan nyytit sileä, kiiltävä ulkokuori.
- lisää nyytit varovasti kattilaan. (Ne vajoavat aluksi pohjaan, mutta kelluvat myöhemmin pintaan.) Peitä kattila kannella, tuo vesi takaisin kiehumaan, vähennä sitten lämpöä hyvin alhaiseksi niin, että vesi on juuri ja juuri kiehumassa – jos vesi kiehuu liian kovaa, nyytit saattavat haljeta. Hauduta 45 minuuttia.
- cepelinain paistaessa tehdään spirgučiaita. Lisää pekonipalat paistinpannulle tai kattilaan ja nosta korkealle lämmölle. Öljyä tai rasvaa ei tarvitse lisätä, sillä rasva lähtee pekonista. Kun pekonipalat ovat kultaisia ja alkavat rapeutua, lisää sipuli ja vähennä lämpöä keskinkertaiseksi. Keitä sekoittaen usein, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja alkavat juuri muuttua ruskeiksi.
- tarjoile, nosta varovasti cepelinai kattilasta rakolusikalla ja aseta kulhoon tai lautaselle. Päällystä lusikalla spirgučiaita ja nuppineulalla smetanaa.
NEW! Lithuanian Cookbook:
löydät kaikki tällä sivustolla olevat liettualaiset reseptit uudesta keittokirjastani. Tämä kaunis 77-sivuinen kirja sisältää myös upeita kuvia Liettuan maaseudulta. Saatavilla vain $2.99 täällä.
voit esikatsella kirjaa klikkaamalla tästä.
lisää liettualaisia reseptejä
Liettuan KUGELIS | PERUNAVANUKAS:
Liettuan kansallisruoka, kugelis on runsas ja runsas perunavanukas. Oma versioni on tehty broilerinpaloista, jotka höyryävät perunaseoksen sisällä tehden niistä kosteita ja herkullisia. (Katso resepti)
Liettualainen KYLMÄJUURIKEITTO / ŠALTIBARŠČIAI:
tämä vaaleanpunertava keitto on sekä kevyttä että ravitsevaa, täydellinen lämpimille aurinkoisille päiville tai arkilounaille, kun vatsasi tarvitsee hieman TLC: tä. (Katso resepti)
Liettualainen KOLDŪNAI / LIHANYYTIT:
nämä herkulliset nyytit ovat täydellistä lohturuokaa – nopea valmistaa, mieto maku ja tarjoillaan kermaviilin ja suolaisen pekonin ja sipulin kera. (Katso resepti)
Liettuan BALANDĖLIAI | kaalikääryleet:
toinen Liettuan kansallisruuista, nämä kaalikääryleet on täytetty maustetulla jauhetulla sianlihalla ja tarjoiltu kermaisen, kirpeän tomaattikastikkeen kera. Resepti sisältää askel askeleelta kuvia. (Katso resepti)
liettualaiset JUUSTOMUNKIT / VARŠKĖS SPURGOS:
nämä liettualaistyyliset munkit ovat kevyitä ja ilmavia, eivätkä lainkaan juustoisia! Ne eivät vaadi hiivaa, joten ne ovat nopeita ja helppoja valmistaa. (Katso resepti)
Pidätkö näkemästäsi? Ole hyvä ja tilaa Food Odyssey. Vaihtoehtoisesti voit seurata minua Facebook, Twitter ja Pinterest.
