Yksityisyys & evästeet
tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallinta.
nimi ja ääntämys: khubz
kuvaus: litteä leipä
kotimaa: Irak
—
tämä irakilainen versio litteästä leivästä muistuttaa hieman intialaista naania. Se on pehmeää ja hieman purevaa, eikä kuivaa ja hilseilevää kuten esimerkiksi pitaleipä. Se on kerrassaan herkullista ja yllättävän helppoa tehdä. Perinteisesti se paistetaan ”tanoor”-nimisen sylinterin muotoisen saviuunin seinillä, mutta tämä resepti on säädetty niin, että se on vaivattomasti tasaisella, tarttumattomalla pannulla, jota tavallisesti käytät pannukakkujen valmistukseen.
—
8 suuri tai 16 pientä annosta * valmistusaika: noin 30 minuuttia * nousuaika: 2 x 30 minuuttia
—
vinkkejä:
01
voit kokeilla erilaisia jauhoyhdistelmiä. Se toimii joka kerta erilaisilla jauhoilla, mutta maku ja koostumus eroavat toisistaan, joten testaa ja valitse suosikkisi.
02
käytä tätä vinkkiä taikinan nostamiseen nopeasti ja tehokkaasti.
03
tee rohkeasti lisää leipää ja pakasta se. Ne sulavat hyvin nopeasti ja pysyvät yhtä tuoreina kuin ensimmäisenä päivänä. Täydellistä!
04
tarjoile khubz Zaatarin, kotitekoisen hummuksen tai muun levitteen tai tahnan kanssa. Revi pieni pala tai leipä, taita se ja ota hieman levitettä pöydän keskelle asetetusta pienestä kulhosta. Jos syöt sitä mausteiden kanssa, kostuta se ensin öljyssä.
—
Ainesosat:
✽ 500 g kaikki tarkoitukseen jauhoja
✽ 250 g koko vehnäjauhoja
✽ 1 kuppi lämmintä maitoa
✽ 1 kuppi lämmintä vettä
✽ 14 g kuivahiivaa (kaksi ruokalusikallista tai kaksi pientä pussia)
✽ 1 rkl oliiviöljyä
✽ 1 rkl sokeria
✽ 1-1½ tl suolaa
—
Menetelmä:
01
ensinnäkin Sekoita vesi, maito, sokeri ja hiiva pieneen kulhoon liota ja aktivoida hiiva. Se kestää noin 15 minuuttia.
02
kun odotat hiivan vaahtoamista, sekoita molemmat jauholajit suolan ja öljyn kanssa isossa kulhossa.
03
Sekoita kuivat ja märät aineet keskenään.
04
vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia. Sen on oltava hieman märkä pinnalta, mutta ei tarttunut työtasoon. Tämä on täydellinen koostumus. Myönnän, ettei se ole lempitaikinani vaivata. Se on melko vaikea työskennellä, mutta jos lisäät liikaa vettä tässä vaiheessa, se on hyvin vaikea muodostaa leipiä.
05
muodosta taikinasta pallo, aseta se isoon palloon ja peitä se teepyyhkeellä tai vielä paremmin kattilan kannella (ei salli kuivumista pinnalla). Laita se lämpimään paikkaan ja anna kohota 2-3 tuntia.
06
sen jälkeen sen pitäisi olla vähintään kaksi kertaa suurempi. Jos se on sileä ja hieman tahmea pinnalta, se tarkoittaa, että olet tehnyt täydellisen taikinan. Älä huoli, jos se taipuu ja putoaa, kun otat sen pois, se on täysin normaalia.
07
muodosta taikinasta iso pallo ja jaa se kahdeksaan tai kuuteentoista yhtä suureen osaan. Ota jokainen osa ja pyöri käsissäsi muodostaaksesi pallon. Vuoraa ne uunipellille tai työtasolle, niin saat lisää nostetta. Peitä uudelleen teepyyhkeellä tai vahatulla kankaalla.
08
kun jokaisen pallon koko on kaksinkertaistunut, leipäsi on valmis paistettavaksi! Kuumenna pannu korkeimmassa asetelmassa (öljyä ei tarvita) ja aloita tasaisten leipien tekeminen taikinapalloista. Perinteisesti khubz venytetään ja muodostetaan kaikki käsin, mutta voit myös käyttää rullatappi saada se kuntoon nopeasti. Niiden pitäisi olla melko ohuita, koska ne nousevat vielä hieman voitti pannulla. Älä unohda kattaa loput pallot, koska ne kuivuvat hyvin nopeasti.
09
kun olet pannulla, khubz on valmis hyvin nopeasti. Muutamassa sekunnissa näet pieniä kuplia muodostumassa pinnalle. Se on erinomainen merkki! Odota vielä hetki ja käännä se. Mikään ei ole helpompaa, se pitää muotonsa erittäin hyvin.
10
jäähdytysprosessin aikana ne kastuvat hieman, joten älä pinoa niitä, vaan aseta ne teepyyhkeeseen ja odota, kunnes ne ovat kylmiä ja kuivia. Sitten taksilla tarjoilet, säilytät tai pakastat ne.
