Katkarapu-ja Rapugumbo

kun vain coziest-ateria kelpaa, paikalle osuu aina iso kulho katkarapu-ja rapugumboa. Täyteläinen, monimutkainen muhennos, joka on täytetty pulleilla katkaravuilla ja murealla rapulihalla, on juuri oikea maustepotku, joka tekee tästä väkijoukkoa miellyttävästä ateriasta. Jo yhden maistiaisen jälkeen tästä gumbosta tulee varmasti uusi suosikki lohturuokasi.

yksi ehdottomista suosikkiresepteistäni on andouille-makkara-broilerigumboni, enkä ole yksin. Tuo Gumbo-resepti on johdonmukaisesti ollut yksi jaetuimmista resepteistäni, mikä ei yllätä minua. Vartuin Houstonissa, Cajun cooking vaikutti suuresti ruokapiiriimme, ja tein paljon matkoja New Orleansiin, joten tiedän hyvän gumbon. Andouillen makkara-kana on yhtä herkullista gumboa, ja odotin kaikkien rakastavan sitä yhtä paljon kuin minä.

ottaen huomioon gumbon suosion, ajattelin, että on aika tuoda teille toinen vaihtoehto-tällä kertaa katkarapuja ja rapuja. Vaikka rakastan savun syvyyttä andouille-makkara lisää, minulla on heikkous mereneläviin. Sitä paitsi, joskus on hauskaa vaihtaa sitä. Kuka ei rakastaisi vaihtoehtoja, oikeuksia?

myös tämä Gumbo sopii viihdyttäväksi. Toki valmistamiseen menee aikaa, mutta voit kypsentää tämän gumbon useita päiviä etukäteen tai säilyttää erän pakastimessa improvisoitua keräystä varten. Pakastimessani on aina runsaasti gumboa, joten en ole koskaan ilman lohduttavaa ateriaa valmiina siltä varalta, että päätämme isännöidä ystäviä tai perhettä viime hetkellä, mikä tapahtuu useammin kuin uskotkaan.

ainesosat

ennen kuin alamme valmistaa ruokaa, jutellaan raaka-aineista. Tässä on kaikki, mitä tarvitsemme tämän äyriäisgumbon tekemiseen.

• kanolaöljy
• Pekonirasva
• jauho
• Cajun mauste, mieluiten itse tehty
• Sellerikylki
• vihreä paprika
• sipuli
• valkosipulinkynsi
• äyriäisliha, mieluiten kotitekoinen
• worcestershirekastike
• tulinen kastike
• laakerinlehdet
• filéjauhe
• katkarapu
• rapuliha
• tuore persilja
• tuore persilja
• cayennepippuri, valinnainen sinulle heat Fiends
• riisi tarjoiluun

kalaruokiin, Minulla on loistava resepti, joka lisää niin paljon makua tähän gumboon. Tarvitset runsaasti mereneläviä kuoret käsillä tehdä varastossa, joten jos sinulla ei ole niitä pakastimessa, voit tilata parempi kuin Bouillon Kalapohja, parempi kuin Bouillon hummeri pohja tai enemmän kuin Gourmet Classic mereneläviä varastossa. Jos käytät more Than Gourmet-merkkiä, varmista, että poimit kolme pakkausta varmistaaksesi, että sinulla on riittävästi varastoa.

pinteessä kanavaraston voisi korvata äyriäisvarastolla, mutta lopputulos ei ole sama. Se olisi varmasti edelleen hyvä, mutta siinä ei ole sitä näkyvää äyriäismakua, jota rakastan katkarapu-ja rapugumbossa.

ainesosaluettelossa näkyy myös filé-jauhe. Tämä on tärkeä ainesosa. Filé-jauhe, joka on valmistettu kuivatuista sassafrasin lehdistä, toimii sekä sakeuttamisaineena että merkittävänä arominvahvistajana. Gumbo ei ole gumboa ilman Filé-jauhetta.

nykyään filéä saa yleensä kaikista ruokakaupoista. Jos et jostain syystä löydä sitä, Amazon on taas selustasi.

Uuniroux vs. Hella-Top Roux

katkarapu-ja rapugumbomme aloittaa syvästä, tummasta rouxista, ja meillä on kaksi keittotapavaihtoehtoa. Toinen on uuniruukki ja toinen liedellä oleva roux.

molemmat menetelmät keittävät öljyä ja jauhoja, kunnes ne muuttavat sulaneen suklaan värin näin.

kiuas-top-menetelmällä vatkataan jatkuvasti Gumbo rouxia, kunnes se muuttuu tummaksi. Älä ihmettele, jos prosessi kestää jopa tunnin. Emme halua polttaa rouxiamme, joten pidämme lämmön hieman alle keskitason. Vaikka voisimme paistaa roux medium, en menisi sen korkeammalle, ja saatat haluta tuoda sitä alas hieman ajoittain, jos se alkaa olla liian kuuma.

uunimenetelmä kestää itse asiassa pidempään, noin kaksi tuntia, mutta sitä ei tarvitse koko ajan sekoittaa. Sekoita se 20 minuutin välein ja anna sen jatkaa kypsymistä. Olen itse mieluummin tätä menetelmää, koska se on vähemmän käytännön aikaa, vaikka prosessi on pidempi kaiken kaikkiaan.

riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, kunnollisen gumbo roux ’ n tekeminen vie aikaa. Et voi kiertää sitä. Suuri osa gumbon mausta tulee tummasta rouxista, joten jos tällä askeleella laiskottelee, jää jäljelle ikävä, ei-niin-hyvä gumbo. Pidä gumboa kokkausprojektina, älä pikaisena arkiyönä.

How to Make Shrimp and Crab Gumbo

kun Roux saavuttaa tuon tumman suklaan vaiheen, olemme valmiita tekemään loput gumbostamme. Aloitamme keittämällä rouxissa sipulia, vihreää paprikaa ja selleriä, joka tunnetaan Cajun-ruoanlaiton Pyhänä Kolminaisuutena.

nyt lisätään hieman valkosipulia ja kaadetaan sitten hitaasti äyriäisvarastoomme laakerinlehtien, Worcestershire-kastikkeen ja tulisen kastikkeen kera ja vatkataan, kunnes kaikki tasoittuu. Tästä eteenpäin annamme gumbomme hautua peitettynä noin tunnin, jotta maut sekoittuvat.

kun gumbo on ehtinyt simmeroida, lisätään sekaan katkarapuja, rapuja, filéjauhetta ja tuoretta persiljaa. Annamme gumbon kypsyä, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia, minkä pitäisi kestää vain muutama minuutti. Nyt annetaan gumbon maistaa, tarvitseeko mausteeksi lisätä Cajun-maustetta vai cayennepippuria mausteisempaa potkua varten. Tässä vaiheessa voit myös lisätä ripauksen suolaa, jos se on tarpeen.

ja se siitä! Tarjoile riisin päälle ja valmistaudu viihtyisään lohturuokaan.

Perfect Pairing

with the shrimp and crab, I like a pale ale with this seafood gumbo. Pale alen parittaminen antaa mukavan yhdistelmän humalaa ja mallasta. Pidän siitä, miten humala parantaa mausteisuutta, kun taas hapokas mallas täydentää tumman roux ’ n paahdettuja sävyjä. Pale Alessa on myös sen verran selkärankaa, että se kestää gumbon ilman, että se päihittää katkaravut ja ravut.

viinille kuivunut riesling on mainio kutsu. Off-dry riesling tulee runsaasti happamuutta leikata meidän rikas muhennos ja kirkastaa meidän herkkä mereneläviä. Saamme myös ripauksen makeutta tasapainottamaan sitä Cajun-maustetta.

kun himoitset kodikasta, lohduttavaa ateriaa, toivottavasti maistat tätä katkarapu-ja rapugumboa. Kaikki varmasti rakastavat tätä aitoa Cajun-ruokaa. Kerro kommenttiosiossa, miten tykkäsit tästä reseptistä, äläkä unohda tilata uutiskirjettäni. Voit myös napata minut Instagram, Pinterest, Facebook ja Twitter.

Kippis!

Rakastatko Tätä Gumboa?

• kesän katkarapuetouffee
• Andouille makkara-kanajumbo
• Pikaruuat punapapuja ja riisiä
• Aito teksasilainen chili teksasilaisesta
• Coloradolaistyylinen possunvihreä chile

printti